Portugisiska klosterkonfekt har sitt ursprung i portugisiska kloster. De flesta av de sötsaker som tillverkas använder ingredienser som äggulor och socker, vilket visar att de kan ha uppstått efter upptäckten av Brasilien.

Från 1500-talet, efter upptäckten av Brasilien, hade portugiserna lättare tillgång till socker, som ersatte den honung som användes i portugisiska recept. Från 1700-talet till 1800-talet var Portugal en av de största äggproducenterna i Europa, med kloster som den plats där produktionen ägde rum. Kunderna bad dock bara om äggvitorna och lämnade gulorna i klostren. Äggvitan användes för att göra vin och till och med för att underlätta strykningen av kläder, särskilt kläder från medlemmar av religiösa ordnar eller adelns klänningar.

Det fanns ett enormt slöseri med äggulor, som ibland användes till djurfoder, eftersom nunnorna ägnade sin fritid åt att hitta sätt att använda gulorna och undvika att slösa bort mat.

På 1700-talet började de religiösa ordnarna upplösas, vilket innebar att de förlorade de privilegier de haft fram till dess, och det var därför obligatoriskt att hitta en källa till försörjning. I många fall var det sötsaker som fick vissa kloster att överleva.

Priscos från Pudim de Abade

Pudim de Abade de Priscos är typisk för Braga, i norra Portugal, och blev känd när abboten i Priscos lärde ut receptet till Pereira Júnior, rektor för en skola i Braga.

Receptet innehåller ingredienser som socker, äggulor, portvin och till och med skinkbacon, helst ganska fet, från Chaves eller till och med Melgaço. Som för många av klostrets sötsaker är det nödvändigt att göra en sockerlag, som noggrant måste blandas med äggulorna.


Papo de Anjo

Denna delikatess uppfanns förmodligen i Douro Litoral och serveras med sockerlag. Tillagas med äggulor och socker, äggvitor kan användas i små mängder och vispas till en styv topp. Efter den första tillagningen, i små runda former, tillagas Papos de Anjo i en sockerlag smaksatt med apelsinskal och, om så önskas, rom.

Kreditupplysningar: Wikipedia ;

Doce Fino

Doce Fino kommer traditionellt från Algarve och fångar allas uppmärksamhet med sina märkliga färger och former. Även om det exakta ursprunget till Doce Fino är okänt, uppskattar man att det kan ha klosterursprung, men med vissa arabiska influenser, vilket är vanligt i Algarve.

Doce Fino görs på mandelmassa, en frukt som det finns gott om i regionen, och fylls med äggulor, som strängar, och har vanligtvis formen av grönsaker, frukt och även motiv som är kopplade till havet, som fiskar och skaldjur.

Brisas do Lis

Brisas do Lis kommer ursprungligen från Leiria och tros ha gett upphov till den brasilianska Quindim, som istället för mandel görs på kokosnöt.

Det finns flera historier om ursprunget till Brisas do Lis. Även om man tror att den har sitt ursprung i ett kloster, är populariseringen av delikatessen kopplad till en vänskap mellan två kvinnor som bodde i Angola.

Café Colonial blev Maria do Céu Lopes och Georgina Santos verksamhet, där de sålde Brisas do Lis, som snabbt kopierades av andra konditorer, som aldrig hade tillgång till det hemliga receptet för Brisas do Lis.

Kreditering: Wikipedia;

Sericaia

Ordet Sericaia har malaysiskt ursprung, eftersom receptet fördes från Asien till klostren i Alentejo, särskilt i Elvas och Vila Viçosa. Alentejo-receptet anpassades och de malaysiska ingredienserna ersattes med ägg, mjölk, mjöl och kanel. Delikatessen måste tillagas vid extremt höga temperaturer för att de berömda sprickorna ska bildas på toppen av Siricaia. Efter tillagningen täcks den med kanel och serveras med Elvas plommon, vilket är en fröjd för alla smaklökar.

Mycket mer att smaka på

Det är svårt att hitta en portugisisk stad som inte har en delikatess baserad på äggulor, socker och kanske kanel. Över hela landet kan du hitta sötsaker som, trots att de har samma bas, alla är ganska olika från varandra.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos