Daí a L.A. Brewery, que produz uma gama de chás espumantes não alcoólicos para serem bebidos sempre que se bebe uma garrafa de vinho espumante, seja ao jantar ou na hora do aperitivo.

Mas o que são exatamente os chás espumantes? E será o mesmo que kombucha? "O chá espumante abrange bebidas que são substitutos do vinho. São servidos numa garrafa de vinho ou de champanhe, e podem ser não fermentados ou fermentados, mas principalmente o chá é a base, e depois é muitas vezes misturado com frutas e botânicos", explica Avery, observando que a kombucha é largamente considerada uma "alternativa aos refrigerantes" e não um substituto do vinho.

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"Onde o vinho usa uvas, o chá espumante usa chá e há um grande número de variedades", explica ela. "Por exemplo, se usar folhas de chá preto Assam, pode aproximar-se mais das sidras. É possível fazer chás que sabem mais a cerveja ou a champanhe, dependendo das variedades utilizadas."

E alguns produtores adicionam culturas de kombucha para dar sabor. "A kombucha pode fazer parte da base, mas o produto final assemelha-se a algo muito mais próximo de um vinho, muitas vezes muito menos doce", observa Avery. "Podem realmente aproveitar os taninos do chá preto ou os sabores mais finos do chá verde".

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Como resultado, o preço tende a rondar o mesmo preço que pagaria por uma garrafa de vinho. "Os chás espumantes não são simples e as pessoas pensam que, por ser chá, deve ser barato, e isso está muito longe da verdade", diz Avery. "Passa por um processo muito fino, que é tão complexo como o fabrico de álcool. Há uma enorme quantidade de habilidade e artesanato envolvidos."

Mas não deixe que isso o desencoraje. "Na Grã-Bretanha, o principal é o chá dos construtores e o estranho Earl Grey, mas há todo um mundo de sabores lá fora e vale a pena experimentar", encoraja Avery. "Está muito longe de ser aquela bebida leitosa e lamacenta que as pessoas adoram. Aventure-se!"