Portekiz yüksek kaliteli mantarın önemli bir üreticisi olduğundan, aslında dünyanın mantar şarap tıkaçlarının yarısından fazlası Portekiz'in mantar meşe ağaçlarından geliyor. Portekiz'i desteklemek için sadece mantar şişelenmiş şarap mı almalıyız?

Bazı raporlar Portekiz'in günde 40 milyona kadar mantar şarap tıpa ürettiğini ve tüm dünyaya ihraç edildiğini öne sürüyor. Aslında bazı raporlar şarap mantarlarının yaklaşık%70'inin Portekiz'den geldiğini ve bu üretimin yüzlerce yıl öncesine dayandığını söylüyor.

Mantar, İspanya, İtalya, Fransa, Fas, Cezayir gibi Akdeniz bölgelerinde yetişen mantar meşesinin (Quercus suber L) kabuğudur ve özellikle de burada, 720.000 hektardan fazla mantar ormanın bulunduğu Portekiz'de yetişir. Dünyanın neresinde olursanız olun, bir şişe şarap açtığınızda Portekiz mantarı olması muhtemeldir. Şerefe derken Portekiz'e teşekkür et.

Çoğu insanın bildiği gibi, mantar ağacı hiçbir zaman zarar görmez, her dokuz yılda bir kabuk çizilir ve doğal olarak tekrar büyür. En iyi mantar ilk kesimden, bakire mantar olarak bilinen, Görünüşe göre Şampanya için uygun tek kesim. Birkaç yıl önce Marks ve Spencer olarak çoğu insan şarap için üstleri becerdiler diyorum. Mantarı çıkarmak için kesilmesi gerektiğinden mantar ağaçlarını korumak için bunu yaptıklarını söyleyen bir basın açıklamasını yayınladılar. Cehalet mutluluktur!

Başka seçenekler de var.

Ancak, başka seçenekler vardır ve vidalı üstleri ve hatta üç veya beş litre kutulu şaraplar her yerde mevcuttur. Hangisi en iyisi? Sadece kolaylık meselesi mi yoksa şarap şişenizi büyük içme durumunda tutmanın tek yolu geleneksel mantar mı?

Hiçbir makul insan, fiyat ne olursa olsun, bir şişe şampanya düşünmez, vida üstü ile. Ancak günlük masa şarabınız için, vidalı üst kısmı çok uygundur ve şişeyi bir veya iki gün içinde kullanmak için tekrar mühürlemek çok kolaydır. Hiç yarım kullanılmış bir şarabın içine mantar tıpa koymayı denedin mi? Kolay değil, değil mi?

Sonra kalite meselesi var. Mantar iyi bir şişe şarabı mühürlemek için en iyi malzemedir. “Uzmanlar” hepsi aynı fikirde değil. Mantar süper şekillendirilebilir, şarap şişelerini onlardan içmek isteyene kadar kapalı tutmak için mükemmeldir. Şarap kalitesinden ödün vermeden uzun süreli yaşlanmaya dayandığı kanıtlanmıştır. Aynı zamanda kullanımı en çevre dostu malzemedir. Mantar ayrıca vidalı kapaklardan iki ila üç kat daha pahalıdır ve değişken oranlarda nefes alır, bu nedenle şişenizin düzgün şekilde kapatılmaması ve kötüleşmesi nadir bir şans vardır.

Vidalı kapaklar ne olacak

Vidalı kapaklar 1964 yılında tanıtıldı ve Avustralya, Kuzey ve Güney Amerika gibi ülkeler tarafından hızla benimsendi. Jessica Ball, M.S., RD EatingWell yazdı “Vida kapakları kullanmanın ilk üst tarafı, mantarların fiyatının bir kısmı olmasıdır, bu nedenle ambalaj maliyetini düşürmek isteyen üzüm bağları için mükemmel bir seçenektir. Ayrıca “mantar lekesi” şişelerini mahvetme riskini de göze almıyorlar. Onlar kesin olarak söylemek için pazara biraz fazla yeni, ancak ön çalışmalar uzun süreli yaşlanma için olumlu sonuçlar elde olduğunu göstermiştir. Aslında, bazı çalışmalar aslında mantarlardan daha iyi şarabı koruduklarını keşfettiler! Ayrıca herhangi bir ekipman olmadan kolayca açılabilir ve sıkıca kapatılabilirler”.

Vidalı kapakla mühürlenmiş bir Portekiz şarabı görmemiştim, belki de şaşırtıcı değil. Portekiz mantar ev, şarap üreticileri ulusal bir sanayi desteklemelidir, birisi sonunda saflarını kıracak, ama henüz bir süre olabilir. Birçok yerel üreticinin kolayca kucakladığı şey şarap kartonudur.

Bir kutuda şarap

Sommelier Business News şöyle diyor: “Herkesin beynine kutu şarabı hakkında bir damgalama var - düşük kalitesi. Ama gerçekten düşük kaliteli mi? Daha ucuz tarafta olan her şey, özellikle şarap dünyasında otomatik olarak düşük kalite veya 'yeterince iyi değil' olarak dikkate alınır. Ama sürpriz, durum böyle değil, özellikle kutu şarap söz konusu olduğunda”.

Fikir Güney Avustralya'da başladı ama hızla diğer ülkelerin şarap üreticileri tarafından alındı. Aslında, şarap karton kutunun içinde değil çünkü mühürlü plastik bir astarın içinde. Başlangıçta bir kutuda şarap daha düşük kalitede olarak kabul edildi, ancak 2003 yılında, Black Box Wines kutulu şaraplar ucuz, düşük kaliteli şaraplar olduğu fikrini yenerek bir kutu içinde prim şaraplar tanıttı.

Yıllar geçtikçe, kutu şarabı bir şey aşağı bakmaktan ziyade bir norm haline geliyor. Ancak, bu sadece şarap hakkında çok şey bilen insanlar için geçerlidir. Düşük kaliteli şarap ile ortalama şarap tüketici hala ilgili kutu şarap. Üzgünüm ama yanılıyorsun.

Prim şaraplar bir kutuda paketlenmiş olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz, nasıl kutu şaraplar hala bu kadar ucuz ve uygun fiyatlı. Kutu şaraplarının daha ucuz olmasının başlıca nedeni, kutu şarap ambalajı üretmek için kullanılan hammaddenin cam ambalajlama yapmak için kullanılan malzemeden daha az maliyeti olmasıdır. Bu, kutu şarapta kalitenin tehlikeye girdiği anlamına gelmez.

Sorun şarabı takdir ediyorsanız ve çoğumuz takdir ediyorsanız, bir şişe şarap açmak, aromayı tatmak ve sonra servis etmek için masaya getirmekle ilgili bir 'mistik' var. Bir konuğun kadehini doldurmak için masaya bir kutu şarap getirip plastik muslukla uğraşan çok fazla insan göremiyorum.

Kabul etmeliyim ki, rahatlık için vidalı üstleri tercih ederim, yanıldığımı söylemekten çekinmeyin.

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman