После преддверия Рождества и семейного хаоса, царящего в сам день, Boxing Day может показаться долгожданным облегчением, когда можно как следует отдохнуть, посмотреть больше праздничных фильмов и, что самое главное, разобраться в обильных остатках еды.

Шеф-повара, даже если у них выходной, все равно, скорее всего, будут готовить на Рождество для своих семей, поэтому Boxing Day не требует больших усилий.

От индейки с картофелем до брюссельской капусты с подливкой - вот что любят готовить из праздничных остатков лучшие шеф-повара и кулинарные писатели.

Рецепт рождественского рагу от Паделлы

Бросьте все в эту пасту в День бокса.

"Существует много споров о том, как лучше использовать рождественские остатки, но, давайте посмотрим правде в глаза, нет ничего лучше праздничного сэндвича с индейкой, запитого морозным пивом (а может, и двумя). На втором месте в нашей семье стоит могучий рождественский рагу, - говорит шеф-повар ресторана Padella Тим Сиадатан.

Не существует жестких правил относительно того, что включать в блюдо (хотя я бы поставил крест на хлебе или клюквенном соусе). Главное, чтобы в блюде было много мяса и совсем немного овощей - разумное соотношение: 70 % мяса и 30 % овощей".

Рагу из рождественских остатков

Ингредиенты

(Порции 4)

Около 400 г сухих макарон (лингвини или спагетти, если они у вас есть, но выбирайте то, что у вас есть)

Около 350 г оставшегося вареного мяса (индейка, утка, гусь, колбаса с каштановым фаршем, свинья в одеяле и т. д.)

Около 150 г оставшихся овощей/бобовых (брюссельская капуста, краснокочанная капуста, каволо-неро, тыква, морковь, жареный картофель, чечевица и т. д.)

1 ст. ложка оставшегося жира (утиного, гусиного, индюшачьего или колбасного) или глоток (около 40 мл) оливкового масла

50 мл марсалы (или вермута, или хереса)

Около 150 мл соуса (или молока, если соус закончился)

75 мл одинарных или двойных сливок (или крем-фреш, или маскарпоне)

50 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1 ст. л. мелко нарезанной петрушки (если она у вас есть)

Морская соль и свежемолотый черный перец

Пармезан (или хороший зрелый чеддер или комте), мелко натертый, для отделки

Метод

1. Для приготовления пасты в большой кастрюле доведите до кипения 4-5 литров воды и добавьте щепотку соли. Мелко нарежьте вареное мясо. Овощи и бобовые нарежьте чуть крупнее, чем мясо.

2. Разогрейте жир или оливковое масло в кастрюле или огнеупорном сотейнике, достаточно большом, чтобы в него легко поместились все ингредиенты, включая готовую пасту. Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте на среднем огне, пока оно не начнет подрумяниваться. Добавьте нарезанный овощ/бобовые, перемешайте и продолжайте жарить 2-3 минуты, часто помешивая.

3. Добавьте марсалу и перемешивайте в течение 30 секунд, затем добавьте соус (или молоко). Уменьшите огонь до слабого кипения и варите в течение 5 минут. Снимите с огня, добавьте сливки и приправьте солью и перцем по вкусу.

4. Опустите макароны в кипящую воду и следуйте указаниям на упаковке, но отнимите 2 минуты от рекомендуемого времени варки.

5. Слейте воду с макарон сразу после готовности, сохранив две кружки воды для макарон. Добавьте пасту в рагу вместе с половиной кружки (около 120 мл) воды от макарон, сливочным маслом и рубленой петрушкой, если хотите. Помешивайте на среднем огне, пока масло не растопится, соус не станет гладким и кремообразным, а паста - аль денте (твердой на вкус, но легко жующейся) и полностью покрытой. Если соус слишком сухой, добавьте немного воды, чтобы разрыхлить его при перемешивании - вы хотите, чтобы макароны были рассыпчатыми и свободно скользили друг по другу при перемешивании.

6. Подавайте на горячих тарелках, посыпав тертым пармезаном (или другим сыром). К этому блюду хорошо подходит перченый, травянистый зеленый салат, заправленный лимонным маслом.

Лучший рецепт рождественского карри от Джона Уоттса

Для не требующего больших усилий и приносящего большую пользу блюда на Боксерский день.

"Оставшаяся индейка - моя любимая рождественская еда, и я всегда экономлю, чтобы купить птицу побольше, чем нужно, чтобы насладиться ею после праздника", - говорит шеф-повар и автор кулинарных материалов Джон Уоттс.

"Этот рецепт превращает эти замечательные остатки во вкусное карри. В остальное время года вы также можете заменить холодную жареную курицу или верченых цыплят из супермаркета. Подавайте с рисом и нааном, если хотите".

Лучшее рождественское карри

Ингредиенты

(Порции 4)

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

1 ст. л. растительного масла

1 луковица, нарезанная

3 стручка кардамона

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных или натертых на терке

20 г корня имбиря, очищенного и мелко натертого

3 ст. л. мягкого порошка карри

1 ст. л. томатного пюре

400 г консервированных помидоров

300 мл куриного бульона или овощного бульона

400 г оставшейся вареной индейки, измельченной

50 мл простого йогурта

2 ч.л. гарам масала

Листья кориандра, для подачи (по желанию)

Метод

1. Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук и стручки кардамона и готовьте около 5 минут, или пока лук не станет мягким.

2. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще минуту.

3. Добавьте порошок карри и томатное пюре и готовьте 30 секунд.

4. Влейте помидоры и бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут, или пока соус не начнет густеть.

5. Добавьте индейку, накройте крышкой и тушите еще 5-10 минут.

6. Добавьте йогурт и гарам масалу, попробуйте на вкус и подавайте, посыпав кинзой, если хотите.

Кредиты: PA;

Рецепт сэндвича с жареным сыром панеттоне от Скай Макэлпайн

На Рождество всегда остаются остатки панеттоне.

"В этом сочетании расплавленного сыра и золотистого поджаренного сладкого хлеба, казалось бы, так много неправильного, но, тем не менее, благодаря какой-то алхимии, эти два компонента исключительно хорошо сочетаются", - говорит кулинарный писатель Скай Макэлпайн.

"Поверьте мне в том, что касается добавления горчицы: вам нужен кусочек чего-то острого и перечного, чтобы прорезать великолепную жирную, маслянистую насыщенность всего этого дела (по тому же принципу, это было бы хорошо с несколькими корнишонами или маринованным луком на гарнир)".

Ингредиенты

(Подготовка: 10 минут, на одного человека)

80-90 г панеттоне

10 г соленого сливочного масла

2 чайные ложки майонеза

1 ч. л. дижонской горчицы

2 ст. л. тертого мягкого чеддера

Метод

1. Разрежьте панеттоне на 2 равномерных (примерно одинаковых) куска. Если это круглый кусок, я предпочитаю разрезать его по диагонали, чтобы при соединении получился округлый треугольный сэндвич.

2. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и растопите масло. Намажьте майонезом по 1 стороне каждого из кусочков панеттоне. Переверните ломтик так, чтобы его сторона, смазанная майонезом, была обращена вниз, намажьте тонким слоем горчицы, а сверху посыпьте тертым сыром. Сэндвич со вторым ломтиком панеттоне, на этот раз майонезно-смазанной стороной вверх, затем положите в кастрюлю.

3. Обжарьте на среднем огне в течение 2-3 минут, пока хлеб не станет золотистым, затем аккуратно переверните сэндвич на другую сторону и жарьте еще 2-3 минуты, до золотистого цвета с обеих сторон и расплавления сыра. Подавайте сразу же.