डोनोस्तिया-सैन सेबेस्टियन के प्रसन्नता का नमूना लेना

यहाँ के बारे में गैस्ट्रोनॉमी बिना दिखावा के आता है। बेशक शहर की ऐतिहासिक सड़कों के चारों ओर बिंदीदार मिशेलिन स्टार्स की एक अत्यधिक संख्या है, लेकिन आम तौर पर बोलते हुए, यह एक ऐसा शहर है जो शून्य से बने ईमानदार स्थानीय फेयर की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन ताजा सामग्री का बेहतरीन है। भोजन सिर्फ एक हजार में से एक है और एक महान कारण है कि आपको भी सैन सेबेस्टियन जाने पर विचार क्यों करना चाहिए। जब तक आपने उन सभी को नोट किया है, तब तक आपने वापस लौटने के लिए एक हजार और एक और महान कारण खोज लिए होंगे। यह इतना अच्छा है।

आसान सफर

यह सांस लेने वाली सुंदरता का समुद्र तटीय शहर है। एक स्वीपिंग बे के साथ निर्मित यह काफी सरलता से असली है। हमने पोर्टो से पदभार संभाला। पुर्तगाली और स्पेनिश दोनों तरफ की उत्कृष्ट सड़कें सड़क यात्रा को उल्लेखनीय रूप से आसान बनाती हैं। उन लोगों के लिए जो कुछ अलग अनुभव करने की कल्पना करते हैं, यह शानदार बास्क देश में एक शानदार गंतव्य है। Pyrenees की विशाल चोटियों से घिरा एक शहर; एक ऐसी जगह जहाँ पहाड़ काफी शानदार फैशन में समुद्र से मिलते हैं। पहाड़ अति सुंदर वास्तुशिल्प खा़का की एक सरणी के लिए सबसे नाटकीय पृष्ठभूमि प्रदान करते हैं।

लोग सैन सेबेस्टियन में न केवल अद्भुत शहर का अनुभव करने के लिए पहुंचते हैं, बल्कि स्थानीय व्यंजनों की उपर्युक्त पसंद का नमूना भी लेते हैं। यह संदेह के बिना एक अद्वितीय पाक परंपरा के असाधारण गुणों का स्वाद लेने के लिए एक जगह है जिसे आप केवल शहर के समान रूप से अद्वितीय माहौल में लिफाफे के दौरान वास्तव में सराहना कर सकते हैं। और यह वह माहौल है जिसे बस बोतलबंद नहीं किया जा सकता है, जिससे यह यात्रा के लायक हो जाता है।

स्पेन और पुर्तगाल के आसपास हमारे महीने भर के प्रवास के दौरान, हम स्वाभाविक रूप से बार्सिलोना से बेनिडोर्न और सेविले से सिंट्रा तक तपस्सी व्यवहार के हमारे उचित हिस्से को खाएंगे। जब भी यह स्थानीय खाद्य संस्कृति का नमूना लेने के लिए एक शानदार इबेरियन तरीका है, मुझे लगता है कि यह सुझाव देना उचित है कि झूठे स्पेनिश बार स्नैक्स थोड़ी देर बाद थोड़ा सर्वव्यापी हो सकते हैं। हालांकि, सैन सेबेस्टियन के उत्तम दर्जे के बोडेगास ने निश्चित रूप से चीजों पर अपनी अनूठी मुहर लगाई।

तापस स्टाइल

बास्क क्षेत्र के उस पार, तपस शैली के स्नैक्स को पिंटक्सोस (उच्चारण “पिंचोस”) के रूप में जाना जाता है। पिंटक्सोस वास्तव में सैन सेबेस्टियन में तैयार किए गए थे और नाम 'स्पाइक' के रूप में अनुवाद करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पिंटक्सोस आमतौर पर कॉकटेल स्टिक पर परोसा जाता है। शहर के बारे में कई प्रतिष्ठान हैं जहां एक विशाल विविधता का स्वाद लिया जा सकता है। प्रत्येक शेफ के पास पिंटक्सो व्यंजनों पर अपना खुद का टेक होता है, जो असंख्य बोडेगास के चारों ओर एक 'तपस क्रॉल 'बनाता है, यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप इन स्वादिष्ट मोर्सल्स के अपने पसंदीदा पुनरावृत्तियों का स्वाद ले सकें।

