Crăciunul este un moment de indulgență, sărbătoare și generozitate — ceea ce ar putea explica grămada de cartofi prăjiți care ar putea hrăni o armată atunci când există doar șase dintre voi în jurul mesei. Și în acest sezon festiv, ar putea fi tentant să meargă chiar mai mult peste partea de sus dacă nu ați văzut membri ai familiei anul trecut.
Risipa de alimente de Crăciun este o problemă reală, deși. O nouă cercetare a lui Boursin spune că aproape jumătate (48%) dintre noi recunosc că am exagerat când ne aprovizionăm pentru ziua cea mare, 21 la sută recunosc că a fost mai risipă decât în mod normal în timpul Crăciunului și aproape un sfert la aruncarea alimentelor neconsumate direct în coșul de gunoi.
Este o problemă apropiată de inima campionului MasterChef 2018 Kenny Tutt. El spune: „Am avut un timp foarte ciudat în viața noastră, a fost o mulțime de separare. Oamenii vor să se trateze reciproc, vor să-i vadă pe cei dragi, vor să mănânce bine. Vei primi o mulțime de alimente fiind cumpărate dar în același timp, care va însemna mai multă mâncare în coșul de gunoi, care nu trebuie să fie.
„ Nu e corect să vezi containere mari pline de mâncare care ar putea fi mâncată.”
„ Nu mă urc pe cutia mea de săpun. Doar că atunci când știm că există bucăți mari de oameni care se luptă să mănânce, [și] băncile de alimente nu au fost niciodată folosite mai mult decât sunt acum — nu are sens”, spune el.
Deci, în spiritul de a pierde mai puțin și de a folosi tot ce este posibil, iată câteva sfaturi.
Gândiți-vă realist la cât de mult va avea nevoie fiecare persoană
„ Venind dintr-un fundal de restaurant, am destul de o înțelegere — pentru că vedeți plăcile revenind!” spune Tutt.
„ Facem fripturi de duminică și dacă punem cinci cartofi pe farfurie, doi se întorc întotdeauna. Am găsit un fel de trei este măsura - asta e în cazul în care oamenii se umple. Şi nu suntem noi apropiaţi, sunt mai mult decât fericit să pun cinci, dar dacă ei nu vor să le mănânce, atunci nu o fac.
„ Amintiți-vă că Crăciunul este destul de decadent; s-ar putea să vă treziți și să aveți șuncă și omletă, sau somon, va fi ciocolată. Cina de Crăciun nu trebuie neapărat să fie un munte.”
Folosiți-vă simțurile atunci când vine vorba de datele de pe ambalaj
„ Există o diferență între o vânzare după dată și cea mai bună înainte de întâlnire și uneori trebuie să-ți folosești simțurile cu mâncare — nu moare brusc în frigider când atinge ora 12 în acea zi. Gustă, vezi, miroase-o — mai e bine să mănânci? O mulțime de alimente este bine să mănânci pentru o săptămână bună sau mai mult [după ce s-ar putea gândi]”, spune el, deși ar trebui să fii mai atent cu carnea și fructele de mare.
Apreciez ceea ce a intrat în producția de alimente
Tutt a devenit mai conștient de deșeuri, deoarece se deplasează în industria alimentară după MasterChef. „Carnea este scumpă, deci este foarte important să nu risipiți asta dacă ești un mâncător de carne. S-a depus mult efort în agricultură și în crearea acestui lucru”, spune el.
„ Nu este vorba doar de costuri — [deși] trăim într-o lume care a devenit un loc mai scump pentru a trăi. Cunosc fermieri, cunosc oameni care conduc fabrici de produse lactate, şi chiar fac cafea. M-am dus şi am văzut fripturi şi munca care se află în spatele ei. Şi când vezi asta, te gândeşti de două ori să o pui în coşul de gunoi pentru că ştii cât timp este luat, transportul, ambalajul. Este un pic de un ochi-deschizător.”
Foloseste congelatorul
„ Cartofii prăjiţi îngheaţă foarte bine. Orice sosuri, sos, sos de afine, sos de pâine pot fi congelate”, spune Tutt: „În general, fac sosul cu două săptămâni înainte și îl îngheț și se va îngheța bine timp de trei, patru, cinci luni!”
Conservarea este ușoară
Varza de Bruxelles este de obicei irosită, spune Tutt („Unii oameni ar putea avea doar unul ca gest”). Pentru a face o utilizare gustoasă a resturilor, el face o varză și un pakora de afine, varza de varza sau le împachetează într-un hash de mic dejun.
„ Carcasa de curcan face cele mai minunate supe și stocuri. Se fierbe cu niște ceapă și morcovi, [și se adaugă] tăiței, pentru a face un bulion de curcan frumos.”
Pentru budinca rămasă de Crăciun (și să recunoaștem, există întotdeauna încărcături), Tutt sugerează budinca de Crăciun — „Literalmente pâine și prăjiți-le adânc și [acoperiți-le] cu cremă. Sunt doar minunate.”
Faceți un sos de brânză și păstrați-l pentru diverse feluri de mâncare viitoare. „Este un roux, care este unt, făină, un dram de sare poate, gătiți-l, un dram de lapte, și apoi puteți pune orice brânză acolo, nu doar cheddar — mozzarella, gruyere, wensleydale care pare a fi întotdeauna pe cheeseboard. Un amestec? Absolut.”
Ingrediente (servește 4)
200g Varză de Bruxelles
1 ceapă brună medie
Coriandru mic pumn
2 ardei iute verzi
1 buton mic de ghimbir decojit
100g afine uscate
1/2 linguriță praf de ardei iute
1/2 linguriță chimen măcinat
1/2 linguriță turmeric
150g gram făină
170g apă
1 linguriță sare
Ulei vegetal, suficient pentru a prăji.
Splash de lapte
150g Boursină Usturoi și ierburi
Metodă
Tăiați varza de Bruxelles în jumătate și apoi tăiați varza subțire, tăiați ceapa. Se taie aproximativ coriandrul, se toaca marunt ardeiul iute si se toarna ghimbirul. Se taie aproximativ afinele uscate.
Într-un castron mare de amestecare combinați pudra de ardei iute, chimen, turmeric, coriandru tocat, ardei iute, ghimbir, făină gram și apă cu 1 linguriță de sare. Se amestecă bine și apoi se adaugă varza de Bruxelles, ceapa tăiată și afinele. Acest lucru ar trebui să creeze un aluat gros.
Încălziți cu grijă uleiul într-o tigaie mare, wok sau utilizați o friteuză adâncă dacă aveți unul. Fiți gata cu o lingură și un prosop de bucătărie pe o farfurie pentru când pakoras sunt prăjiți.
Testați că uleiul este suficient de fierbinte prin plasarea unei bucăți mici de aluat în ulei. Ar trebui să plutească și să plutească în vârf. Când gătiți cu ulei fierbinte, nu lăsați-l nesupravegheat și asigurați-vă că mânerul nu este accesibil cu mâinile mici.
Folosind o lingură, aruncați în bile mici de aluat și prăjiți timp de 2 minute pe fiecare parte până când maro auriu. Scurgeți pe prosoape de hârtie. Pakoras poate fi ușor încălzit din nou într-un cuptor fierbinte dacă nu este servit imediat.
Faceți o baie cremoasă Boursin super simplă prin încălzirea ușoară a brânzei cu o mică stropire de lapte timp de 2-3 minute pentru un sos bogat dipabil. Bucurați-vă cu pakoras festiv crocante.