Von Klöstern zu Konditoreien - Ihr Führer zu portugiesischen Süßigkeiten

Die portugiesischen Klosterbonbons haben ihren Ursprung in portugiesischen Klöstern. Für die meisten dieser Süßigkeiten werden Zutaten wie Eigelb und Zucker verwendet, was darauf hindeutet, dass sie nach der Entdeckung Brasiliens entstanden sein könnten.

Ab dem 16. Jahrhundert, nach der Entdeckung Brasiliens, hatten die Portugiesen leichteren Zugang zu Zucker, der den in portugiesischen Rezepten verwendeten Honig ersetzte. Vom 18. bis zum 19. Jahrhundert war Portugal einer der größten Eierproduzenten in Europa, wobei die Klöster der Ort der Produktion waren. Allerdings verlangten die Kunden nur das Eiweiß der Eier, während das Eigelb in den Klöstern blieb. Das Eiweiß wurde zur Herstellung von Wein und sogar zum Bügeln von Kleidung verwendet, insbesondere von Ordenskleidern und Adelskleidern.

Es kam zu einer massiven Verschwendung von Eigelb, das manchmal als Tierfutter verwendet wurde, da die Nonnen ihre Freizeit damit verbrachten, Wege zu finden, das Eigelb zu verwenden und die Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden.

Im 18. Jahrhundert begann die Auflösung der Orden und damit der Verlust ihrer bisherigen Privilegien, so dass sie sich eine Einkommensquelle suchen mussten. In vielen Fällen waren es Süßigkeiten, die einige Klöster ernährten.

Pudim de Abade Priscos

Der für Braga im Norden des portugiesischen Festlands typische Pudim de Abade de Priscos wurde berühmt, als der Abt von Priscos das Rezept an Pereira Júnior, den Direktor einer Schule in Braga, weitergab.

Das Rezept enthält Zutaten wie Zucker, Eigelb, Portwein und sogar Schinkenspeck, vorzugsweise sehr fett, aus Chaves oder sogar Melgaço. Wie bei vielen anderen Süßspeisen der Konventualen ist es notwendig, einen Zuckersirup herzustellen, der sorgfältig mit dem Eigelb vermischt werden muss.

Papo de Anjo

Diese Delikatesse wurde wahrscheinlich im Douro Litoral erfunden und wird mit Zuckersirup serviert. Der Papo de Anjo wird mit Eigelb und Zucker gekocht, das Eiweiß kann in kleinen Mengen verwendet werden und wird zu einem steifen Schnee geschlagen. Nach dem ersten Garen in kleinen runden Formen werden die Papos de Anjo in einem Zuckersirup gekocht, der mit Orangenschalen und, falls gewünscht, mit Rum aromatisiert wird.

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Doce Fino

Der traditionell aus der Algarve stammende Doce Fino zieht mit seinen eigenartigen Farben und Formen alle Blicke auf sich. Obwohl der genaue Ursprung des Doce Fino nicht bekannt ist, geht man davon aus, dass er einen klösterlichen Ursprung hat, allerdings mit einigen arabischen Einflüssen, wie sie an der Algarve üblich sind.

Die Doce Fino werden aus Mandelpaste, einer in der Region reichlich vorhandenen Frucht, hergestellt und mit Eigelb gefüllt. Die Doce Fino haben in der Regel die Form von Gemüse, Früchten und sogar Motiven, die mit dem Meer zu tun haben, wie Fische und Schalentiere.

Brisas do Lis

Die ursprünglich aus Leiria stammenden Brisas do Lis sind vermutlich der Ursprung der brasilianischen Quindim, die statt mit Mandeln mit Kokosnuss zubereitet werden.

Es gibt mehrere Geschichten über den Ursprung der Brisas do Lis. Obwohl der Ursprung der Süßigkeit im Kloster vermutet wird, wird die Popularisierung der Delikatesse mit einer Freundschaft zwischen zwei Frauen in Angola in Verbindung gebracht.

Das Café Colonial wurde zum Geschäft von Maria do Céu Lopes und Georgina Santos, wo sie Brisas do Lis verkauften, die schnell von anderen Konditoren nachgeahmt wurden, die jedoch nie Zugang zum Geheimrezept der Brisas do Lis hatten.

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Sericaia

Das Wort Sericaia hat malaysische Ursprünge, da das Rezept aus Asien in die Klöster des Alentejo gebracht wurde, insbesondere nach Elvas und Vila Viçosa. Das Rezept aus dem Alentejo wurde angepasst und die malaysischen Zutaten wurden durch Eier, Milch, Mehl und Zimt ersetzt. Die Delikatesse muss bei extrem hohen Temperaturen gekocht werden, damit die berühmten Risse auf der Oberseite der Siricaia entstehen. Nach dem Garen wird sie mit Zimt bestreut und mit Elvas-Pflaumen serviert, was jeden Gaumen erfreut.

Viel mehr zu probieren

Es gibt kaum eine portugiesische Stadt, in der es nicht eine Delikatesse auf der Basis von Eigelb, Zucker und vielleicht Zimt gibt. Überall im Land findet man Süßigkeiten, die sich trotz der gleichen Basis stark voneinander unterscheiden.

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos