Vous savez certainement déjà que The Portugal News a fait équipe avec le chef local et expert en fourrage João Marreiros. João est un magicien de la cuisine mais aussi, ayant grandi dans la campagne de Monchique, un peu un génie lorsqu'il s'agit de savoir quelle plante sauvage est quoi- et ce que vous pouvez en faire. Il complète régulièrement son menu avec ce qu'il trouve au cours de ses promenades et, chaque mois, il a très gentiment accepté de nous informer de ce qui se passe - "sur le terrain".

Ce mois-ci, il a choisi des asperges sauvages. Il est fort probable que vous ayez déjà vu ou, si vous êtes jardinier, que vous ayez eu un contact douloureux avec cette bête verte hérissée d'un buisson (même si vous ne saviez pas qu'il s'agissait d'asperges).

Leurs pousses commencent généralement à germer environ 3 jours après la pluie et vous devez les attraper rapidement avant qu'elles ne se transforment en épines. Je vois souvent des habitants du coin en train de les cueillir. Cependant, comme toujours, vous ne devez aller chercher de la nourriture qu'avec quelqu'un qui sait ce qu'il fait et, attention, si vous vous attaquez à cette plante en particulier, c'est un peu comme la chasse et vous devez y aller armé - parce qu'elle va se défendre.

C'est certainement un adversaire redoutable et je doute qu'elle soit la préférée de tous une fois qu'elle aura grandi. Cependant, il a ses bons côtés, ainsi que ses nombreuses et douloureuses pointes.

Mais je vais laisser João vous en parler...

Asperges sauvages (espargos selvagem)

L'Alentejo sera toujours dans mon cœur, non seulement pour les habitants de l'Alentejo qui sont des personnes vivantes, humbles et qui savent maintenir la tradition (un exemple de cela est le beau chant de l'Alentejo qui s'élève dans leur gorge, à la fin d'une dure journée de travail sous le soleil brûlant), mais aussi pour la merveilleuse cuisine de l'Alentejo, qui est sans aucun doute l'une des meilleures que le pays puisse offrir. C'est pourquoi, ce mois-ci, je voudrais vous présenter une plante qui est constamment utilisée dans sa cuisine, notamment dans de merveilleux œufs brouillés ou de fantastiques "migas" (un pain traditionnel).

Asparagou acutifolius L.

Habitant : buissons et terrains non cultivés

Distribution : Europe du Sud, Asie occidentale et Afrique du Nord.

Période de floraison : Mars à juillet

Parties utilisées : jeunes pousses (qui apparaissent avec les pluies)

Utilisations médicinales : elle est diurétique