Elle est passionnée par les boulettes faites à la main, a appris les techniques traditionnelles en suivant le tablier de sa grand-mère, et maintenant sa mission est "tout le monde mange". Bien qu'elles ne ressemblent pas à des mamans chinoises, quatre âmes voyageuses ont convergé à Lisbonne et sont devenues des amies rapides. Bien qu'elles aient aimé l'ambiance et la diversité de la ville, elles ont constaté qu'il manquait à Lisbonne un véritable restaurant de boulettes de rue, comme ceux qu'elles avaient vus à l'étranger.

Lisbonne passait à côté de certains des mets les plus délicieux qui soient. À leurs yeux, la cuisine de rue asiatique est une combinaison parfaite de ce que devrait être la bonne nourriture : des saveurs nettes, contrastées et intenses, des ingrédients frais cuisinés rapidement, parfaits à partager et accessibles à tous. Il s'avère que la réponse évidente était d'en créer un.

En décembre 2020, Catarina Coutinho, Maria Villas Boas, Charles Desclos et Pedro Vasconcelos ont ouvert le Madam Bō Dumplings de 22 places dans le quartier Príncipe Real de Lisbonne. Ils ont ensuite demandé au chef Leonor Godinho de rejoindre le projet, en développant les recettes et en aidant à rester fidèle au concept.

Chez Madam Bō, il y a une compréhension et un respect des bases des techniques complexes. Mais en même temps, ils s'efforcent d'adapter le goût et la texture à ce que les Lisboètes d'aujourd'hui aiment. Le chef Leonor travaille sans relâche, créant des recettes authentiques basées sur des méthodes traditionnelles avec une approche fraîche et moderne.

Le menu est court, composé essentiellement de boulettes, et délicieux. Chaque couleur correspond à une saveur. Le rose pour le porc et le sichuan, le vert pour le tofu et les légumes (végétalien), le jaune pour le poulet et le shiitake, le blanc pour les crevettes et la coriandre, et le noir pour le bœuf et le hoisin. Le menu propose également des accompagnements frais pour compléter les boulettes faites à la main : soupes aigre-douce (végétalienne) et miso et trois salades, edamame, salade de chou croquante et concombre aigre-doux. Et ce ne serait pas complet sans le dessert, une mousse au matcha surmontée d'un crumble au sésame noir.

En plus des délicieux plats de boulettes toujours présents, Madam Bō s'associe chaque mois avec un nouveau chef ou une nouvelle marque dans le cadre de son projet In & Out Dim Sum, afin de maintenir l'innovation et l'excitation. Il y a peu de temps, le chef Pedro Abril a présenté son savoureux Jajjang Bao, un bao à base de porc et de haricots fermentés.

Madame Bō sera ravie de vous accueillir dans son établissement chic de Príncipe Real pour manger sur place ou à emporter. Les amateurs de boulettes seraient fous de ne pas profiter de leur plat du jour en semaine, le All You Can Dumpling. Mais si un repas sur place n'est pas envisageable, les boulettes fraîchement préparées peuvent être emportées, dans des paquets congelés de 10 unités, ou livrées à votre porte dans Lisbonne. Alors, si vous êtes à Lisbonne, passez par là et dégustez un repas simple et savoureux, fait maison, qui vous fera voyager grâce à vos papilles. Après tout, c'est maman qui sait le mieux.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur https://en.madambo.pt/

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