Un auténtico Arroz de Marisco no debe estar seco; es más bien una sopa de marisco con arroz. Es mucho más húmedo que la paella española y debe servirse con parte del marisco por encima. Y, por supuesto, ¡no nos olvidemos del cilantro fresco!

El secreto de un sabroso Arroz de Marisco es elegir el tipo de arroz adecuado. La mejor opción es el arroz Carolina, que es un arroz portugués de grano corto.

Siga leyendo para aprender a preparar un auténtico arroz de marisco portugués.

Ingredientes

Para 2 raciones como plato principal

Ingrediente del caldo de marisco

4 tazas de cáscaras de marisco (cáscaras y cabezas de gambas, o bogavante, cangrejo... )

1 zanahoria picada

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

cilantro fresco

sal

Ingredientes del arroz con marisco

200 gramos de arroz

½ kg de mejillones frescos

½ kg de almejas

6 gambas

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 guindillas

2 tomates

zumo de limón

cilantro fresco

vino blanco seco

sal

pimienta negra

Instrucciones

  • Para hacer el caldo, poner una olla a fuego medio. Pica una cebolla y dos dientes de ajo. Cuando la sartén esté bien caliente, añade 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y las cáscaras de las gambas y la cabeza hasta que se doren. Añadir la zanahoria picada, cubrir con agua a temperatura ambiente y llevar a ebullición. Déjalo cocer a fuego lento unos 40 minutos. Sazónalo con sal y cilantro fresco.
  • Mientras el caldo de gambas hierve a fuego lento, pon los mejillones en una olla con agua. Tápelos y cuézalos a fuego fuerte hasta que se abran. Tamizar el líquido. Repetir el mismo proceso con las almejas.
  • Escurrir y enjuagar las conchas. En una olla grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo, las guindillas, el cilantro y la ralladura de limón, rehogando unos minutos. Añadir los tomates y dejar cocer otro par de minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorporar el arroz y cocer todo junto durante 2-3 minutos. Desglasar la sartén con 1/2 taza de vino blanco. Sazone con sal y pimienta negra. Remuévalo bien, añada el caldo de marisco, llévelo a ebullición y cuézalo a fuego lento o medio hasta que esté al dente (unos 30 minutos). Remover de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.
  • Retire la mayoría de las almejas y los mejillones de las conchas, pero conserve algunos para decorar. Añada todo el marisco a la sartén. Cocine durante 3-4 minutos, o hasta que las almejas y los mejillones se hayan abierto y las gambas se vuelvan rosadas y firmes. Sazone con sal y pimienta y zumo de limón.
  • Decore con los mariscos que haya dejado en el caparazón y las gambas enteras. Cubra generosamente con cilantro fresco picado y un toque de guindilla. Sírvelo inmediatamente y ¡buen provecho!