Настоящий Arroz de Marisco не должен быть сухим; он больше похож на суп из морепродуктов с рисом. Это блюдо можно найти в большинстве ресторанов морской кухни по всей Португалии. Оно гораздо более влажное, чем испанская паэлья, и его следует подавать с некоторыми моллюсками, выложенными сверху. И, конечно же, не стоит забывать о свежей кинзе!

Секрет ароматного Arroz de Marisco заключается в выборе правильного сорта риса. Лучше всего подойдет рис "Каролина" - португальский короткозерный рис.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить настоящий португальский рис с морепродуктами.

Ингредиенты

На 2 порции в качестве основного блюда:

Ингредиенты для бульона из морепродуктов

4 чашки панцирей моллюсков (креветки, головы, омары, крабы...)

1 морковь, нарезанная

1 луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока

свежий кориандр

соль

Ингредиенты для риса с морепродуктами

200 грамм риса

½ кг свежих мидий

½ кг моллюсков

6 креветок

1 луковица

3 зубчика чеснока

2 чили

2 помидора

лимонный сок

свежий кориандр

сухое белое вино

соль

чёрный перец

Указания

  • Чтобы приготовить бульон, поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь. Крупно нарежьте одну луковицу и два зубчика чеснока. Когда сковорода достаточно нагреется, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук, чеснок, панцири и головы креветок до золотистого цвета. Добавьте нарезанную морковь, залейте водой комнатной температуры и доведите до кипения. Варите около 40 минут. Приправьте солью и свежим кориандром.
  • Пока варится креветочный бульон, положите мидии в кастрюлю с водой. Накройте крышкой и варите на сильном огне, пока они не откроются. Процедите жидкость. Повторите тот же процесс с моллюсками.
  • Слейте воду и промойте раковины. В большой кастрюле разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла. Добавьте лук, чеснок, чили, кориандр и лимонную цедру и слегка обжарьте в течение нескольких минут. Добавьте помидоры и готовьте еще пару минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте рис и готовьте все вместе 2-3 минуты. Влейте в сковороду 1/2 стакана белого вина. Приправьте солью и черным перцем. Хорошо перемешайте, добавьте бульон из морепродуктов, доведите до кипения и варите на медленном или среднем огне до состояния аль денте (около 30 минут). Периодически помешивайте, чтобы рис не прилипал ко дну.
  • Извлеките большую часть моллюсков и мидий из раковин, но некоторые оставьте для украшения. Добавьте все морепродукты в сковороду. Готовьте 3-4 минуты, или пока моллюски и мидии не откроются, а креветки не станут розовыми и твердыми. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.
  • Украсьте моллюсками, которые вы оставили в панцире, и целыми креветками. Сверху щедро посыпьте рубленым свежим кориандром и чили. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!