Lördagen den 19 november träffades medlemmar av Chaine des Rotisseurs och deras gäster på den stämningsfulla och mysiga restaurangen O Leao de Porches i Porches. Värdinnan Bianca Salden, en långvarig god vän till confraterniteten, hade lovat en spännande och välsmakande meny och medlemmarna såg fram emot att se vad hon och hennes portugisiska kock Marisa Alface planerade att servera dem.

Marisa Alface har lagat mat på O Leao de Porches i mer än tre år nu. Efter att ha lämnat hotell- och turistskolan i sin hemstad Setubal skaffade hon sig erfarenhet i flera portugisiska kök innan hon tog sin nuvarande position i Porches.

Välkomstdrinken var espumante från Bairada-regionen som serverades med amuse bouches bestående av fyllda poppadomer och oliver. Middagen inleddes med en soppa med rödbetor, ingefära, kokos och grönt äpple som serverades med en muscatel från Douro-området och fortsatte med fiskrätten som bestod av den traditionella portugisiska fisken cantaril på en bädd av krämig apelsinrisotto med fänkål och rädisor som åtföljdes av ett vitt vin från Lissabonområdet. Lammytterfilé med kastanjepuré, japansk vinterradis och pistage-mandelcrumble utgjorde huvudrätten som komplimenterades av en Sauvignon från Tejo. Till efterrätt serverades apelsinstrukturer, en rätt gjord på lokala apelsiner som tillagades på fem olika sätt och kompletterades av Vinha d'Ervideira från Alentejo. Som utlovat var menyn säsongsbetonad, lokal och välsmakande och serverades med spännande viner från hela Portugal.

Bianca och Marissa tackades av Bailli Jean Ferran och gruppen visade sin uppskattning för Bianca och Marissas expertis.

Chaine des Rotisseurs är en global gastronomisk förening som är öppen för både professionella och icke-professionella medlemmar och som grundades i Frankrike 1248. Om du vill veta mer om Chaine här i Portugal kan du kontakta Acting Bailli Jean Ferran på chaine@monchique.com.