ארוז דה מריסקו אמיתי לא צריך להיות יבש; זה יותר כמו מרק פירות ים עם אורז. תוכלו למצוא אותו ברוב מסעדות פירות הים ברחבי פורטוגל. זה הרבה יותר רטוב מפאייה ספרדית ויש להגיש אותו עם חלק מהרכיכות המוצגות למעלה. וכמובן, בל נשכח כוסברה טרייה!

הסוד לארוז דה מריסקו הטעים הוא בחירת סוג האורז הנכון. הבחירה הטובה ביותר היא אורז קרולינה, שהוא אורז פורטוגזי קצר גרגירים

.

המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין אורז פירות ים פורטוגזי אותנטי.

מרכיבים

לשתי מנות כמנה עיקרית:

מרכיב ציר פירות ים

4 כוסות קליפות רכיכות (קליפות שרימפס וראשים, או לובסטר, סרטנים...) 1 גזר,

1 בצל קצוץ,

2

שיני שום קצו

צות

2 שיני שום

מלח

כוסברה

טרייה מ

רכיבי אורז פירות ים

200 גרם אורז

½ ק"ג מולים טריים

½ ק"ג צד

פות

6 שרימפס

1 בצל

3 שיני שום

2 צ'ילי 2

עגבניות

מיץ לימון

כוסברה

טרייה יין לבן יבש מלח שחור

פלפל

הוראות

  • להכנת הציר מניחים תבנית ציר על אש בינונית. קוצצים גס בצל אחד ושתי שיני שום. ברגע שהמחבת חמה מספיק, מוסיפים 1 כף שמן זית, ואז מטגנים את הבצל, השום וקליפות השרימפס והראש עד להזהבה. מוסיפים פנימה את הגזר הקצוץ, מכסים במים בטמפרטורת החדר ומביאים לרתיחה. תן לזה להתבשל כ -40 דקות. מתבלים אותו במלח וכוסברה טרייה.
  • בזמן שציר השרימפס מתבשל, הכניסו את המולים לסיר עם מים. מכסים ומבשלים על אש גבוהה עד שהם נפתחים. מסננים את הנוזל. חזור על אותו תהליך עם הצדפות.
  • מסננים ושוטפים את הקליפות. בסיר גדול מחממים כמה כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל, השום, הצ'ילי, הכוסברה וגרידת הלימון ומטגנים בעדינות מספר דקות. מוסיפים עגבניות ומבשלים עוד כמה דקות עד שהן מתחילות להתרכך. מערבבים פנימה את האורז ומבשלים הכל יחד במשך 2-3 דקות. מחליקים את התבנית עם 1/2 כוס יין לבן. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב, מוסיפים את ציר פירות הים ומביאים לרתיחה ומבשלים אותו על אש נמוכה עד בינונית עד אל דנטה (כ -30 דקות). מערבבים מדי פעם כדי שהאורז לא יידבק לתחתית.
    • מו@@
  • ציאים את רוב הצדפות והמולים מהקליפות אך שמרו חלק לקישוט. מוסיפים את כל פירות הים למחבת. מבשלים 3-4 דקות, או עד שהצדפות והמולים נפתחו והשרימפס הופכים ורודים ומוצקים. מתבלים במלח ופלפל ומיץ לימון.
  • מקשטים עם הרכיכות שהשארת בקליפה ובשרימפס כולו. מעליהם בנדיבות כוסברה טרייה קצוצה ונגיעה של צ'ילי. מגישים מיד ותיהנו!