"Ik begrijp mensen niet die eten gewoon niet begrijpen, ze snappen het niet, het stelt niets voor, ze doen liever iets anders - en dat is prima," zegt hij.

"Maar het is zo'n centraal onderdeel van mijn leven en dat is het altijd geweest - ik begrijp echt niet hoe dat niet kan. Hoe je geen plezier kunt beleven aan een geweldige tomaat midden in augustus, of aan het eten van geweldige ricotta kaas die die ochtend gemaakt is."

Waarom probeer je niet een paar van zijn nieuwe recepten?

Parmezaanse beignets met Roquefort spinazie

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

Plantaardige olie, om te frituren

100 ml volle melk

50 g ongezouten boter

100 ml water

125 g bloem

1 theelepel Engels mosterdpoeder

2 middelgrote scharreleieren

1 theelepel gehakte tijmblaadjes

280 g Parmezaanse kaas, geraspt

200g babyspinazie

3½ eetlepels crème fraîche

3½tbsp dubbele room

100g Roquefort kaas

Snufje vers geraspte nootmuskaat

Methode:

1. Verwarm de olie in een frituurpan voor op 180°C, of vul een diepe pan met zware bodem voor de helft met olie op middelhoog vuur. De olie is heet genoeg als een klein blokje brood dat in de olie valt na 40-50 seconden goudbruin kleurt (of je kunt de temperatuur testen met een sonde-thermometer).

2. Doe de melk, boter en water in een grote steelpan en breng aan de kook. Voeg zodra het kookt de bloem en mosterd toe en klop met een houten lepel of grote garde tot een dikke pasta.

3. Haal van het vuur en laat iets afkoelen (als je het niet laat afkoelen kan het mengsel splijten). Klop geleidelijk de eieren, tijm en 200 gram van de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.

4. Gebruik een dessertlepel om de frietjes voorzichtig in de hete olie te laten vallen en bak ze tot ze krokant en goudbruin zijn. Ze hebben vier tot vijf minuten nodig in de frituurpan, draai regelmatig om. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier en houd ze warm.

5. Verwarm vervolgens een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en kook tot deze verwelkt is, voeg dan de crème fraîche, room en Roquefort toe en kook tot de kaas gesmolten is. Werk af met de vers geraspte nootmuskaat.

6. Om te serveren leg je het spinazie-kaasmengsel op een serveerbord, leg je de lekkere beignets erop en strooi je de overgebleven geraspte Parmezaanse kaas erover.

Credits: PA; Auteur: PA;

Kokosbrood en frambozencrème

Ingrediënten:

(Voor 8-10 sneetjes)

370g gewone bloem

3 eetlepels bakpoeder

1-2 theelepels zout

160 g griessuiker

80 g gedroogde kokos

300 ml kokosmelk

2 grote scharreleieren, geklopt

1 theelepel vanille-extract

75 g boter, gesmolten en warm gehouden

Voor de frambozencrème:

100g crème fraîche

100 g mascarpone

1-2 theelepels frambozenjam van goede kwaliteit

150 g frambozen, om te serveren

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C ventilator/400°F/gasstand 6. Bekleed een 900g broodvorm van ongeveer 24cm x 14cm met bakpapier.

2. Meng de bloem, bakpoeder, zout, suiker en gedroogde kokos in een mengkom. Meng de kokosmelk, eieren, vanille-extract en gesmolten boter in een kan en giet de vloeibare ingrediënten langzaam bij de droge ingrediënten. Meng goed tussen de toevoegingen om een glad beslag te vormen.

3. Giet het beslag in de voorbereide broodvorm en bak gedurende 45 minuten tot een uur. Laat een beetje afkoelen op een rooster voordat je het omdraait en in plakjes snijdt.

4. Klop voor de frambozencrème de crème fraîche en de mascarpone in een kom. Meng er voorzichtig een lepel frambozenjam doorheen voor een rimpeleffect.

5. Als je klaar bent om te eten, rooster het brood dan in een droge pan, smeer er een beetje jam op en werk af met de frambozencrème en verse frambozen.

Credits: PA; Auteur: PA;

Traditionele vissoep

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

1 kg gemengde zeevis - indien mogelijk met graat, maar alleen filets zijn ook prima. Krabscharen, krabschalen of garnalen in de schaal zijn een geweldige aanvulling.

1 witte ui

1 teentje knoflook

1 steranijs

1 wortel

½ venkelknol

3 stengels bleekselderij

2 laurierblaadjes

1 klein bosje tijm

125 ml Noilly Prat

2 eetlepels tomatenpuree

400g blik pruimtomaten

1 snuifje saffraan

1 bosje dragon

Voor de toppings:

1kg schoongemaakte mosselen in de schelp

50ml witte wijn of Noilly Prat

1 laurierblad & uitgeperst knoflookteentje

1 kleine zeebaars of mul of andere Britse zeevis

200g kabeljauwfilet

1 rode mul of poon (optioneel)

2 sint-jakobsschelpen

Werkwijze:

1. Begin met het zweten van de groenten en aromaten (behalve de dragon) in wat olie gedurende 15 tot 20 minuten, tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.

2. Voeg de vis en schelpen (indien gebruikt), graten en al toe aan de pan en laat nog ongeveer 10 minuten doorkoken voordat je de tomatenpuree, saffraandraadjes, vermout of wijn en tomaten toevoegt.

3. Kook tot een pasta, bedek met water en laat 30 minuten zachtjes sudderen.

4. Na deze tijd, blancheer kort met een staafmixer om het meeste uit de vis te krijgen, voordat je het in een vergiet laat uitlekken en zoveel mogelijk vocht van de graten duwt.

5. Gooi deze graten weg en voeg nu de dragon toe aan de bouillon en laat inkoken. Schep vet af. Laat inkoken tot ongeveer de helft van het volume. Proef en breng op smaak.

6. Neem een droge steelpan met deksel en zet op hoog vuur. Voeg de mosselen, Noilly Prat, laurier en het knoflookteentje toe, dek onmiddellijk af met een deksel en schud de pan af en toe.

7. Controleer na twee tot drie minuten of alle mosselen open zijn. Haal van het vuur. Doe ze in een zeef of vergiet. Laat afkoelen voordat je het vlees uit de schelpen haalt. Gooi mosselen die niet opengaan weg.

8. Zeef deze vloeistof nu door een fijnmazige zeef of chinois en giet het bij de gereduceerde bouillon.

9. Fileer de rest van de vis en panbak deze en de sint-jakobsschelpen aan één kant (afhankelijk van de dikte). Houd warm.

10. Leg om te serveren wat van de gekookte vis op de bodem van een serveerkom en schep er wat van de vissoep op.

11. Voor de perfecte afwerking voeg je zelfgemaakte croutons en rouille toe.

Credits: PA; Auteur: PA;

Weekend door Matt Tebbutt is uitgegeven door Quadrille. Fotografie: Chris Terry. Nu verkrijgbaar.