"We zijn eraan gewend om naar de supermarkt te gaan en ons eten daar te kopen - om het aan te raken, om het te ruiken," zegt de tv-kok over zijn woonplaats Napels, Italië.

"In de afgelopen 30 jaar dat ik hier ben, heb ik altijd gedacht: waarom kopen deze mensen alles in een plastic zak? Waarom kopen ze zoveel spullen die ze niet nodig hebben?"

"Het is gek om te denken dat iemand een zak paprika's zou kopen zonder ze aan te raken, zonder eraan te ruiken - en zonder zelfs maar na te denken wat ze met die reservepaprika's gaan doen.

"De meeste mensen hebben één of twee paprika's nodig, maar ze gaan naar de supermarkt, ze gaan naar de winkel op de hoek en ze pakken een zak waar zeven, acht paprika's in zitten. Ze gebruiken er drie en gooien er zes weg.

"Ik denk dan: weet je wel wat je hier doet? Weet je wel hoeveel geld je verspilt?"

Volgens D'Acampo gaat het niet alleen om voedselverspilling, maar zouden thuiskoks er baat bij kunnen hebben om wat meer aandacht te besteden aan het fruit en de groenten die ze kopen.

Dus wat kun je doen om verspilling in de keuken tegen te gaan? Losse groenten en fruit kopen is een begin, zodat je alleen hebt wat je nodig hebt.

D'Acampo voegt hieraan toe: "Het beste wat iedereen die in de keuken staat kan doen, is recepten leren waar je restjes in kunt gebruiken".

Waarom probeer je niet een paar van Gino's toprecepten om restjes in te verwerken?


1. Zuppa di verdure

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesneden

2 wortelen, fijngesneden

2 selderijstengels, fijngehakt

200 g cannellinibonen uit blik, uitgelekt

250 g aardappelen, in stukjes van 2 cm gesneden

200 g donkergroene kool

400 g blik gehakte tomaten

200 g sperziebonen, fijngehakt

2 liter groentebouillon, aangemaakt met bouillonblokjes

120 g gedroogde conchigliette pasta (babyschelpen)

4 eetlepels grof gehakte bladpeterselie

Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper

60 g fijngeraspte pecorino kaas, om te serveren

Credits: PA;

Methode:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de uien, wortels en bleekselderij 10 minuten, of tot ze net goudbruin zijn.

2. Voeg de cannellinibonen, aardappelen, kool, tomaten, sperziebonen en bouillon toe en breng aan de kook.

3. Zet het vuur laag, dek de pan half af met het deksel en laat 30 minuten koken, af en toe roeren.

4. Verwijder het deksel, voeg de pasta met de peterselie toe en laat nog 25 minuten koken op een middelhoog vuur, af en toe roeren. Breng op smaak (ik voeg graag een halve theelepel peper toe).

5. Controleer of alle groenten zacht zijn en de pasta gaar en serveer direct in verwarmde kommen, met een snufje pecorino kaas erover.


2. Insalata semplice di pasta con pollo, prosciutto e pesto rosso

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

400 g gedroogde fusilli pasta

150 g broccoliroosjes

100g sperziebonen, bijgesneden en gehalveerd

5 eetlepels mayonaise van goede kwaliteit

3 eetlepels rode pesto van goede kwaliteit uit de winkel

1 grote rode ui, geschild en fijngesneden

1 grote rode appel, ontpit en in stukjes van 1 cm gesneden

8 basilicumblaadjes, doormidden gescheurd

150 g koude kipfilet, in stukjes van 1 cm gesneden

150 g dikke plak ham, in stukjes van 1 cm gesneden

5 lente-uitjes, gesnoeid en fijngesneden

4 eetlepels extra vierge olijfolie

Zout en versgemalen zwarte peper

Credits: PA;

Methode:

1. Vul een middelgrote pan met water, voeg een eetlepel zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de pasta toe en kook twee minuten korter dan aangegeven op de verpakking, zodat je een beetgare pasta krijgt. Haal van het vuur, laat uitlekken in een groot vergiet en spoel af onder koud water om het koken te stoppen. Laat uitlekken in de gootsteen terwijl je de groenten bereidt.

2. Vul dezelfde pan met water en een eetlepel zout en breng opnieuw aan de kook op hoog vuur. Voeg de broccoli toe en kook een minuut. Voeg de bonen toe en kook nog twee minuten. Giet ondertussen de uitgelekte pasta in een grote kom.

3. Haal de broccoli en bonen van het vuur en laat ze uitlekken in hetzelfde vergiet dat je hebt gebruikt om de pasta uit te lekken. Spoel af onder koud water en laat uitlekken in de gootsteen.

4. Doe de mayonaise, pesto, rode ui, appel, basilicum, kip, ham en een halve theelepel peper in de kom met de pasta. Strooi er een theelepel zout bij en meng goed met een houten lepel. Roer de afgekoelde broccoli en bonen erdoor.

5. Leg de pastasalade op een grote serveerschaal. Strooi de lente-uitjes erover en besprenkel met de extra vierge olijfolie. Serveer direct, of zet in de koelkast tot het nodig is. Denk eraan om dit altijd op kamertemperatuur te serveren, zodat de smaken van elk ingrediënt goed tot hun recht komen.


3. Risotto cremoso con courgette, piselli e peperoni

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

8 eetlepels olijfolie

1 grote rode ui, fijngesneden

1 theelepel grof gehakte tijmblaadjes

1 grote gele paprika, ontdaan van zaadlijsten en in blokjes van 1 cm gesneden

1 grote courgette, in blokjes van 1 cm gesneden

500 g Arborio of Carnaroli rijst

150 ml droge witte wijn

1,5 liter hete groentebouillon, aangemaakt met bouillonblokjes

200g bevroren erwten, ontdooid

60 g gezouten boter

60 g fijngeraspte Parmezaanse kaas

Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper

Credits: PA;

Methode:

1. Giet de olie in een grote steelpan met zware bodem, zet die op een middelhoog vuur en bak de ui, tijm, peper en courgette 10 minuten tot ze zacht zijn, al roerend met een houten lepel.

2. Voeg de rijst toe en bak al roerend drie minuten, zodat de hete olie en groenten de korrels omhullen. Roer de wijn erdoor en kook nog een minuut, zodat de alcohol kan verdampen.

3. Giet er een paar pollepels hete bouillon bij en breng het geheel aan de kook.

4. Zet het vuur lager en blijf koken en roeren tot alle bouillon is opgenomen. Blijf op dit punt bij de steelpan, want je moet de risotto blijven roeren.

5. Roer de erwten erdoor. Giet de rest van de bouillon erbij, beetje bij beetje, en kook tot elke toevoeging is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Het zal 18-20 minuten duren en misschien hoef je niet alle bouillon toe te voegen.

6. Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de boter, Parmezaan, twee theelepels zout en een halve theelepel peper toe.

7. Roer alles 20 seconden door elkaar, zodat de risotto romig wordt en alle ingrediënten goed combineren.

8. Serveer op verwarmde borden en geniet.