"Abbiamo il brownie al cioccolato per eccellenza, da leccarsi i baffi. Ho fatto molte ricette di brownie, blondies e altre cose, ma abbiamo inserito il brownie al cioccolato definitivo, e alcune casseruole - l'agnello alla menta, il migliore della domenica, è delizioso... Poi ci sono piatti unici come il pollo alla toscana, che è il tipo di piatto che si può condividere per un'occasione molto speciale. Si fa con le cosce di pollo, che se si cuociono troppo e le persone sono in ritardo, non importa, significa solo che sono più tenere. Se invece usassimo i petti, diventerebbero duri".

È sempre una fan dei classici, ma Berry non ha paura di variare, dicendo: "Questa volta abbiamo incluso il brunch, perché il brunch sembra essere molto popolare, soprattutto la domenica mattina, quando ci sono gli amici", aggiunge. "Magari non vogliono necessariamente fare un arrosto, ma un brunch, perché tutti si alzano un po' più tardi ed è un pasto piacevole da condividere".

La Berry potrebbe vedere il fascino del brunch, ma questo non significa che abbia completamente abbandonato la sua routine domenicale. "Nella nostra famiglia c'è ancora l'arrosto della domenica", ammette. "Ma naturalmente quest'estate è stata così calda che spesso abbiamo preferito il brunch".


Spaghetti con piselli e pesto

Ingredienti:

(Dosi per 4-6 persone)

350 g di spaghetti

Per il pesto di piselli:

250 g di piselli surgelati

115 g di anacardi non salati

55 g di parmigiano, grattugiato, più altro per servire (facoltativo)

2 spicchi d'aglio grandi, tagliati a metà

Un grande mazzo di basilico, tritato grossolanamente

100 ml di olio d'oliva

Metodo:

1. Cuocere i piselli in una pentola di acqua bollente per tre minuti. Scolare e rinfrescare sotto l'acqua fredda. Scolare nuovamente.

2. Mettere metà dei piselli in un piccolo robot da cucina e aggiungere le noci, il formaggio, l'aglio e il basilico. Frullare fino a ottenere un trito fine. Aggiungere lentamente l'olio, un po' alla volta, fino a ottenere una consistenza pastosa. Salare a piacere.

3. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione. Conservare 50 ml di acqua della pasta prima di scolarla.

4. Mettere il pesto in una grande padella antiaderente, aggiungere i piselli e gli spaghetti cotti e un po' dell'acqua della pasta. Mescolare il tutto a fuoco vivo fino a quando non sarà ben ricoperto.

5. Condire bene con pepe nero macinato al momento e servire con altro parmigiano, se gradito.


Pollo alla toscana

Ingredienti:

(Dosi per 6 persone)

6 cosce di pollo grandi, senza pelle e con l'osso

2 cucchiai di farina normale

2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, tritata finemente

1 peperone rosso grande, privato dei semi e tagliato a cubetti sottili

2 spicchi d'aglio schiacciati

2 cucchiai di passata di pomodoro

30 g di pomodori arrossati dal sole, tagliati a pezzetti

150 ml di vino bianco

150 ml di brodo di pollo

150 ml di panna doppia da versare

150 g di spinaci novelli

55 g di parmigiano grattugiato

Metodo:

1. Mettere le cosce di pollo in una ciotola. Aggiungere la farina e metà della paprica e condire bene con sale e pepe nero macinato al momento. Mescolare per ricoprire il tutto.

2. Scaldare l'olio in una padella grande e profonda a fuoco alto. Aggiungere il pollo e friggerlo per tre o quattro minuti per lato, fino a quando non sarà rosolato e croccante. Mettere da parte in un piatto.

3. Aggiungete la cipolla e il peperone nella padella non lavata e fateli soffriggere per quattro o cinque minuti a fuoco medio, finché non saranno morbidi. Potrebbe essere necessario un po' di olio in più. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 30 secondi.

4. Aggiungere la purea, i pomodori, il vino e il brodo e portare a ebollizione. Rimettere il pollo nella padella con i succhi rimasti, coprire, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando sarà tenero.

5. Aggiungere la panna e gli spinaci alla padella e mescolare fino a quando non saranno appassiti. Togliere dal fuoco, cospargere con il formaggio e servire ben caldo.


Brownies al cioccolato di ultima generazione

Ingredienti:

(per 24 pezzi)

360 g di cioccolato fondente (2 confezioni da 180 g), tagliato a pezzi

225 g di burro, tagliato a cubetti, più altri per l'unzione

225 g di zucchero muscovado chiaro

4 uova, sbattute

75 g di farina autolievitante

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

75 g di gocce di cioccolato

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C/160°C Ventilatore/Gas 4. Imburrare e foderare con carta da forno antiaderente una teglia di 30×23 centimetri.

2. Mettere il cioccolato e il burro in una grande ciotola resistente al calore. Porre la ciotola su una pentola di acqua bollente finché non si scioglie. Mescolare per amalgamare il tutto.

3. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e le uova. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere la farina e la vaniglia e mescolare ancora. Aggiungere le gocce di cioccolato.

4. Versare il composto al cioccolato nella teglia preparata e infornare per circa 45 minuti, fino a quando il composto sarà ben lievitato e si sarà rappreso sui bordi, con un centro leggermente morbido.

5. Lasciare raffreddare nella teglia, quindi tagliare a fette in 24 quadrati.

Cook And Share di Mary Berry è pubblicato in edizione cartonata da BBC Books. Fotografia di Laura Edwards. Disponibile ora.