शराब के घूंट दुनिया के हर कोने में पाए जाते हैं, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वाइन बनाने वालों की अपनी वाइन लिखते समय अलग-अलग रणनीतियाँ होती हैं। फल, स्वाद और अरोमा के आदर्श संयोजन को लक्षित करके वाइन बनाते समय कुछ एक सीधा दृष्टिकोण लेते हैं, जबकि अन्य सटीक संरचना, अम्लता, विविधता विशेषताओं को पूरा करने में घंटों बिताएंगे, और निश्चित रूप से, सही शराब सामग्री जो अंततः एक साथ बाँध लेंगे बनाने के लिए अंतिम परिणाम।

लेकिन एक वाइनमेकर के दृष्टिकोण की परवाह किए बिना, एक अच्छी शराब की रचना की जड़ें दाख की बारी में होती हैं, न कि वाइनरी में ही। आखिरकार, एक सीधा वाइन सेलर की भूमिका पूरी तरह से उन विशेषताओं को निकालने और संयोजित करने के लिए होनी चाहिए जो मदर नेचर ने पहली बार क्षेत्र में उत्पादित की थी।

शाश्वत सत्य: “आप अच्छे अंगूर के साथ खराब शराब बना सकते हैं लेकिन खराब अंगूर के साथ कभी भी अच्छी शराब नहीं बना सकते हैं,” किसी भी प्रामाणिक वाइनमेकर के लिए सच है, जैसे लागोआ-आधारित वाइनरी क्विंटा डॉस वेल्स की टीम, जो कृत्रिम सामग्री को जोड़ने से इनकार करते हैं उनकी वाइन। इसका मतलब यह है कि आवश्यक अंगूर की गुणवत्ता का उत्पादन करने के लिए ओडर में दाख की बारियां के काम और पर्यवेक्षण में कहीं अधिक समय और ज्ञान का निवेश करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया एक जटिल है जो वाइनमेकर के फसल कब के फैसले से शुरू होती है।

वाइनयार्ड और सेलर के बीच

इस बात को ध्यान में रखते हुए कि प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा दाख की बारियां में होता है, क्षेत्र और तहखाने के काम के बीच संक्रमण अवधि को बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। “लेने के लिए या नहीं लेने के लिए?” क्या कॉम्प्लेक्स-अभी तक बार-बार पूछा गया सवाल है कि वाइनमेकर हर साल अपने अंगूर की आदर्श फसल की तारीख को परिभाषित करते समय सामना करते हैं।

अंगूर की वृद्धि का अंतिम चरण एक महत्वपूर्ण घटना है। वेरासन के दौरान, अंगूर के विकास चक्र के अंतिम चरण का एक महत्वपूर्ण संक्रमण बिंदु, दाखलताओं ने अपनी सारी ऊर्जा को अंगूर के गुणात्मक विकास में निवेश किया है।

वाइनमेकर को veraison प्रक्रिया के दौरान हाथों पर होने की जरूरत है क्योंकि यह निरंतर है और अंत में फसल के लिए सही तारीख में परिवर्तित होने से पहले विभिन्न हफ्तों में फैला हुआ है। यह पूर्व-कटाई अवधि एक जटिल और अक्सर तंत्रिका-रैकिंग अनुभव है जिसे केवल एक जांच के साथ हल नहीं किया जा सकता है। अंत में, इष्टतम फसल की तारीख की परिभाषा तकनीकी विश्लेषण, समय और अंतर्ज्ञान के नाजुक संतुलन से होती है।

नमूनाकरण अंगूर

वाइनमेकर वर्जन प्रक्रिया के दूसरे भाग में अपने विश्लेषण करने के लिए अंगूर के नमूने लेना शुरू कर देते हैं। हालांकि, डेटा केवल अंगूर के नमूने के रूप में उतना ही अच्छा है। विभिन्न अंगूर आसानी से विभिन्न निष्कर्षों का कारण बन सकते हैं, भले ही दाख की बारी के एक ही पार्सल से हो।

एक अंगूर दाख की बारी कई प्राकृतिक विविधताओं का घर है: ब्लॉक, पंक्तियां, दाखलताओं और क्लस्टर। स्वाभाविक रूप से, एक दाख की बारी के विभिन्न हिस्सों के बीच, ब्लॉक से पंक्ति तक या यहां तक कि व्यक्तिगत बेरी क्लस्टर के बीच कुछ महत्वपूर्ण भिन्नता होती है। नमूने लेते समय इन मतभेदों को यथासंभव सटीक रूप से दर्शाया जाना चाहिए क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि वे पूरे क्षेत्र में बड़े पैमाने पर क्या हो रहा है, यह सुनिश्चित करता है कि वे सटीक रूप से प्रतिबिंबित करते हैं। इसलिए, नमूना लेने के लिए अंतिम लक्ष्य गैर-प्रतिनिधि विसंगतियों की अनदेखी करते हुए अधिकांश अंगूर का प्रतिनिधित्व करना चाहिए।

एक योजना बनाना

हार्वेस्ट सीजन वाइनमेकर के लिए एक व्यस्त समय है, और बढ़े हुए वर्कलोड के इन हफ्तों के दौरान सभी नमूनाकरण और विश्लेषण दिशानिर्देशों का पालन करना काफी चुनौती है। कुंजी एक अच्छी तरह से तैयार की गई योजना है, भले ही इसे मदर नेचर के हस्तक्षेप के कारण बाद के चरण में अनुकूलित किया जाना हो।

