Пирог с говядиной и морковью из звездчатого аниса рецепт

Кредиты: PA;

Сезон пирогов наступил.

"По сути, это тушеная говядина, превращенная в пирог", - говорит Джеймс Мартин. "Мы получаем много писем и электронных писем от людей, которые жалуются, что пирог не пирог без основы! Но это такое простое блюдо.

"Что касается говядины, убедитесь, что вы взяли большие куски - вам не нужна тушеная говядина, которая уже нарезана, так как куски слишком малы и рассыпаются в рагу. Вам нужны куски и целая морковь, так как вы хотите, чтобы все было прочувствовано".

Пирог с говядиной и морковью с анисом

Ингредиенты:

(Порции 6)

2 кг говяжьей голени, нарезанной крупными кубиками

2 лука-шалота, нарезанных кубиками

250 мл пива

500 мл красного вина

Несколько веточек тимьяна

2 лавровых листа

500 г готового слоеного теста

1 яичный желток, взбить

Морская соль и свежемолотый черный перец

Для моркови:

400 г целой моркови, очищенной от кожуры, с оставленными зелеными верхушками длиной 1 см

100 г сахарной пудры

5 звездочек аниса

100 г сливочного масла

Способ:

1. В очень большой посуде для запекания на средне-сильном огне обжарьте говядину партиями до насыщенного цвета. Приправьте солью и перцем, затем верните все в сковороду вместе с луком-шалотом, залейте пивом и вином и добавьте травы.

2. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите в течение двух-трех часов, пока говядина не станет очень нежной. Приправьте солью и перцем и дайте остыть.

3. Разогрейте духовку до 200C/180ºC.

4. Тушеной говядиной заполните 20-сантиметровую форму для пирога. Раскатайте тесто толщиной в два миллиметра и размером чуть больше, чем блюдо. Смажьте верхние края блюда яичной мочалкой, затем выложите тесто, обожмите и запечатайте края и украсьте листьями из теста (вырезанными из обрезков теста), которые также смажьте яичной мочалкой.

5. Переложите блюдо на противень, чтобы избежать вытекания яиц, и выпекайте в духовке 40 минут, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистый цвет.

6. Тем временем положите в кастрюлю все ингредиенты для моркови, доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Подавайте вместе с пирогом с говядиной.

Уэльский редбит с беконом и чатни

Кредиты: PA;

Идеальное осеннее блюдо для уюта.

"Одним из величайших шеф-поваров современной эпохи был Гэри Родс. Люди недооценивают, насколько он был хорош и как он произвел революцию в кулинарии, используя высококачественные британские продукты", - говорит Джеймс Мартин.

Одним из его фирменных блюд была копченая пикша по-уэльски с помидорами конфи". В чайной комнате Bettys в Йорке готовят уэльский редбит на тостах с томатным чатни, и это чертовски вкусно!"

Уэльский редбит с беконом и чатни

Ингредиенты:

(На 4 порции)

8 ломтиков некопченого бекона

50 г сливочного масла

500 г чеддера, натертого на терке

1 ст. л. английской горчицы

1 ч. л. Вустерширского соуса

1 ч.л. табаско

3 яичных желтка

2 ст. л. обычной муки

50 мл пива

50 мл молока

4 ломтика закваски

1 банка томатного чатни Bettys (или другого хорошего качества)

Метод:

1. Разогрейте духовку до 200C/180ºC.

2. Положите бекон и сливочное масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и обжаривайте в течение десяти минут.

3. Тем временем разогрейте сотейник с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте сыр, горчицу, вустерширский соус и табаско и перемешайте до расплавления. Вбейте яичные желтки и муку и готовьте, помешивая, еще две минуты. Влейте пиво и молоко и готовьте еще пять минут, пока не получите густой, гладкий соус.

4. Поджарьте закваску. Положите ее под бекон, сверху выложите чатни, затем полейте сырным соусом и запекайте в течение пяти минут до золотистого цвета и образования пузырьков.

Липкий пудинг с карамельным соусом мисо и сливками сгущенка

Кредиты: PA;

Классический десерт с изюминкой.

"Существует множество вариаций липкого пудинга с ирисками, и я люблю привносить в него свои собственные нотки", - говорит Джеймс Мартин.

"Мисо - великолепный соленый ингредиент, а если добавить его в карамель, получится просто потрясающе, но это должен быть высококачественный мисо!"

Липкий ирисковый пудинг с карамельным соусом мисо и сгущенкой

Ингредиенты:

(На 6 персон)

290 мл кипящей воды

200 г фиников с косточками

50 г сливочного масла, размягченного, плюс дополнительное масло для смазки

175 г сахара Демерара

1 ст. л. золотого сиропа

2 яйца, взбить

2 ст. л. черной патоки

200 г просеянной обычной муки

1 ч.л. пасты из ванильных стручков

1 ч. л. бикарбоната натрия

Для мисо-карамельного соуса:

200 мл двойных сливок

100 г сливочного масла

100 г темного сахара мусковадо

3 ст. л. черной патоки

2 ст. л. золотого сиропа

2 ст. л. белой мисо-пасты

Подавать:

Сметанный крем

Метод:

1. Разогрейте духовку до 180C/160ºC. Смажьте жиром квадратную форму для торта диаметром 20 см и глубиной 5 см и застелите ее пергаментом для выпечки.

2. Финики в миске залейте кипятком и оставьте на пять минут, затем взбейте до однородности и пересыпьте в миску.

3. В отдельной миске взбейте масло с сахаром до бледности, затем добавьте сироп, яйца, патоку, муку и ваниль до однородности.

4. Всыпьте двууглекислую соду в измельченные финики, затем перемешайте с тестом для пудинга. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35-40 минут, пока оно не станет пружинистым на ощупь. Оставьте в форме немного остыть, затем переложите на блюдо и подавайте.

5. Тем временем для приготовления соуса из ирисок положите все ингредиенты в кастрюлю и осторожно доведите до кипения, помешивая до смешивания, затем снимите с огня.

6. Для подачи нарежьте пудинг квадратиками, полейте соусом ириски и сверху положите по порции сгущенки.

Книга "Субботнее утро Джеймса Мартина" издана издательством "Квадриль".