Hans första seger på Europatouren kom i Trophée Lancôme 1989, då han slutade ett slag före Bernhard Langer och José Maríá Olazábal, och hans sista seger kom i Scottish Open 2002, då han besegrade Freddie Jacobson i ett playoff. Han blev den då tredje äldsta vinnaren på Touren när han vann på Loch Lomond bara tre dagar före sin 48-årsdag.

Romero gjorde en framgångsrik övergång till spel för över 50-åringar 2004, när han vid sin första start som senior slutade på en delad andraplats i The Senior Open på Royal Portrush. Hans första titel för över 50-åringar kom i 2005 års Travis Perkins Senior Masters på Wentworth, då han slutade åtta slag före Luis Carbonetti och Nick Job, vilket var ett rekord i turneringen.

Han försvarade framgångsrikt sin Senior Masters-titel 2006 och bara tre veckor senare vann han sin första Senior Major på Tradition. Han vann också 2008 U.S. Senior Open på Broadmoor Golf Club med fyra slag före Fred Funk. Han vann ytterligare tre gånger på PGA TOUR Champions-cirkusen.

Romero vann mer än 80 turneringar på sin hemkontinent Sydamerika och representerade Argentina i världscupen och Alfred Dunhill Cup vid ett antal tillfällen.

Utanför golfen var Romero borgmästare i sin hemstad Villa Allende i provinsen Córdoba i Argentina. Han begärde tjänstledighet från sin post i slutet av januari 2022 av hälsoskäl. Europatouren