La nuova serie TV dell'86enne e il libro di cucina che l'accompagna, Love To Cook, la vede alle prese con i limoni conservati e il miso bianco, ed è intenzionata a portare con sé i cuochi di casa: "Mi piace molto insegnare", dice la food writer e presentatrice nata a Bath, aggiungendo che "Ogni ricetta è fattibile. Non ci sono troppi ingredienti, e sono il tipo di ricette che la vostra famiglia potrà gustare".
Perché non provare alcune delle ultime ricette di Mary?
Pane nordico di semi e noci
Ingredienti:
(1 pagnotta da 900g)
Burro o olio, per ungere
4 uova grandi
3 cucchiai di olio d'oliva
50g (2oz) di datteri secchi morbidi, tritati finemente
5g (1/8oz) di sale marino
75g di semi di zucca
75g di semi di girasole
150g (5oz) di noci pecan, tritate finemente
50g di semi di sesamo
3 cucchiai di semi di chia
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 180°C/160°C fan/Gas 4. Ungere la base e i lati di una teglia da 900g e foderarla con carta da forno antiaderente.
2. 2. Rompere le uova in una ciotola e sbattere con una forchetta fino a quando sono combinate. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
3. Versare il composto nella teglia e infornare per 45-50 minuti, fino a quando sarà dorato e compatto al centro.
4. Lasciare raffreddare nello stampo per cinque minuti, poi allentare i bordi con una spatola, togliere dallo stampo e mettere su una griglia a raffreddare completamente.
5. Tagliare a fette sottili per servire.
Suggerimenti di Berry:
* Può essere preparato fino a un giorno prima.
Congelare bene.
Filetto di maiale in salsa di soia e zenzero
Ingredienti:
(Dosi per 4 persone)
1 grande filetto di maiale (600g/1lb 6oz)
4 cipollotti, tagliati finemente a strisce lunghe e sottili
1 peperoncino rosso, privato dei semi e tagliato sottile
2 cucchiai di coriandolo tritato
Per la marinata:
4cm (1½in) di zenzero fresco, pelato e grattugiato
2 spicchi d'aglio, schiacciati
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa di peperoncino dolce
3 cucchiai di miele
Metodo:
1. Per fare la marinata, misurate tutti gli ingredienti in un piatto e mescolate bene.
2. Tagliare i tendini del filetto e scartarli. Mettere il filetto nella marinata, condire con sale e pepe nero e girare per ricoprire tutto il filetto. Lasciare marinare per qualche ora in frigorifero.
3. Preriscaldare il forno a 220°C/200°C fan/Gas 7 e foderare una piccola teglia con carta da forno antiaderente.
4. Togliete il filetto dalla marinata (riservando la marinata da usare più tardi) e mettetelo nella teglia. Arrostire in forno per 25-30 minuti, fino a quando è dorato e cotto.
5. Togliere il filetto dalla teglia e metterlo da parte su una tavola a riposare. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare per cinque minuti prima di tagliare.
6. Mettere la marinata riservata in una piccola casseruola e metterla su un fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
7. Tagliare la carne di maiale a fette e disporla su un piatto da portata. Versare la marinata calda sopra e cospargere con i cipollotti, il peperoncino rosso e il coriandolo. Servire con riso o noodles.
Suggerimenti di Berry:
Può essere marinato fino a otto ore prima. Se servito freddo può essere arrostito fino a quattro ore prima.
Si congela bene crudo nella marinata.
Torta meringata al limone e lime
Ingredienti:
(Dosi per 8-10 persone)
Per la pasta frolla dolce:
150g di farina normale
90g di burro a cubetti
2 cucchiai di zucchero a velo
1 uovo
Per il ripieno:
30g di farina di mais
Scorza e succo finemente grattugiati di 1 limone grande
Scorza e succo finemente grattugiati di 1 grande lime
50g (2oz) di zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
Per la guarnizione di meringa:
3 albumi d'uovo
175g (6oz) di zucchero semolato
Avrete bisogno di una teglia rettangolare a fondo piatto di 12 × 36 × 2,5 cm o di una teglia a tranche.
Metodo:
1. Per fare la pasta, misurate la farina, il burro e lo zucchero in un robot da cucina. Frullare fino a quando il composto non assomiglia a pangrattato fine. Aggiungere l'uovo e frullare di nuovo fino a quando l'impasto si riunisce per formare una palla. Svolgere su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendere in modo sottile. Foderare con cura la teglia e premere la pasta sui lati. Bucherellare la base con una forchetta e mettere in frigo a raffreddare per 30 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 200°C/180°C fan/Gas 6 e mettere una teglia nel forno a scaldare.
3. Foderare la tortiera con carta da forno antiaderente, aggiungere i fagioli, mettere sulla teglia calda e cuocere per 15 minuti. Rimuovere i fagioli e la carta e cuocere per altri cinque minuti, o fino a quando la pasta è croccante e leggermente dorata. Lasciare raffreddare. Ridurre la temperatura del forno a 150°C/130°C fan/gas 2.
4. Per fare il ripieno, misurate la farina di mais e 200ml (⅓ pinta) di acqua in una padella e sbattete per combinare. Aggiungere la scorza e il succo del limone e del lime e mettere su un fuoco medio. Continuare a sbattere fino a quando la miscela ha raggiunto l'ebollizione e si è addensata. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e i tuorli d'uovo e sbattere ancora. Versare nell'involucro di pasta e mettere in frigo a raffreddare.
5. Nel frattempo, preparare il topping di meringa. Mettete gli albumi in una grande ciotola e sbattete con una frusta elettrica, a neve ferma. Aggiungere lo zucchero un po' alla volta, sbattendo alla massima velocità, fino ad ottenere una meringa lucida e brillante. Versare in una sacca da pasticcere dotata di una bocchetta liscia di un centimetro e mezzo e versare sulla superficie della crema raffreddata in modo ordinato. Se non avete un sacchetto, potete usare due cucchiai da dessert.
6. Cuocete in forno per 35-40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e soda al tatto. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti prima di toglierla dalla teglia. Servire caldo con panna da versare.
Suggerimenti di Berry:
* Può essere fatto fino a otto ore prima e riscaldato delicatamente per servire.
Non per il congelamento.
Non servire la torta calda, perché il ripieno potrebbe essere un po' morbido e fuoriuscire dalla pasta.
Love To Cook di Mary Berry è pubblicato da BBC Books. Fotografia di Laura Edwards. Disponibile ora.