Ein echtes Arroz de Marisco sollte nicht trocken sein; es ist eher eine Meeresfrüchtesuppe mit Reis. Sie ist viel feuchter als die spanische Paella und sollte mit einem Teil der Meeresfrüchte serviert werden, die obenauf liegen. Und natürlich dürfen wir den frischen Koriander nicht vergessen!

Das Geheimnis eines schmackhaften Arroz de Marisco ist die Wahl der richtigen Reissorte. Die beste Wahl ist Carolina-Reis, ein portugiesischer Kurzkornreis.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie einen authentischen portugiesischen Reis mit Meeresfrüchten zubereiten.

Zutaten

Für 2 Portionen als Hauptgericht:

Zutat für die Meeresfrüchtebrühe

4 Tassen Muschelschalen (Krabbenschalen und -köpfe, Hummer, Krabben...)

1 Karotte, gewürfelt

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen

frischer Koriander

Salz

Zutaten für den Meeresfrüchte-Reis

200 Gramm Reis

½ kg frische Miesmuscheln

½ kg Venusmuscheln

6 Krabben

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

2 Tomaten

Zitronensaft

frischer Koriander

trockener Weißwein

Salz

schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

  • Für die Brühe einen Topf auf mittlere Hitze stellen. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen grob hacken. Sobald die Pfanne heiß genug ist, 1 Esslöffel Olivenöl hinzugeben und die Zwiebel, den Knoblauch und die Krabbenschalen und -köpfe anbraten, bis sie goldgelb sind. Die gehackte Karotte hinzugeben, mit zimmerwarmem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und frischem Koriander würzen.
  • Während die Krabbenbrühe köchelt, die Muscheln in einen Topf mit Wasser geben. Zugedeckt bei starker Hitze kochen, bis sie sich öffnen. Die Flüssigkeit abseihen. Den gleichen Vorgang mit den Venusmuscheln wiederholen.
  • Die Muscheln abtropfen lassen und abspülen. In einem großen Topf ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Koriander und Zitronenschale hinzugeben und einige Minuten lang anbraten. Die Tomaten hinzufügen und ein paar Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Den Reis einrühren und alles zusammen 2-3 Minuten kochen. Die Pfanne mit 1/2 Tasse Weißwein ablöschen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut umrühren, die Meeresfrüchtebrühe dazugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher bis mittlerer Hitze bissfest kochen (etwa 30 Minuten). Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden festklebt.
  • Die meisten Venus- und Miesmuscheln aus den Schalen entfernen, einige zur Dekoration aufbewahren. Alle Meeresfrüchte in die Pfanne geben. 3 bis 4 Minuten kochen, bis sich die Venus- und Miesmuscheln geöffnet haben und die Shrimps rosa und fest werden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Mit den in der Schale belassenen Schalentieren und den ganzen Garnelen garnieren. Großzügig mit gehacktem frischem Koriander und einem Hauch Chili bestreuen. Sofort servieren und genießen!