बढ़िया भोजन महीन सामग्री से आता है। स्पेन और पुर्तगाल दोनों में इतने सारे स्थानों की तरह, महान सामग्री अक्सर ताजा बाजारों से प्राप्त की जाती है। सैन सेबेस्टियन कोई अपवाद नहीं है। हमने सीखा है कि भले ही हम खुद कुछ भी खरीदने के लिए विशेष रूप से इरादे से न हों, फिर भी यह शांत इनडोर बाजारों के चारों ओर एक विचार करने के लायक है, बस प्रस्ताव पर सभी शीर्ष-गुणवत्ता वाले उत्पादों पर चमत्कार करने के लिए।

क्योंकि सैन सेबेस्टियन मिशेलिन स्टार्स के लिए एक मक्का है, पुरस्कार विजेता शेफ अपने नवीनतम व्यंजन बनाने के लिए बहुत ही बेहतरीन कच्चे माल की तलाश में ताजा बाजारों में अक्सर आते हैं। बाजार ताजा मांस, मछली, मौसमी सब्जियों के साथ-साथ स्थानीय रूप से उत्पादित चीज का स्रोत प्रदान करते हैं। यह सब खेतों और मत्स्य पालन से सीधे अपने समझदार ग्राहकों के कांटे पर महान उपज प्राप्त करने के बारे में है।

सीफ़ूड पसंदीदा

सैन सेबेस्टियन बिस्के की खाड़ी के तट पर स्थित होने के साथ, एक बड़ा मछली पकड़ने का बेड़ा बना हुआ है जो अभी भी बंदरगाह को घर मानता है। मछुआरों को स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के लिए समुद्र के इनाम में लाने में व्यस्त रखा जाता है। छोटे आश्चर्य की बात यह है कि शहर के कई सबसे प्रसिद्ध व्यंजन समुद्री भोजन आधारित हैं।

स्थानीय पसंदीदा में से एक तला हुआ नमक कॉड मछली (बाकलाओ) है। सैन सेबेस्टियन (Bacalaos Uranzu) में एक विशेषज्ञ bacalao विक्रेता है जहां स्थानीय दुकानदारों और रेस्तरां समान रूप से उपलब्ध सबसे अच्छा नमक कॉड पाते हैं। स्थानीय रूप से पकड़े गए एंकोवीज़ को भी दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक कहा जाता है और व्यंजनों में एक और पसंदीदा घटक है।

बोर्डो से केवल कुछ घंटों की ड्राइविंग के बावजूद, यह क्षेत्र दुनिया के महान शराब उत्पादकों में से एक के रूप में प्रसिद्ध नहीं है। हालांकि, सैन सेबेस्टियन और आसपास के क्षेत्र में Txakolí नामक कुछ दिलचस्प शराब का उत्पादन होता है। व्हाइट वाइन को सैन सेबेस्टियन के लोगों की भावना को मूर्त रूप देने के लिए कहा जाता है क्योंकि यह युवा है और थोड़ी सी फ़िज़ के साथ फल है!

