Den berömda kocken Noélia, vars berömda restaurang ligger i Cabanas de Tavira, presenterade ostron med en ovanlig passionsfruktsdressing som speglade hennes önskan att experimentera med nya kombinationer. Kocken Nuno Martins, från Numa i Portimão, gav oss en mer klassisk approach, hans ostron badade i en vinägrett gjord på kvittenvinäger från Lagoa och toppades med lätt picklad lök. Och vår värd, kocken Jossara Martins, lade till en touch av det exotiska till sina ostron med en sprudlande mango- och koriandervinägrett toppad med ett limeskum och garnerad med en bit samphire - en visuell njutning! Och som avslutning fanns det gott om oförfalskade, färska, lokala ostron att njuta av också.

Credits: Bild som tillhandahålls; Författare: Chaîne des Rôtisseurs;

Vi satte oss till bords och åt den traditionella couverte som följdes av skivor av blåfenad tonfisk på selleripuré med gurka och citrusjus. Den eleganta Barranco Longo Oaked Rosé, gjord på druvorna Touriga National och Aragonez, kompletterade de djärva smakerna i rätten. Detta följdes av en bit stenabborre som serverades med bläckfiskgnocchi från Algarve och en delikat currysås som lät fiskens smak skina igenom.

En läcker traditionell dessert gjord på mandel, fikon och pumpa serverad med en lätt sås avslutade måltiden och åtföljdes av ett djupt gult vin, Remexido Barranco Longo, gjort på druvorna arinto, chardonnay och viognier. Detta vin med anmärkningsvärd mineralitet och jodhaltig sälta var ett perfekt komplement som skar igenom sötman i rätten.

Credits: Supplied Image;

Sammantaget var detta en minnesvärd kväll med mat och vin av hög kvalitet, med en spektakulär solnedgång och sist, men definitivt inte minst, gott sällskap, vilket är ett av Chaîne des Rôtisseurs främsta varumärken.

tack till Marie-Anne Ferran - Chancelier, Chargée de Missions Algarve.

Chaîne des Rôtisseurs, som är en internationell förening för gastronomi etablerad i över 75 länder, välkomnar alltid nya entusiastiska medlemmar, amatörer och yrkesverksamma, som delar samma värderingar av kvalitet, fina middagar, gemytlighet, uppmuntran av kulinarisk konst och bordets nöjen. Om du vill veta mer om Chaîne, tveka inte att kontakta oss via e-post: ma@monchique.com eller besök www.chainedesrotisseurs.com

Av Dr. Jane Mott