Efter upptakten till julen och det familjefyllda kaoset på själva dagen kan annandagen kännas som en välkommen lättnad med ordentlig vila, mer festliga filmer och, viktigast av allt, att ta sig igenom de rikliga matresterna.

Även om kockarna har ledigt är det troligt att de fortfarande lagar mat på juldagen till sina familjer, så en Boxing Day med låg ansträngning är på sin plats.

Från kalkon och potatis till brysselkål och sås, här är vad toppkockar och matskribenter gillar att skapa med festliga rester.

Padellas recept på ragu av julrester

Släng allt i den här pastan på annandagen.

"Det finns många diskussioner om hur man bäst tar tillvara på julens rester, men det är bara att inse att inget slår en festlig kalkonmacka som sköljs ner med en kall öl (eller kanske två). En nära tvåa i vårt hushåll är den mäktiga julragu", säger Padellas kock Tim Siadatan.

Det finns inga fasta regler för vad som ska ingå (även om jag skulle dra gränsen vid bröd eller tranbärssås). Nyckeln är att luta sig tungt mot köttet, med bara lite grönsaker - ett förnuftigt förhållande är 70% kött och 30% grönsaker."

Julens överblivna ragu

Ingredienser

(Servering till 4 personer)

Ca 400 g torkad pasta (linguine eller spaghetti om du har det, men ta vad du har)

Cirka 350 g överblivet kokt kött (kalkon, anka, gås, korv- och kastanjefyllning, grisar i filtar etc.)

Cirka 150 g överblivna kokta grönsaker/pulser (brysselkål, rödkål, cavolo nero, pumpa, morötter, rostad potatis, linser etc.)

1 hög msk överblivet fett (ank-, gås-, kalkon- eller korvfett) eller en skvätt (ca 40 ml) olivolja

50 ml Marsala (eller Vermouth eller sherry)

Ca 150 ml sås (eller mjölk om såsen är färdig)

75 ml grädde eller gräddfil (eller crème fraîche eller mascarpone)

50 g osaltat smör, i tärningar

1 msk finhackad persilja (om du har)

Havssalt och nymald svartpeppar

Parmesan (eller en god mogen Cheddar eller Comté), finriven, till sist

Tillagningsmetod

1. För pastan, i en stor matlagningspanna, ta 4-5 liter vatten till koka och tillsätt en näve salt. Finhacka ditt kokta kött. Hacka grönsakerna och pulserna något grövre än köttet.

2. Hetta upp fett eller olivolja i en kastrull eller eldfast gryta som är tillräckligt stor för att alla ingredienser ska få plats, inklusive den kokta pastan. Tillsätt det hackade köttet och stek på medelvärme tills det börjar bli brunt. Tillsätt de hackade grönsakerna/pulserna, rör om och fortsätt att steka i 2-3 minuter under omrörning.

3. Tillsätt Marsala och rör om i 30 sekunder, tillsätt sedan såsen (eller mjölken). Sänk värmen till låg sjudning och låt koka försiktigt i 5 minuter. Ta av från värmen, rör i grädden och smaka av med salt och peppar.

4. Häll pastan i det kokande vattnet och följ anvisningarna på förpackningen, men dra av 2 minuter från den rekommenderade koktiden.

5. Häll av pastan så snart den är klar och spara två muggar med pastavatten. Tillsätt pastan till ragu tillsammans med en halv mugg (ca 120 ml) pastavatten, smöret och hackad persilja, om du använder det. Rör om på medelhög värme tills smöret har smält, såsen är slät och krämig och pastan är al dente (fast att bita i men lätt att tugga) och helt täckt. Om såsen är för torr, tillsätt vattenstänk för att lossa den när du rör om - du vill att pastan ska vara lös och att strängarna ska glida fritt över varandra när du rör om.

6. Servera på varma tallrikar och avsluta med riven parmesan (eller annan ost). En pepprig, örtartad grönsallad dressad i citronolja passar bra till.

Jon Watts recept på curry som passar bäst till jul

För en måltid på annandagen som kräver lite ansträngning men ger mycket tillbaka.

"Kalkonrester är min favoritmat på julafton och jag sparar alltid för att köpa en större fågel än jag behöver, så att jag kan njuta av den efter dagen", säger Jon Watts, kock och innehållsskapare inom matlagning.

"Det här receptet förvandlar de underbara resterna till en välsmakande curry. Under resten av året kan du också byta ut kall grillad kyckling eller rotisserikyckling från snabbköpet. Servera med ris och naan, om du vill."

Curry som är bäst en bit in på julen

Ingredienser

(Servering till 4 personer)

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

1 msk vegetabilisk olja

1 lök, hackad

3 kardemummakapslar

3 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna

20 g ingefära, skalad och finriven

3 msk mild currypulver

1 msk tomatpuré

400 g burk hackade tomater

300 ml kycklingbuljong eller grönsaksbuljong

400 g överbliven tillagad kalkon, strimlad

50 ml yoghurt naturell

2 tsk garam masala

Korianderblad, att servera (valfritt)

Tillvägagångssätt

1. Värm oljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt löken och kardemummakapslarna och stek i ca 5 minuter eller tills löken mjuknar.

2. Tillsätt vitlök och ingefära och låt fräsa i ytterligare en minut.

3. Tillsätt nu curry och tomatpuré och låt koka i 30 sekunder.

4. Häll i tomaterna och buljongen, rör om väl och låt koka upp. Sänk värmen till medel och låt sjuda i 10 minuter, eller tills såsen börjar tjockna.

5. Lägg i kalkonen, täck med lock och låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter.

6. Rör ner yoghurt och garam masala, smaka av och servera, eventuellt med koriander över.

Credits: PA;

Skye McAlpine's panettone grillad ostsmörgås recept

Det blir alltid panettone över vid jul.

"Det finns så mycket som verkar vara fel med den här kombinationen av smält, fyllig ost och gyllene rostat sött bröd, men ändå - genom någon slags alkemi - fungerar de två exceptionellt bra tillsammans", säger matskribenten Skye McAlpine.

"Lita på mig när det gäller senap: du behöver en klick av något skarpt och pepprigt för att skära igenom den härliga oljiga, smöriga rikedomen i hela affären (enligt samma princip skulle detta vara bra med några cornichons eller inlagda lökar vid sidan om)".

Ingredienser

(Förberedelse: 10 minuter, räcker till en person)

80-90 g panettone

10 g saltat smör

2 rejäla tsk majonnäs

1 tsk Dijon-senap

2 rejäla msk riven mild cheddar

Tillvägagångssätt

1. Skiva panettonen i 2 jämnstora (och ungefär lika stora) bitar. Om det är en rund, tvärgående sektion, gillar jag att skära den på diagonalen, så att när du smörgåsar ihop har du en rundad triangulär smörgås.

2. Ställ en non-stick panna på medelvärme och smält smöret. Bred majonnäs över 1 sida av varje panettonebit. Vänd nu en skiva så att den majonnäsbelagda sidan är vänd nedåt och bred på ett tunt lager senap, toppa sedan med riven ost. Lägg ihop med den andra panettoneskivan, den majonnäsöverdragna sidan vänd uppåt den här gången, och ställ sedan in i formen.

3. Stek försiktigt på medelhög värme i 2-3 minuter, tills brödet blir gyllene, vänd sedan försiktigt mackan till andra sidan och stek i ytterligare 2-3 minuter, tills brödet är gyllene på båda sidor och osten har smält. Servera omedelbart.