कटाई से पहले, वाइनमेकर की टीम को इस बारे में सोचना होगा कि वे नमूना कैसे जा रहे हैं। विभिन्न कारक इस निर्णय में जाते हैं: ऊंचाई, मिट्टी का प्रकार, सूरज एक्सपोजर, दाख की बारी में स्थिति या परिधि पंक्ति पर, पत्तियों से छायांकन। नमूनों का चयन करना आवश्यक है जहां सभी आवश्यक मापदंडों पर विचार किया गया है, जब कटाई के समय की बात आती है तो किसी भी एक विशेषता की ओर पूर्वाग्रह के लिए कोई जगह नहीं छोड़ती है।

द ग्रिड सिस्टम

क्विंटा डॉस वैल्स को “ग्रिड सिस्टम” का उपयोग करके व्यवस्थित नमूनाकरण के लिए जाना जाता है। टीम अंगूर नमूनाकरण विधि का उपयोग नमूना आवृत्ति में वृद्धि के साथ करती है क्योंकि फसल की तारीख करीब आती है। और, वे विशेष रूप से अपेक्षित रिलीज समय के पास अंगूर का नमूना लेने के प्रयासों को बढ़ाते हैं।

इस विधि में, वाइनमेकर नमूनाकरण की एक प्रणाली का उपयोग करते हैं जो सबसे अधिक प्रतिनिधि परिणाम देने के लिए साबित हुआ है। विचार सरल है: उदाहरण के लिए बेल 4 में शीर्ष क्लस्टर के साथ शुरू करें, पंक्ति 1 पर, अगले बेल 15 के बीच से एक क्लस्टर लें, और फिर वहां से नमूने लें। प्रत्येक बार, नीचे-स्तर के समूहों तक पहुंचने तक एक स्तर कम करें। टीम सभी पंक्तियों में एक समान वितरण प्राप्त करने के लिए कटाई सत्रों के बीच पंक्ति 1 के लिए पक्षों को वैकल्पिक करती है। प्राथमिक उद्देश्य प्रत्येक नमूने को दाख की बारी, विभिन्न ऊंचाइयों और सूर्य-एक्सपोजर के एक अलग हिस्से से उत्पन्न करना है।

क्विंटा डॉस वैल्स में वाइनमेकिंग

क्विंटा डॉस वैल्स वाइन एस्टेट में साइट पर लगाए गए 15 अलग-अलग किस्में हैं। चुनौती जल्दी से पर्याप्त हो जाती है कि उनकी कई किस्मों को लाल, गुलाब, या सफेद वाइन के रूप में संसाधित किया जाता है और कई क्षेत्रों और स्थानों में लगाया जाता है। इसके अतिरिक्त, क्विंटा डॉस वैल्स अक्सर एक ही अंगूर की किस्म के भीतर विभिन्न फसल मापदंडों को लागू करते हैं।

जटिलता की एक और परत जोड़ने के लिए, क्विंटा डॉस वैलेस वाइनमेकिंग टीम 18 निजी दाख की बारी पार्सल का भी प्रबंधन करती है, जो निजी वाइनमेकर की ओर से संचालित होती हैं जो खुद के लिए वाइनमेकिंग का अनुभव करना चाहते हैं। सभी मापदंडों को ध्यान में रखते हुए, निवासी वाइनमेकर मार्टा रोजा, फसल की तैयारी की चोटी पर 20 या अधिक नमूना प्रक्रियाओं का प्रदर्शन करता है और प्रत्येक दिन का विश्लेषण करता है। इस अवधि के दौरान 14 घंटे के कार्य दिवस मानक होते हैं!

वाइनमेकिंग के लिए दिशानिर्देशों का एक सेट विकसित करना एक आसान काम नहीं है, ज्ञान और अनुभव के साथ, सिस्टम स्थापित करना संभव हो जाता है जो इस प्रक्रिया को अधिक प्रबंधनीय बनाते हैं। उचित वाइनमेकिंग शिक्षा और संरचना के साथ इन जटिल कार्यों को व्यवहार्य और प्रबंधनीय बनाना संभव है।

क्विंटा डॉस वैल्स के साथ खुद के लिए वाइनमेकिंग का अनुभव करें

उन लोगों के लिए जिन्होंने हमेशा एक सच्चे विंटनर बनने के बारे में कल्पना की है, अब समय है! क्विंटा डॉस वैल्स प्रतिभागियों को एक अंतर्दृष्टि प्रदान करता है कि इस उद्योग में एक पेशेवर के रूप में जीवन क्या वाइनमेकर अनुभव के साथ हो सकता है।

क्विंटा डॉस वैल्स एक शराब प्यार करने वाले अनुभव के लिए कुछ अलग प्रदान करता है, जो अपने प्रतिभागियों को शराब उत्पादन के सभी पहलुओं में शामिल होने की पेशकश करता है। अनुभव वाइनमेकिंग प्रक्रिया के विभिन्न क्षेत्रों के लिए विकल्प प्रदान करता है, जैसे कि दाख की बारी या दाख की बारी, बैरल सम्मिश्रण, बोतल सम्मिश्रण, और बहुत कुछ का एक बार किराए पर लेना।

अपने लिए इस यात्रा पर ले लो, वाइन-ड्रिंकर से वाइन-मेकर तक, क्विंटा डॉस वैल्स 'द वाइनमेकर एक्सपीरियंस के साथ और यदि आप ऐसा चाहते हैं, तो अपने खुद के दाख की बारी के सामने सीधे दाखलताओं में अपने खुद के विला सुइट के साथ भी।

अधिक जानकारी के लिए कृपया संपर्क करें: twe@quintadosvales.pt