"Wcale nie chcę przechodzić na emeryturę. Mam pasję do tego, co robię i uwielbiam uczyć" - mówi 88-letnia była jurorka programu Great British Bake Off, która rozpoczęła swoją telewizyjną karierę kulinarną na początku lat 70.

"Mam wspaniałe zdrowie... Jestem naprawdę szczęściarą. Uwielbiam to, co robię." Tutaj dzieli się przepisami ze swojej najnowszej książki, Mary Makes it Easy.

Słomki z sera cheddar Somerset

Składniki:

(na 50 sztuk)

250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

55 g kaszy manny

400 g zwykłej mąki1

łyżeczka musztardy w proszku¼

łyżeczki pieprzu cayenne

150 g dojrzałego i grubo startego sera Somerset Cheddar

150 g grubo startego parmezanu +4 łyżki drobno startego do dekoracji

jajko ubite

odrobina mleka

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzać piekarnik do 200°C/wentylator 180°C/gaz 6. Wyłożyć 2 duże blachy nieprzywierającym papierem do pieczenia.

2. Wrzuć masło, kaszę mannę, mąkę, musztardę w proszku, pieprz cayenne i odrobinę soli do robota kuchennego.

3. Dodać cheddar, parmezan, jajko i krótko ubijać, aż ciasto się połączy.
4. Wyjąć ciasto z robota kuchennego, podzielić na dwie równe części i każdą z nich uformować rękami na posypanej mąką powierzchni roboczej w prostokąt. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach około 46 x 16 cm (18 × 6½ cala) i grubości około 8 mm (⅓ cala).
5. Posmaruj wierzch ciasta mlekiem i posyp drobno startym parmezanem. Pokrój każdy prostokąt na około 25 pasków.
6. Ostrożnie przenieś każdą słomkę na przygotowane blachy do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 18 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia, aż słomki stwardnieją i będą łatwe w obsłudze.

7. Podawać na zimno.

Credits: PA; Autor: PA;

Łatwy kurczak w jednym garnku

Składniki:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki

1 duża cebula kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki

1 czerwona papryka, pozbawiona pestek i pokrojona w kostkę

3 duże ząbki czosnku, drobno starte

100ml białego wina

1 x 400g puszka posiekanych pomidorów

2 łyżki pasty z suszonych pomidorów

2 łyżki sosu Worcestershire

1 mały kurczak w całości

(ok. 1.25kg)

5 liści laurowych

1 cytryna, pokrojona w cienkie plasterki

1 łyżeczka papryki

1 łyżka płynnego miodu

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C z termoobiegiem/gazem 6.

2. Rozgrzać olej w głębokim naczyniu żaroodpornym z pokrywką lub dużej, żaroodpornej patelni z pokrywką na dużym ogniu. Dodać cebulę, koper włoski i paprykę i smażyć przez około 3-4 minuty, regularnie mieszając. Dodać czosnek i smażyć przez 30 sekund. Wlać wino i gotować do zredukowania o połowę.

3. Wmieszać posiekane pomidory, pastę z suszonych pomidorów i sos Worcestershire, doprawić solą i czarnym pieprzem.

4. W międzyczasie położyć kurczaka do góry nogami na desce. Usuń kręgosłup, przecinając nożyczkami obie strony kości. Odwróć i dociśnij mostek, aby spłaszczyć ptaka; jest to teraz kurczak typu spatchcock. Ułóż plasterki cytryny i liście laurowe na kurczaku.

5. Umieść kurczaka, piersią do góry, na warzywach w naczyniu żaroodpornym lub na patelni. Doprawić i doprowadzić do wrzenia. Przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 35 minut.

6. Zdjąć pokrywkę, posypać kurczaka papryką i skropić miodem. Wstawić z powrotem do piekarnika, bez przykrycia na około 30 minut, aby kurczak się zrumienił i zakończył gotowanie.

7. Podawać warzywa łyżką na gorącym półmisku i połączyć lub wyrzeźbić kurczaka przed ułożeniem go na warzywach.

Credits: PA; Autor: PA;

Czerwony aksamitny tort kanapkowy

Składniki:

Masło, do natłuszczenia

250g (9oz) zwykłej mąki

1 łyżka kakao w proszku

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka wodorowęglanu sody

250g jasnego cukru muscovado

200ml maślanki

150ml oleju słonecznikowego

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1 łyżka czerwonego barwnika spożywczego w żelu lub około ¼ łyżeczki pasty barwiącej do żywności

2 duże jajka

8 kulek trufli z białej czekolady, do dekoracji

Na polewę maślaną:

250 g zmiękczonego masła

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

300 g cukru pudru

250 g pełnotłustego serka mascarpone

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C/160°C z termoobiegiem/gaz 4. Natłuść i wyłóż dno foremek do babki o wymiarach 2×20 cm (8 cali) nieprzywierającym papierem do pieczenia.

2. Odmierzyć mąkę, kakao w proszku, proszek do pieczenia, wodorowęglan sodu i cukier do miski i dobrze wymieszać.

3. Wymieszać maślankę, olej, wanilię, barwnik spożywczy i 100 ml wody w dzbanku. Dodać jajka i ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej mokre składniki do suchych i ubijaj do połączenia. Masa powinna być jaskrawoczerwona; w miarę gotowania będzie nieco ciemnieć. Jeśli nie jest tak żywa, jak chcesz, dodaj trochę więcej barwnika.

4. Podziel masę równomiernie między dwie przygotowane formy i wyrównaj powierzchnie. Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 25-30 minut lub do momentu, aż ciasto będzie dobrze wyrośnięte i będzie odstawać od ścianek foremek.

Studzić w foremkach przez 10 minut, a następnie wyjąć, zdjąć papier i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na drucianej kratce.

5. Aby przygotować lukier maślany, umieścić miękkie masło i ekstrakt waniliowy w dużej misce i przesiać połowę cukru pudru. Wymieszać trzepaczką elektryczną do uzyskania gładkiej konsystencji. Przesiać pozostały cukier puder i ponownie wymieszać. Dodaj mascarpone do miski i delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji (nie ubijaj trzepaczką, ponieważ może się rozwarstwić).Włóż końcówkę z rowkiem do rękawa cukierniczego i nałóż około 150 g (5 uncji) kremu do rękawa.

6. Aby złożyć tort, umieść jeden z biszkoptów na talerzu i rozprowadź na nim jedną trzecią kremu, a następnie umieść drugi biszkopt na wierzchu. Polukruj ciasto, rozprowadzając najpierw cienką warstwę lukru - warstwę miękiszu - na całym cieście przed schłodzeniem przez 30 minut. Następnie nałóż pozostały lukier z miski i rozprowadź na wierzchu i wokół krawędzi, aby całkowicie pokryć ciasto. Upewnij się, że lukier jest gładki wokół krawędzi, zanim zaczniesz tworzyć linie po bokach. Używając małego noża do palet, wykonaj szerokie linie po bokach i zawiń górę.

Wyciśnij wzór liny wokół krawędzi górnej części tortu i udekoruj ośmioma czekoladowymi truflami, aby zakończyć.

Credits: PA; Autor: PA;

Mary Makes it Easy została opublikowana przez BBC Books.