Las coles de Bruselas lo han pasado mal. Horriblemente maltratadas durante los años setenta, ochenta y noventa, durante demasiado tiempo las echamos en agua hirviendo y las dejamos marchitarse, guisarse y prácticamente disolverse.

De este modo, varias generaciones han crecido pensando que los brotes son repugnantes, un infierno incomestible que sólo hay que soportar el día de Navidad.

"Todavía tengo pesadillas, viendo a mi madre en Nochebuena atravesando el fondo de los brotes", recuerda el chef Gordon Ramsay, autor de Ramsay In 10. "En el momento en que los escaldaba explotaban: todas las hojas se habían separado".

Sin embargo, ahora hemos avanzado, ¿no es así? En los últimos años, la tan denostada brassica, repleta de hierro, ha tenido una especie de renacimiento entre los chefs famosos, los libros de cocina, los restaurantes y, cada vez más, las cocinas domésticas. Poco a poco se ha descubierto que no es necesario hervirlas hasta hacerlas añicos. Se pueden freír. Asados. Rallados. Comerlas crudas en una ensalada. ¿Quién lo iba a decir?

Por qué no probar algunas de estas recetas que llevan a los humildes brotes a un nuevo nivel.

Pudín de pan salado de James Sawbridge con brotes de queso

Ingredientes:

(Para 4 personas)

50g (1¾oz) de mantequilla

1 cucharada de harina común

75 ml de vino blanco

200 ml de nata líquida

1 cucharadita de mostaza integral

½ cucharadita de nuez moscada molida

½ cucharadita de sal de apio

150g (5½oz) Cheddar maduro, rallado

350 g (12 oz) de brotes, cortados por la mitad

2 rebanadas de masa madre, tostadas

Método

1. Precalentar el horno a 220°C (200°C ventilador/425°F/Gas 7). Derretir la mantequilla en un cazo e incorporar la harina. Mezclar hasta conseguir una base roux básica y luego aflojarla con el vino blanco.

2. Siga removiendo el roux mientras añade la nata, la mostaza, la nuez moscada y la sal de apio, y luego cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos hasta que quede aterciopelado y suave.

3. Añadir el queso y dejar que se derrita, luego retirar la sartén del fuego.

4. Cocer los brotes al vapor durante cuatro minutos y añadirlos a la salsa de queso con trozos de masa madre tostada. Verter la mezcla en una cazuela pequeña y hornear durante 15-20 minutos, hasta que la salsa de queso esté dorada y los bordes empiecen a estar crujientes.

El libro de cocina completa de verduras: A Seasonal, Zero-Waste Guide To Cooking With Vegetables de James Strawbridge está publicado por DK.

Coles de Bruselas y chorizo de Gino D'Acampo

Ingredientes:

(Para 4 personas como guarnición)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, finamente picada

1⁄2 cucharadita de escamas de chile

150g de chorizo, finamente picado

500 g de coles de Bruselas, recortadas y hervidas durante 5 minutos

3 cucharadas de jarabe de arce

Sal marina fina

Método

1. Verter el aceite de oliva en una cacerola poco profunda y ponerla a fuego fuerte. Añadir la cebolla y la guindilla y freír durante tres minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadir el chorizo y seguir sofriendo durante ocho minutos más, removiendo de vez en cuando.

2. Verter las coles de Bruselas precocidas y bien escurridas, y añadir el sirope de arce y una pizca de sal. Reduce el fuego a medio y fríe durante cuatro minutos, removiendo de vez en cuando. Tan rápido y fácil, pero los sabores juntos son increíbles.

La aventura familiar italiana de Gino: Easy Recipes The Whole Family Will Love de Gino D'Acampo está publicado por Bloomsbury.

Puré vegano de coles de Bruselas y alioli

Ingredientes:

(Para 1 bandeja)

300-400g (10½-14 oz) de coles de Bruselas

Aceite de oliva, para cocinar

Espolvorear semillas de sésamo blanco

Sal y pimienta al gusto

Para la mayonesa de ajo

100g (3½ oz/½ taza) de mayonesa vegetal

1 diente de ajo rallado

Zumo de ½ limón

Sal y pimienta al gusto

Método:

1. Precalentar el horno a 220°C (430°F/gas 8).

2. Pelar la capa exterior de los brotes y lavarlos bien. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua salada, añadir los brotes y cocerlos durante 10 minutos hasta que estén semiblandos. Hay que tener cuidado de que los brotes no adquieran un color verde apagado, lo que significa que se han cocido demasiado. Escurrir bien.

3. Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear y extender las coles de Bruselas sobre el papel. Asegúrese de que las coles tengan suficiente espacio entre ellas y aplástelas con la palma de la mano o con el fondo de un vaso hasta que queden lo más planas posible. Es posible que al aplanar las coles salga algo de agua, así que absorbe el exceso de agua con papel de cocina.

4. Rocía los brotes con aceite de oliva y una generosa pizca de sal y semillas de sésamo, y mételos en el horno durante 10-15 minutos hasta que se doren.

5. 5. Sacar la bandeja del horno, dar la vuelta a los brotes, espolvorear con más semillas de sésamo y volver a meter en el horno durante otros 10 minutos. Los brotes deben estar dorados y crujientes.

6. Mientras se cocinan los brotes, mezclar todos los ingredientes de la mayonesa en un bol y reservar.

7. Cuando los brotes estén dorados, sácalos del horno y cómelos inmediatamente mientras están súper crujientes, mojándolos en la mayonesa de ajo.

Celebrar: Plant-Based Recipes For Every Occasion de Bettina Campolucci Bordi está publicado por Hardie Grant.