Essen ist ein Energieträger, aber es ist auch sehr emotional.

Unser Verlangen kann von unserer Stimmung bis hin zum Wetter abhängen - und wenn die Tage kürzer und kälter werden, ändern sich auch unsere Essensvorlieben.

Hier verraten Köche, welche wärmenden, tröstenden Puddings sie diesen Herbst und Winter zubereiten werden...

1. Nadiya Hussain

"Es muss Sticky Toffee Pudding sein, nicht wahr?", sagt Nadiya Hussain.

"Sticky Toffee Pudding mit Datteln. Ich gebe gerne ein wenig Sternanis und Orange in meinen Toffee-Pudding und serviere ihn mit kaltem Eis.

Nadiya's Everyday Baking von Nadiya Hussain (Michael Joseph)


2. Hugh Fearnley-Whittingstall

"Es ist definitiv eine gute Zeit für diese wärmenden Herzmuschelgerichte", stimmt Hugh Fearnley-Whittingstall zu.

"Ich liebe Crumble - seit die Brombeeren und Äpfel Saison haben, haben wir schon viele Crumble gegessen, aber ich freue mich auch auf Cobbler - was sogar noch einfacher ist als ein Crumble, weil der Teig für den Cobbler wirklich gut zusammengeht.

River Cottage Good Comfort von Hugh Fearnley-Whittingstall (Bloomsbury)

3. Yotam Ottolenghi und Noor Murad

Sowohl bei Yotam Ottolenghi als auch bei Noor Murad dreht sich alles um süßes, gewürztes Obst.

"Ich koche gerne Obst, und jetzt gibt es wirklich schöne Pflaumen und Brombeeren, also mache ich oft Chips und Crumbles", sagt Ottolenghi. "Ich habe immer einen Behälter mit gekochtem Obst im Kühlschrank, den die Kinder morgens auf ihren Joghurt geben können."

"Wir hatten gerade erst Aprikosen, aber die sind jetzt weg - aber Pflaumen haben gerade [Saison], und für mich ist das der Beginn des Winters. Zimt, Sternanis, etwas brauner Zucker, Pflaumen und Brombeeren. Es ist ein langsames Braten, das [im Ofen] ruht - er ist wirklich perfekt. Man kann es warm essen, aber es schmeckt auch kalt aus dem Kühlschrank sehr gut.

Für Murad gibt es nur eine Frucht, die sie am liebsten isst. "Ich liebe Äpfel, ich esse sie jeden Tag und ich liebe gekochte Äpfel", sagt sie. "Meine Mutter sagt, als sie mit mir schwanger war, hat sie immer Äpfel gedünstet und viel davon gegessen" - vielleicht ist das der Grund, warum Murad sie so sehr liebt. In dieser Saison hält sie es einfach und stillt ihr Verlangen mit Apfelstreuseln.

Ottolenghi Test Kitchen: Besonders gute Dinge von Noor Murad und Yotam Ottolenghi (Ebury Press)

4. Gino D'Acampo

Trotz seiner italienischen Wurzeln bevorzugt Gino D'Acampo zu dieser Jahreszeit als süße Leckerei eher etwas Britisches.

"Nun, es ist ein englischer Pudding - aber ich habe ihn italienisch gemacht", gibt er zu. "Ich bin ein großer Fan von Brot-und-Butter-Pudding - gut gemacht. Mit richtigem Pudding, Rosinen, Früchten und allem Drum und Dran. Der einzige Unterschied ist, dass ich statt Brot Panettone verwende - den italienischen Weihnachtskuchen, den man heutzutage das ganze Jahr über kaufen kann.

"Ich habe das beste englische Rezept und den besten Weihnachtskuchen Italiens genommen und mache daraus einen Panettone-Butterpudding.

Gino's Italien: Wie bei Mamma zubereitet von Gino D'Acampo (Bloomsbury)


5. Melissa Thompson

Die Lebensmittelautorin Melissa Thompson war kürzlich in Wales auf dem Abergavenny Food Festival und besuchte dort die Familie ihres Partners.

"Sie haben jede Menge Birnbäume, und Birnen gehören zu meinen fünf besten - wenn nicht sogar drei besten - Früchten. Ich liebe Birnen über alles - Konferenzbirnen sind mein Favorit", schwärmt Thompson.

"Sie haben uns eine Menge Birnen geschenkt, und Kate [Thompsons Partnerin] hat das hier gemacht - es sollte ein Birnen-Crumble werden, und sie dachte, sie hätte den Belag vermasselt, weil sie Mehl und Zucker genommen hat, aber dann hat sie auch noch gemahlene Mandeln dazugegeben.

"Als sie es verrührte, wurde es durch das Fett in den Mandeln fast zu einem Teig. Er ließ sich wunderbar backen, und ich würde ihn von jetzt an bis Mai jede Woche essen, mit Pudding oder Eis."

Mutterland von Melissa Thompson (Bloomsbury)

6. Tom Kerridge

Tom Kerridge hat Lust auf etwas Fruchtiges aus seinem neuen Kochbuch.

"Jetzt im Herbst will man immer etwas, das ein bisschen kuchenartig und wärmend ist", sagt er. "Es gibt einen herrlichen Birnen-Karamell-Kuchen [im Buch], ein bisschen wie ein Ananas-Kuchen, aber mit Gewürzbirnen. Der ist köstlich."

Real Life Recipes von Tom Kerridge (Bloomsbury Absolute)

7. Rukmini Iyer

Wie D'Acampo gibt auch Rukmini Iyer dem klassischen Brot- und Butterpudding einen neuen Dreh - diesmal mit indischen Aromen.

Sie verwendet Safran, Kardamom und Brombeeren", sagt sie: "Man kann jedes Obst der Saison verwenden - Feigen oder Himbeeren. Man kann eine wunderbare Safranmilch herstellen - das ist ein wirklich einfacher Pudding, man muss also keinen ganzen Pudding machen, sondern nur die Safranmilch mit ein paar Eiern.

"Ich verwende Brioche, lege die Früchte darauf und dann Pistazien, damit es schön knusprig wird. Das ist so lecker. Man kann es in einer Form in den Ofen schieben - man kann das Brot sogar schön anrichten oder es einfach reinschmeißen.

India Express: Frische und leckere Rezepte für jeden Tag von Rukmini Iyer (Square Peg)