एक अच्छे विन्हो वर्डे की तरह, Txakolí में अपेक्षाकृत कम शराब की मात्रा (9.5% -11.5% VOL) है। यह शायद काफी आशीर्वाद है क्योंकि इसकी चरित्रवान फूलों की सुगंध के साथ यह ताज़ा खट्टे पेय बहुत आसान पीने के लिए बनाता है। Txakolí में 12 महीने या तो (एक और vinho verde समानांतर) का एक छोटा शेल्फ जीवन है, लेकिन वैसे भी एक बोतल में रहना बहुत अच्छा है, इसलिए शराब आमतौर पर बॉटलिंग के तुरंत बाद पिया जाता है। जब भी लाल और गुलाब की किस्में उपलब्ध हैं, तब तक सैन सेबेस्टियन के झूठे बोडेगास के आसपास सबसे अधिक पीने वाली किस्म सफेद Txakolí है। इसे अक्सर ऊंचाई से लंबे चश्मे में डाला जाता है। यह वाइन के ताज़ा फ़िज़ी गुणों को बढ़ाने के लिए कहा जाता है, जबकि पहले से ही वायुमंडलीय सैन सेबेस्टियन भोजन अनुभव के लिए एक नाटकीय मोड़ भी प्रदान करता है।

यह एक व्यापक बयान की तरह लग सकता है लेकिन गंभीरता से सैन सेबेस्टियन की तुलना में बहुत सारे महान भोजन का नमूना लेने के लिए कोई बेहतर जगह नहीं लगती है। छोटे प्लैटर और बार होपिंग परंपराएं वास्तविक जीवन के साथ हमारे जीवन को बढ़ाने के लिए खुद को उधार देती हैं! बास्क लोग वास्तव में महान भोजन का उत्पादन करने में व्यस्त लगते हैं और यह इस चमकदार तटीय शहर में बिल्कुल दिखाता है। यह लोलुपता के लिए एक पूर्ण आश्रय है लेकिन केवल एक अच्छे तरीके से। यह धारणा पूरे स्पेन में प्रति व्यक्ति सबसे अधिक बार होने के शहर के दावे से प्रबल होती है। क्या यह सिर्फ अद्भुत नहीं है? निश्चित रूप से, कुछ भी जो हमारे कदम में एक वसंत डालता है और इस अक्सर मतलब और पागल दुनिया में हमारे चेहरे पर मुस्कान लाता है, बुरा नहीं हो सकता है?

शाम को टहलने

तो क्यों न बेले इपोक सैर के साथ एक शाम की सैर करें और शहर के तीन शहरी समुद्र तटों पर चमत्कार करें? आइए ताजा समुद्री हवा में ले जाएं और एक स्वस्थ भूख को काम करते हुए इस भयानक शहर की बाढ़ की भव्यता पर टकटकी लगाकर देखें। फिर हमें बैठने के लिए एक अच्छी अल्फ्रेस्को टेबल मिलेगी और स्थानीय फ़िज़ी टक्साकोली वाइन के कुछ गिलास घूंट लेंगे, जबकि दुनिया को धीरे से मींडर देख रहे होंगे। एक वेल्शमैन के रूप में, मैं बास्क भाषा (यूस्करा) के लिए सुनता हूं जो अभी भी दुनिया के इस गर्वित और सुंदर कोने में नियमित रूप से बोली जाती है। बास्क संस्कृति और इसकी अनूठी परंपराएं हर मोड़ पर प्रदर्शित होती हैं। बस उन शानदार भोजन के बीच यह सब भिगो दें। जीवन इससे बेहतर नहीं है?

यह अक्सर नहीं होता है कि मैं खुद को एक जगह के साथ इतना मुस्कुराता हुआ पाता हूं लेकिन सैन सेबेस्टियन किसी तरह मेरी कल्पना को पकड़ने में कामयाब रहा है। एक पूरे के रूप में बास्क क्षेत्र ने मुझे अपने सरासर वैभव से उड़ा दिया है। यह वास्तव में काफी अनोखा है। बहुत कुछ है जो यहां खोजा जाना बाकी है, लेकिन अभी के लिए, यह एक बुरा सलामी बल्लेबाज नहीं था?

Douglas Hughes is a UK-based writer producing general interest articles ranging from travel pieces to classic motoring. 

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