De nieuwste "must-have" in de culinaire wereld lijkt de airfryer te zijn: veelzijdig, gemakkelijk in het gebruik en belooft een gefrituurde smaak zonder al die olie. Zijn ze echt gezonder om me te koken? En is het de moeite waard om wat kostbare werkruimte op te geven voor zo'n apparaat in uw keuken?

Ten eerste heb ik gekeken naar hoe ze eigenlijk voedsel bereiden. Bij normaal frituren wordt het voedsel ondergedompeld in hete olie, maar in het geval van een air fryer wordt het voedsel gekookt met hete lucht die het effect van frituren nabootst door hete lucht op en rond het voedsel te blazen. Het verwarmingselement is vaak een elektrische spiraal, en een ventilator zit net boven de spiraal en blaast lucht naar beneden op het voedsel, dat het omringt, waardoor het krokant en goudkleurig wordt.

Het voedsel wordt bedekt met een dun laagje olie en de lucht circuleert tot 200°C (ca. 400°F) om voldoende hitte toe te passen om de Maillard Reactie te veroorzaken. Dit is een complex proces dat bestaat uit de reactie tussen reducerende suikers en een amine, waarbij glycosylamine ontstaat door de inwerking van hitte, wat de smaak, geur en het uiterlijk van voedsel beïnvloedt. Hierdoor kan de air fryer een knapperige buitenkant creëren zonder het gebruik van olie. Frituren is echter waarschijnlijk niet de juiste term hiervoor, hoezeer de resultaten ook op elkaar lijken.

De meeste hebben temperatuur- en timerinstellingen voor preciezer koken. Het voedsel wordt meestal gekookt in een mandje dat op een lekbak staat, en ze kunnen in minder dan vijf minuten voorverwarmen tot 400°F - vergeleken met gasovens (tot 13 minuten), of elektrische ovens (ongeveer 17-19 minuten). Air fryers zijn niet alleen sneller voorverwarmd, maar kunnen ook sneller garen, omdat de kamer in een ai fryer veel kleiner is dan in een grote oven, zodat de verhitting meer geconcentreerd is. Bij het frituren van voedsel met lucht worden minder schadelijke stoffen gevormd, zoals acrylamide, een vermoedelijk kankerverwekkende stof.

Air fryers frituren het voedsel niet, het proces lijkt meer op bakken dan frituren, en is gezonder dan frituren omdat er nauwelijks olie wordt gebruikt - het vetgehalte van het voedsel wordt tot 80% verlaagd. Voor iemand die regelmatig gefrituurd voedsel eet, is de air fryer de manier om te bakken. Overstappen van gefrituurd voedsel naar luchtgebakken voedsel kan helpen bij het afvallen, maar voor iemand die niet regelmatig gefrituurd voedsel eet, kan het minder gezondheidsvoordelen hebben dan voor iemand die dat wel doet.

De voordelen: de air fryer is snel, hij kan vetarme maaltijden bereiden, hij is gemakkelijk schoon te maken, hij kookt uw eten zonder uw hulp, en als uw air fryer meer functies heeft, kan hij op veel verschillende manieren gebruikt worden - sommige kunnen zelfs voedsel dehydrateren. Zorg er wel voor dat u droge kruiden gebruikt - minder vocht leidt tot knapperigere resultaten. Ze zijn ook goedkoop in gebruik. Het wattage voor de meeste airfryers is nog steeds laag, dus het is onwaarschijnlijk dat u een enorme elektriciteitsrekening krijgt.

De nadelen: Natgebakken voedsel wordt niet gaar - het beslag wordt eraf geblazen en veroorzaakt een puinhoop, hele kippen en gebraden vlees worden ongelijkmatig gaar, en bij spek vliegt het vet door het interieur. Omdat het verwarmingselement zo dichtbij is, zal kaas snel smelten en vloeibaar worden in plaats van een knapperige buitenkant te krijgen zoals in een oven. Rauwe rijst, andere granen en pasta worden niet gelijkmatig gaar en zijn beter geschikt voor koken op een fornuis of in speciaal daarvoor bestemde apparaten. Bladgroenten zijn te licht en vliegen in het rond, broccoli droogt uit en smaakt naar het schijnt naar karton, toast strooit kruimels over de hele binnenkant, en popcorn wordt niet heet genoeg om de korrels te laten ploffen. En omdat de meeste toestellen klein zijn, duurt het te lang om een groot gezin of een menigte te voeden.

Zijn de kosten te rechtvaardigen? Nou, dat hangt helemaal af van het model en de functies die het biedt, de levensstijl die je nu hebt, hoeveel ruimte je hebt en hoe je het wilt gebruiken. De prijzen variëren van ongeveer € 30 tot duizenden euro's, en er zijn tal van recepten om uit te proberen - u betaalt uw geld, u maakt uw keuze!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan