"Un hamburger o una salsiccia sono prodotti che il consumatore, in generale, consuma in grandi quantità e noi vogliamo che consumi il pesce che non viene consumato, suggerendo un formato che è noto al consumatore", ha detto all'agenzia Lusa Filipa Pinto Gomes, uno dei ricercatori del progetto, sottolineando che lo scopo è anche "conquistare i consumatori che hanno lo stigma di non mangiare pesce".

Attraverso il progetto "ProReMar", si stanno sviluppando hamburger vegetariani a base di alghe, composti da circa il 45% e il 60%, rispettivamente, di pesce.

"Stiamo parlando di alghe, che sono prodotti in crescita sul mercato, ma che non sono ancora molto utilizzati come ingredienti, e anche di pesci senza valore commerciale o con un basso valore commerciale per i pescatori", spiega.

L'innovazione alimentare stimola l'economia e valorizza queste risorse sottoutilizzate o di basso valore commerciale.

"Spesso, il mancato consumo di pesce di basso valore commerciale è legato a una cultura come quella che esiste per il sugarello, che è molto secco e, quindi, non viene consumato, ma viene catturato molto e deve essere smaltito per il consumo", sostiene lo specialista con una laurea in ingegneria alimentare e un dottorato in ingegneria ambientale.

Inoltre, queste risorse marine, come il sugarello o le macroalghe marine, hanno un alto valore nutrizionale, in quanto sono ricchi di composti bioattivi e di elementi minerali.

L'obiettivo finale è che i prodotti siano prodotti e commercializzati dall'industria alimentare.