"Jag förstår inte riktigt människor där ute som bara inte förstår mat, de fattar det inte, det är ingen stor grej, de skulle hellre göra något annat - vilket är bra," säger han.

"Men det är en så central del av mitt liv och har alltid varit det - jag förstår inte riktigt hur det inte kan [vara]. Hur man inte kan få glädje av en god tomat i mitten av augusti, eller äta god ricottaost som har gjorts samma morgon."

Varför inte prova några av hans nya recept?

Parmesanfriter med Roquefortspenat

Ingredienser:

(För 4 personer)

Vegetabilisk olja, för fritering

100 ml mjölk med hög fetthalt

50 g osaltat smör

100 ml vatten

125 g vanligt mjöl

1 tsk engelskt senapspulver

2 medelstora ägg från frigående höns

1 tsk hackade timjanblad

280 g parmesan, riven

200 g babyspenat

3½ msk crème fraîche

3½ msk dubbel grädde

100 g roquefortost

Nypa nyriven muskotnöt

Tillvägagångssätt:

1. Förvärm oljan i en fritös till 180°C, eller fyll en djup, tjockbottnad kastrull till hälften med olja på medelhög värme. Oljan är tillräckligt varm när en liten brödbit som droppas i oljan blir gyllenbrun på 40-50 sekunder (eller så kan du testa temperaturen med en sondtermometer).

2. Häll mjölk, smör och vatten i en stor kastrull och koka upp. Tillsätt mjöl och senap så snart det kokat upp och vispa ihop med en träsked eller stor visp till en tjock pasta.

3. Ta av från värmen och låt svalna något (om du inte låter svalna kan blandningen dela sig). Vispa gradvis ner ägg, timjan och 200 gram riven parmesan.

4. Använd en dessertsked för att försiktigt släppa ner varje fritter i den heta oljan och stek tills de är krispiga och gyllene. Det tar fyra till fem minuter i fritösen, vänd ofta. Ta upp och låt rinna av på en tallrik med hushållspapper och håll dem varma.

5. Hetta sedan upp en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt spenaten och koka tills den är vissen, tillsätt sedan crème fraîche, grädde och Roquefortost och koka tills osten har smält. Avsluta med nyriven muskotnöt.

6. För att servera, lägg spenat- och ostblandningen på ett serveringsfat, toppa med de smaskiga friterna och strö över resten av den rivna parmesanen.

Kredituppgifter: PA; Författare: PA;

Kokosbröd och hallongrädde

Ingredienser:

(Ger 8-10 skivor)

370 g vanligt mjöl

3 msk bakpulver

1-2 tsk salt

160 g strösocker

80 g torkad kokosnöt

300 ml kokosmjölk

2 stora ägg från frigående höns, vispade

1 tsk vaniljextrakt

75 g smör, smält och håll varmt

Till hallongrädden:

100 g crème fraîche

100 g mascarpone

1-2 tsk hallonsylt av god kvalitet

150 g hallon, att servera

Tillvägagångssätt:

1. Förvärm ugnen till 200°C/180°C varmluft/400°F/gassteg 6. Klä en 900 g brödform, ca 24 cm x 14 cm, med bakplåtspapper.

2. Blanda samman mjöl, bakpulver, salt, socker och torkad kokosnöt i en bunke. Blanda kokosmjölk, ägg, vaniljextrakt och smält smör i en kanna, blanda väl och häll sedan långsamt de flytande ingredienserna i de torra ingredienserna. Blanda väl mellan tillsatserna till en jämn smet.

3. Häll smeten i den förberedda brödformen och grädda i 45 minuter till en timme. Låt svalna lite på ett galler innan du vänder ut och skär i skivor.

4. För att göra hallongrädden, vispa crème fraiche och mascarpone i en skål. Blanda försiktigt ner en sked hallonsylt för att få en krusig effekt.

5. När du är redo att äta, rosta brödet i en torr panna, bred över lite sylt och toppa med hallongrädde och färska hallon.

Credits: PA; Författare: PA;

Traditionell fisksoppa

Ingredienser:

(För 4 personer)

1 kg blandad havsfisk - med ben om möjligt, men bara filéer går bra. Krabbklor, skal eller räkor med skal är ett utmärkt tillskott

1 vit lök

1 vitlök, delad i klyftor

1 stjärnanis

1 morot

½ fänkålslök

3 selleristavar

2 lagerblad

1 liten knippe timjan

125 ml Noilly Prat

2 msk tomatpuré

400 g plommontomater på burk

1 nypa saffran

1 knippe dragon

För toppingen:

1 kg rengjorda musslor med skal

50 ml vitt vin eller Noilly Prat

1 lagerblad & krossad vitlöksklyfta

1 liten havsabborre eller grå multe eller annan brittisk havsfisk

200 g torskfilé

1 röd multe eller knurrhane (valfritt)

2 kammusslor

Tillvägagångssätt:

1. Börja med att svetta grönsaker och kryddor (utom dragon) i lite olja i 15-20 minuter tills de är mjuka och börjar få färg.

2. Tillsätt fisk och skal om du använder det, ben och allt i pannan och fortsätt att koka i ytterligare ca 10 minuter innan du tillsätter tomatpuré, saffranssträngar, vermouth eller vin och tomater.

3. Koka ihop till en pasta och täck sedan knappt med vatten och låt sjuda mycket försiktigt i 30 minuter.

4. Efter denna tid mixar du kort med en stavmixer för att få ut så mycket som möjligt av fisken, innan du låter den rinna av i ett durkslag och pressar bort så mycket vätska från benen som möjligt.

5. Häll bort benen och tillsätt nu dragonen i buljongen och koka in. Skumma bort eventuellt fett. Reducera till ungefär halva volymen. Smaka av och krydda därefter.

6. Ta fram en torr kastrull med lock och sätt på hög värme. Tillsätt musslorna, Noilly Prat, lagerblad och vitlöksklyfta, täck omedelbart med lock och skaka kastrullen då och då.

7. Kontrollera efter två till tre minuter att alla musslor har öppnat sig. Ta bort kastrullen från värmen. Häll upp i en sil eller ett durkslag. Låt svalna innan du plockar köttet från skalen. Kasta alla musslor som inte öppnat sig.

8. Sila vätskan genom en finmaskig sil eller chinois och häll den i den reducerade buljongen.

9. Filéa resten av fisken och stek den och pilgrimsmusslorna på ena sidan (beroende på tjocklek). Håll dem varma.

10. Vid servering, lägg lite av den kokta fisken i botten på en serveringsskål och häll lite av fisksoppan över.

11. För den perfekta finishen, tillsätt hemlagade krutonger och rouille.

Credits: PA; Författare: PA;

Weekend av Matt Tebbutt publiceras av Quadrille. Fotografier av Chris Terry. Tillgänglig nu.