Die bekannte Köchin Noélia, deren berühmtes Restaurant in Cabanas de Tavira liegt, präsentierte Austern mit einem ungewöhnlichen Passionsfrucht-Dressing, das ihre Lust am Experimentieren mit neuen Kombinationen widerspiegelt. Chefkoch Nuno Martins vom Numa in Portimão verfolgte einen klassischeren Ansatz, indem er seine Austern in einer Vinaigrette aus Quittenessig aus Lagoa badete und mit leicht eingelegten Zwiebeln garnierte. Und unsere Gastgeberin, Chefköchin Jossara Martins, verlieh ihren Austern einen Hauch von Exotik mit einer üppigen Mango- und Koriander-Vinaigrette, garniert mit Limettenschaum und einem Stück Meerfenchel - ein optischer Genuss! Und zum Abschluss gab es noch jede Menge unverfälschte, frische, lokale Austern zu genießen.

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Wir ließen uns den traditionellen Couvert schmecken, auf den Scheiben von Blauflossenthunfisch auf Selleriepüree mit Gurken- und Zitrusjus folgten. Der elegante Barranco Longo Oaked Rosé, hergestellt aus Touriga National- und Aragonez-Trauben, ergänzte die kräftigen Aromen des Gerichts. Es folgte ein Stück Wolfsbarsch mit algarvischen Tintenfischgnocchi und einer delikaten Currysauce, die den Geschmack des Fisches zur Geltung brachte. Ein kalter, knackiger Arinto desselben Erzeugers passte hervorragend dazu.

Ein köstliches traditionelles Dessert aus Mandeln, Feigen und Kürbis mit einer leichten Sauce beendete das Essen, begleitet von einem tiefgelben Wein, Remexido Barranco Longo, der aus Arinto-, Chardonnay- und Viognier-Trauben hergestellt wird. Dieser Wein mit seiner bemerkenswerten Mineralität und jodhaltigen Salzigkeit war ein perfekter Begleiter, um die Süße des Gerichts zu durchbrechen.

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Alles in allem war dies ein unvergesslicher Abend mit hochwertigen Speisen und Weinen, mit einem spektakulären Sonnenuntergang und nicht zuletzt mit guter Gesellschaft, die eines der wichtigsten Markenzeichen der Chaîne des Rôtisseurs ist

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Die Chaîne des Rôtisseurs, eine internationale Vereinigung der Gastronomie, die in über 75 Ländern vertreten ist, nimmt immer neue begeisterte Mitglieder auf, Amateure und Fachleute, die die gleichen Werte teilen: Qualität, gutes Essen, Geselligkeit, Förderung der kulinarischen Künste und die Freude an der Tafel. Wenn Sie mehr über die Chaîne erfahren möchten, zögern Sie nicht, uns per E-Mail zu kontaktieren: ma@monchique.com oder besuchen Sie www.chainedesrotisseurs.com

Von Dr. Jane Mott