Toen Katie Caldesi's man, Giancarlo, meer dan tien jaar geleden voor het eerst de diagnose diabetes type 2 kreeg, "namen ze het niet serieus".

Caldesi en haar man zijn restauranthouders, dus eten is een belangrijk onderdeel van hun dagelijks leven - en ze overwogen aanvankelijk niet om grote veranderingen aan te brengen in Giancarlo's dieet.

"We namen het niet serieus, we dachten gewoon: 'Ach, veel mensen hebben dat'. Het is gewoon een van die dingen", zegt Caldesi (60).

Giancarlo, nu 72, kreeg te horen dat hij moest minderen met suiker, dus stopte hij met suiker in zijn koffie. "Maar er was op dat moment niet veel [meer] informatie beschikbaar", zegt Caldesi.

Maar toen werd het "veel erger", herinnert ze zich.

"Hij kreeg te horen dat hij glutenintolerant was, hij had allerlei pijnen, hij had vreselijke jicht, vreselijke artritis.

Dit spoorde hem aan om gluten te laten staan - geen geringe prestatie voor een Italiaan die van pasta houdt - wat volgens Caldesi "waarschijnlijk zijn leven heeft gered".

In 2015 was Giancarlo's diabetes type 2 veranderd in pre-diabetes en in 2017 was hij in remissie.

Caldesi heeft geen diabetes type 2, maar ze zegt dat ze baat heeft gehad bij een koolhydraatarme levensstijl.

"Je hebt meer energie", zegt ze.

"Vele jaren geleden als secretaresse had ik een lunch met veel koolhydraten, en ik had altijd een dip na de lunch op mijn typemachine en dacht dat dat normaal was. Maar het is niet normaal om halverwege de middag een dip te hebben - je lichaam hoeft niet het gevoel te hebben dat je een dutje nodig hebt:
"Als je je suikerspiegel stabiel houdt, krijg je geen vermoeidheid en geen extreme honger. Ik moest eten zodra ik uit bed kwam, omdat ik dacht dat ik flauw zou vallen als ik niet at. En nu ontbijt ik de meeste ochtenden niet."

Caldesi heeft haar 18e kookboek geschreven, gewijd aan het maken van een koolhydraatarm eetplan. Het is raadzaam om een arts te raadplegen als je vragen hebt over diabetes type 2 of je persoonlijke gezondheid, maar dit zijn Caldesi's tips voor iedereen die een koolhydraatarm dieet wil proberen.


Weet dat zetmeel suiker is

Dit is het eerste punt dat Caldesi iedereen wil laten weten: "Zetmeel wordt afgebroken tot suiker en ik denk nog steeds dat de meeste mensen zich dat niet realiseren."

Ze suggereert dat toen Giancarlo voor het eerst suiker stopte, het niet veel verschil maakte omdat hij nog steeds veel zetmeelrijke voeding at.

"Dat is de boodschap die hij vanaf het begin moest krijgen, want ik denk niet dat we echt begrepen dat zetmeel wordt afgebroken tot suiker, en dus is het opgeven van suiker één deel van koolhydraten - maar het andere deel van de koolhydraten is zetmeel.

Het is duidelijk dat het opgeven van suiker zijn diabetes niet hielp, want het werd erger. Pas toen we het zetmeelelement opgaven, begon hij niet alleen heel snel af te vallen, maar namen ook de ontstekingen af, zijn artritis en jicht. En toen zijn HBA1C [een test van je bloedsuikerspiegel] werd gecontroleerd, daalde het tot pre-diabetes en uiteindelijk tot normale waarden."

Credits: PA;

Alternatieven gebruiken

Toen Giancarlo voor het eerst gluten moest opgeven, zegt Caldesi dat ze "begon te experimenteren" met zijn favoriete recepten om een koolhydraatarme optie te vinden.

"Ik herinner me dat ik hem zijn favoriete ragu recept gaf, dat van zijn vader is, een soort bolognese - een vlezige Toscaanse ragu," herinnert ze zich.

"Ik herinner me dat ik hem dat gaf op linten van witte kool, die er echt uitzagen als tagliatelle" - en hij vond het heerlijk.

Dat is haar favoriete hack voor een koolhydraatarm dieet: "Het gebruik van niet-zetmeelrijke groenten als alternatief voor [dingen zoals] pasta is een game-changer voor ons geweest. Je kunt zoveel dingen doen met courgettes en prei en champignons - echt heerlijke alternatieven voor pasta, en je hebt dezelfde pastasaus."

Maar je hoeft pasta niet helemaal te schrappen.

Caldesi zegt: "Pasta is niet alleen maar slecht. In kleine porties is het niet het einde van de wereld. Maar ik meng bijvoorbeeld 25 gram pasta met courgettelinten - dat is echt lekker, want dan heb je het gevoel dat je een beetje pasta hebt gegeten en heb je de bite van pasta."


Maak dingen niet beperkend

In plaats van alles te schrappen waar je van houdt, benadrukt Caldesi het belang van het vervangen van minder gezond voedsel door iets lekkers - dat misschien net iets beter voor je is.

Ze realiseerde zich dit vooral toen ze haar kinderen langzaam op een koolhydraatarm dieet zette.

"Ik haalde chips weg en zette er kaas en amandelen voor in de plaats," zegt ze. "De jongens zeiden nooit: 'Waar zijn de chips? Ze leken ze nooit te missen."

Op dezelfde manier wist ze dat haar man na een lange dienst in het restaurant graag iets zoets at, dus maakte ze kleine toetjes - "chocolademousse of een amandelpudding of iets dergelijks" - en die at hij dan.

"Als je alleen maar dingen weghaalt, is dat ellendig," zegt ze, dus het gaat erom iets te vinden dat net zo goed werkt.

Pikante wortelpasteitjes:


Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor 4 personen - maakt 12 pasteitjes)

Voor de pasteitjes:

450g geschilde wortelgroenten (zoals koolraap, wortel, pastinaak, knolselderij en raap)

100g prei, schoongemaakt en fijngesneden

2 eieren

250g halloumi kaas, grof geraspt

60g kikkererwtenmeel

15g bieslook, peterselie of koriander, fijngesneden

2tl gemalen komijn

2tl chilivlokken of fijngesneden verse hete chili

Optionele toevoegingen:

4 gebakken eieren

Handvol koriander of peterselie


Bereidingswijze:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vul een waterkoker en zet deze aan.

2. Rasp de wortelgroenten grof in een keukenmachine of met de hand. Doe ze in een kom en giet er genoeg kokend water over om ze te bedekken. Laat twee minuten staan en roer een paar keer. Giet de groenten in een vergiet en laat een paar minuten uitlekken. Knijp het mengsel, wanneer het koel genoeg is om aan te raken, goed uit in een theedoek om het overtollige water te verwijderen.

3. Doe de uitgeknepen groenten in een grote mengkom.

4. Verwarm de oven tot 220°C/200°C ventilator (425°F), Gas Mark 7.

5. Voeg nu de prei, eieren, halloumi, bloem, kruiden en specerijen toe en roer door om te combineren. Verdeel het mengsel in 12 (elk ongeveer 70 gram) balletjes en druk ze voorzichtig met je handen in hamburgervormpjes. Leg ze op de voorbereide bakplaat en druk ze een beetje plat. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en net stevig aanvoelen.

5. Serveer met een gebakken ei erop als je dat lekker vindt, bestrooid met koriander of peterselie, indien gebruikt.


Stoofpotje met zeevruchten en nduja:

Ingrediënten:

(Voor 8 personen)

4tbsp extra vergine olijfolie

80-100g nduja

4 teentjes knoflook, licht geplet

2 uien, fijngesneden

500g verse, of bevroren en ontdooide, rauwe calamares (inktvis), schoongemaakt en in ringen van 1 cm gesneden

200ml droge witte wijn

3× 400g blikjes Italiaanse pruimtomaten, gehakt

1 eetlepel tomatenpuree

250g mosselen of een mengsel

1-2 theelepels gerookt paprikapoeder (optioneel)

500g zeeduivel, kabeljauw of koolvis of andere stevige vis, in hapklare stukken gesneden

250g rauwe garnalen, kop intact gelaten, schelpen en zwarte aderen verwijderd

Klein handje peterselie, blaadjes en steeltjes grof gehakt

Zout en peper

Credits: PA;

Methode:

1. Verhit de olijfolie en 80 gram van de nduja in een koekenpan (met deksel) op middelhoog vuur gedurende een paar minuten, waarbij je de nduja met een houten lepel kapot slaat. Voeg de knoflook en uien toe en laat dit ongeveer 10 minuten bakken, al roerend om aanbranden te voorkomen, tot de ui zacht is.

