Los dulces conventuales portugueses tienen su origen en los conventos portugueses. La mayoría de los dulces elaborados utilizan ingredientes como yemas de huevo y azúcar, lo que demuestra que pudieron surgir tras el descubrimiento de Brasil.

A partir del siglo XVI, tras el descubrimiento de Brasil, los portugueses tuvieron más fácil acceso al azúcar, que sustituyó a la miel utilizada en las recetas portuguesas. Desde el siglo XVIII hasta el XIX, Portugal fue uno de los mayores productores de huevos de Europa, siendo los conventos el lugar de producción. Sin embargo, los clientes sólo pedían las claras de los huevos, dejando las yemas en los conventos. Las claras se utilizaban para hacer vino e incluso para facilitar el planchado de la ropa, sobre todo los hábitos de los miembros de las órdenes religiosas o los vestidos de la nobleza.

Se producía un desperdicio masivo de yemas de huevo, que a veces se utilizaban para alimentar a los animales, dado que las monjas dedicaban su tiempo libre a buscar formas de utilizar las yemas y evitar el desperdicio de alimentos.

En el siglo XVIII, las órdenes religiosas empezaron a desmantelarse, con lo que perdieron los privilegios que tenían hasta entonces, por lo que era obligatorio encontrar una fuente de sustento. En muchos casos, fueron los dulces el sustento de algunos conventos.

Pudim de Abade Priscos

Típico de Braga, en el norte de Portugal continental, el Pudim de Abade de Priscos se hizo famoso cuando el Abad de Priscos enseñó la receta a Pereira Júnior, director de una escuela de Bragas.

La receta incluye ingredientes como azúcar, yemas de huevo, vino de Oporto e incluso tocino de jamón, preferiblemente bastante graso, de Chaves o incluso de Melgaço. Como ocurre con muchos dulces conventuales, es necesario hacer un almíbar de azúcar, que debe mezclarse cuidadosamente con las yemas de huevo.


Papo de Anjo

Este manjar se inventó probablemente en el Douro Litoral y se sirve con jarabe de azúcar. Cocinado con yemas de huevo y azúcar, se pueden utilizar claras de huevo en pequeñas cantidades y batidas a punto de nieve. Tras la primera cocción, en pequeñas formas redondas, los Papos de Anjo se cuecen en un jarabe de azúcar aromatizado con piel de naranja y, si se desea, ron.

Créditos: Wikipedia ;

Doce Fino

Tradicionalmente originario del Algarve, el Doce Fino llama la atención por sus peculiares colores y formas. Aunque se desconoce el origen exacto del Doce Fino, se estima que puede tener orígenes conventuales, pero con algunas influencias árabes, como es común en el Algarve.

Elaborados con pasta de almendra, fruto abundante en la región, y rellenos de yema de huevo, a modo de hebras, los Doce Finos suelen tener formas de verduras, frutas e incluso motivos vinculados al mar, como pescados y mariscos.

Brisas do Lis

Originarias de Leiria, se cree que las Brisas do Lis originaron el Quindim brasileño, que en lugar de utilizar almendras en la receta, se elabora con coco.

Varias historias intentan contar el origen de las Brisas do Lis. Aunque se cree en el origen conventual del dulce, la popularización del manjar está ligada a una amistad entre dos mujeres que vivían en Angola.

El Café Colonial se convirtió en el negocio de Maria do Céu Lopes y Georgina Santos, donde vendían Brisas do Lis, que rápidamente fueron imitadas por otras confiterías, que nunca tuvieron acceso a la receta secreta de las Brisas do Lis.

Créditos: Wikipedia;

Sericaia

La palabra Sericaia tiene origen malayo, ya que la receta se trajo de Asia a los conventos del Alentejo, concretamente a los de Elvas y Vila Viçosa. La receta alentejana fue adaptada y los ingredientes malayos fueron sustituidos por huevos, leche, harina y canela. El manjar debe cocerse a temperaturas extremadamente altas para que se creen las famosas grietas en la parte superior de la Siricaia. Tras la cocción, se cubre con canela y se sirve con ciruelas de Elvas, complaciendo a cualquier paladar.

Mucho más que degustar

Es difícil encontrar una ciudad portuguesa que no tenga un manjar a base de yemas de huevo, azúcar y, quizás, canela. En todo el país se pueden encontrar dulces que, a pesar de tener la misma base, son todos muy diferentes entre sí.

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Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos