Przepis na ciasto wołowe z marchewką anyżową

Kredyty: PA;

Nadszedł sezon na ciasta.

"Jest to w zasadzie duszony gulasz wołowy zamieniony w ciasto", mówi James Martin. "Otrzymujemy wiele listów i e-maili od ludzi narzekających, że ciasto nie jest ciastem bez spodu! Ale to jest takie proste danie.

"Jeśli chodzi o wołowinę, upewnij się, że masz duże kawałki - nie chcesz duszonej wołowiny, która jest już pokrojona, ponieważ kawałki są zbyt małe i rozpadają się na kawałki w gulaszu. Należy wybierać kawałki i całe marchewki, ponieważ wszystko ma być wyczuwalne w smaku".

Placek wołowy z marchewką anyżową

Składniki:

(Serwuje 6)

2 kg goleni wołowej, pokrojonej w dużą kostkę

2 szalotki, pokrojone w kostkę

250 ml piwa

500 ml czerwonego wina

Kilka gałązek tymianku

2 liście laurowe

500 g gotowego ciasta francuskiego

1 roztrzepane żółtko

Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Marchewki:

400 g całych marchewek, obranych, z pozostawionymi 1 cm zielonymi wierzchołkami

100 g cukru pudru

5 gwiazdek anyżu

100 g masła

Metoda:

1. W bardzo dużym naczyniu żaroodpornym, na średnim ogniu, smażyć wołowinę partiami, aż nabierze intensywnego koloru. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wrzuć wszystko z powrotem na patelnię z szalotką, zalej piwem i winem oraz dodaj zioła.

2. Doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez dwie do trzech godzin, aż wołowina będzie bardzo miękka. Doprawić solą i pieprzem i odstawić do ostygnięcia.

3. Rozgrzej piekarnik do 200C/180ºC.

4. Użyj gulaszu wołowego do wypełnienia 20-centymetrowego naczynia żaroodpornego. Rozwałkuj ciasto na grubość dwóch milimetrów i nieco większą niż naczynie. Posmaruj górne krawędzie naczynia roztrzepanym jajkiem, następnie nałóż ciasto, zaciśnij i uszczelnij krawędzie oraz udekoruj listkami ciasta (wyciętymi z kawałków ciasta), które również posmaruj roztrzepanym jajkiem.

5. Umieść naczynie na blasze do pieczenia, aby uniknąć rozlania i piecz w piekarniku przez 40 minut, aż ciasto wyrośnie i nabierze złocistego koloru.

6. W międzyczasie wrzuć wszystkie składniki na marchewkę na patelnię, doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż marchewka zmięknie. Podawać z plackiem wołowym.

Walijski rarebit z bekonem i sosem chutney

Kredyty: PA;

Idealne jesienne komfortowe jedzenie.

"Jednym z największych szefów kuchni współczesnej ery był Gary Rhodes. Ludzie naprawdę nie doceniają tego, jak dobry był i jak zrewolucjonizował scenę kulinarną, wykorzystując najwyższej jakości brytyjskie produkty" - mówi James Martin.

"Jednym z jego charakterystycznych dań był wędzony plamiak Welsh rarebit z pomidorami confit. Bettys Tea Room w Yorku robi walijski rarebit na grzance z pomidorowym chutneyem i jest cholernie pyszny!".

Walijski rarebit z boczkiem i chutneyem

Składniki:

(Dla 4 osób)

8 plastrów niewędzonego boczku

50 g masła

500 g startego sera cheddar

1 łyżka musztardy angielskiej

1 łyżka sosu Worcestershire

1 łyżka tabasco

3 żółtka

2 łyżki zwykłej mąki

50 ml piwa

50 ml mleka

4 kromki chleba na zakwasie

1 słoik sosu pomidorowego Bettys (lub innego dobrej jakości)

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 200C/180ºC.

2. Umieść boczek i masło na dużej, nieprzywierającej, żaroodpornej patelni i piecz przez 10 minut.

3. W międzyczasie rozgrzać nieprzywierający rondel na średnim ogniu, dodać ser, musztardę, sos Worcestershire i tabasco i mieszać do rozpuszczenia. Wbić żółtka i mąkę i delikatnie gotować przez kolejne dwie minuty, mieszając. Dodaj piwo i mleko i gotuj przez pięć minut, aż uzyskasz gęsty, gładki sos.

4. Podpiecz chleb na zakwasie. Wsuń go pod bekon, posmaruj chutneyem, a następnie polej łyżką sosu serowego i piecz przez pięć minut, aż nabierze złocistego koloru i zacznie bulgotać.

Pudding toffi z sosem karmelowym miso i śmietaną kremówką

Kredyty: PA;

Klasyczny deser z niespodzianką.

"Istnieje mnóstwo wariacji na temat puddingu toffi, a ja uwielbiam nadawać mu własny charakter" - mówi James Martin.

"Miso to genialny pikantny składnik, a dodany do karmelu jest niesamowity, ale musi to być miso wysokiej jakości!".

Pudding toffi z sosem karmelowym miso i śmietaną kremówką

Składniki:

(Serwuje 6)

290 ml wrzącej wody

200 g drylowanych daktyli

50 g zmiękczonego masła plus dodatkowe do natłuszczenia

175 g cukru Demerara

1 łyżka złotego syropu

2 jajka, ubite

2 łyżki czarnej melasy

200 g przesianej zwykłej mąki

1 łyżka pasty z ziaren wanilii

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Sos karmelowy miso:

200 ml podwójnej śmietany

100g masła

100 g ciemnego cukru muscovado

3 łyżki czarnej melasy

2 łyżki złotego syropu

2 łyżki białej pasty miso

Do podania:

Śmietana kremówka

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 180C/160ºC z termoobiegiem. Natłuść kwadratową formę o boku 20 cm i głębokości 5 cm i wyłóż ją pergaminem do pieczenia.

2. Zalej wrzątkiem daktyle w misce i odstaw na pięć minut, a następnie zblenduj na gładką masę i przelej z powrotem do miski.

3. W osobnej misce ubij masło z cukrem na jasną masę, a następnie dodaj syrop, jajka, melasę, mąkę i wanilię, aż składniki się połączą.

4. Wmieszaj wodorowęglan sodu do zmiksowanych daktyli, a następnie wymieszaj z masą budyniową. Wlać do przygotowanej formy i piec przez 35 do 40 minut, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku. Pozostawić do ostygnięcia w formie, a następnie przełożyć na talerz do podania.

5. W międzyczasie, aby przygotować sos toffi, umieść wszystkie składniki w rondelku i delikatnie doprowadź do wrzenia, mieszając aż do połączenia, a następnie zdejmij z ognia.

6. Aby podać, pokrój pudding na kwadraty, polej łyżką sosu toffi i polej każdą porcję kleistą śmietaną.

James Martin's Saturday Morning autorstwa Jamesa Martina jest publikowany przez Quadrille