2. Voeg de calamares toe aan de pan en laat dit koken tot het water uit de calamares is vrijgekomen, ongeveer 10 minuten. Wanneer de calamari er 'springerig' uitziet, voeg je de wijn toe en laat je deze vijf minuten verdampen. Voeg de tomaten en de puree toe en breng de stoofpot op een borrelend vuur.

Zet het vuur dan lager en laat het minstens anderhalf uur sudderen, gedeeltelijk afgedekt, of tot de calamares zacht zijn.

3. Bewaar de mosselen in de koelkast tot je ze gaat gebruiken. Over het algemeen zijn ze schoongemaakt als je ze koopt, maar om er zeker van te zijn, doe je ze in een kom met koud water en roer je ze door. Laat ze 20-30 minuten staan op een koele plek (de koelkast als je keuken niet koel is) en roer een paar keer om ze te stimuleren om gruis los te laten. Pluk ze en gooi ze weg als ze open blijven staan. Trek pluizige baarden van de mosselen. Gooi schelpdieren met kapotte schelpen weg. Laat uitlekken en gebruik direct.

4. Proef de stoofpot en voeg meer nduja of gerookt paprikapoeder toe voor pit of zout en peper. De stoofpot kan nu worden afgekoeld en één tot twee dagen worden bewaard, als dat het eten makkelijker maakt. Verwarm opnieuw tot het borrelt voordat je verdergaat.

5. Laat de zeeduivel, garnalen en mosselen, indien gebruikt, vlak voor het opdienen met het deksel op de pan in de hete stoofpot vallen en laat nog ongeveer 10 minuten doorkoken, of tot de vis door en door gaar is, de garnalen roze zijn en de mosselen open zijn gegaan (gooi weg als dat niet het geval is). Serveer direct met de peterselie erover gestrooid.


Chocolade, dadel en walnoot brownies:

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor 18 brownies)

125g walnoten, macadamianoten of pecannoten, gehalveerd

60g ontpitte dadels, grof gehakt of 100g erythritol

3 el heet water (als je dadels gebruikt)

125g pure chocolade (ten minste 75% cacaobestanddelen)

75g gezouten of ongezouten boter

Snuifje zout (als je ongezouten boter gebruikt)

100g gemalen amandelen

2 eieren, geklopt

½tl bakpoeder

2tl vanille-extract


Werkwijze:

1. Verwarm de oven tot 220°C/200°C ventilator (425°F), gasstand 7.

2. Terwijl de oven opwarmt, leg je de noten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat je ze zes tot acht minuten lichtbruin kleuren in de oven; let goed op want ze verbranden gemakkelijk. Gebruik het papier om de noten op een bord te laten afkoelen. Leg het papier terug in het bakblik. Zet de oven uit en sluit de deur om de warmte vast te houden, want je zult het later weer gebruiken.

3. Bekleed een vierkante taartvorm van 20 centimeter of een ovenschaal van vergelijkbare grootte met bakpapier. Week de dadels, als je ze gebruikt, een paar minuten in het hete water.

Gebruik een vork om ze tot puree te prakken.

4. Hak de noten grof; snijd elke noot in ongeveer vier stukken. Verwarm de oven opnieuw op 220°C/200°C ventilator (425°F), Gas Mark 7.

5. Doe de chocolade en boter in een kleine hittebestendige kom en smelt samen in de magnetron gedurende een paar minuten. Als je geen magnetron hebt, smelt je de chocolade en boter in een glazen of metalen kom boven een pan met kokend water, waarbij je ervoor zorgt dat de kom het water niet raakt.

6. Voeg de dadelpuree of erythritol toe en roer door. Als je boter geen zout bevat, voeg dan nu een snufje toe. Voeg de overige ingrediënten toe, inclusief de gehakte geroosterde noten, en roer door het mengsel. Schep het mengsel in de voorbereide vorm en bak ongeveer 15 minuten tot het stevig aanvoelt. Haal uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen in het blik.

Gebruik het papier om de brownies uit het blik te halen en snijd ze in 18 vierkanten. Serveer ze op kamertemperatuur of met Griekse yoghurt of slagroom en een scheutje vanille-extract.

Het Diabetes Weight-Loss Plan van Katie Caldesi is uitgegeven door Kyle Books.