رشفة من ساو ميغيل

يعتقد معظمنا في جزر الأزور كمكان للتجارب الطبيعية الرائعة، والبحر الأزرق العميق، ووفرة الزهور، والأبقار العديدة المنتشرة عبر الحقول. يدرك الكثيرون المأكولات البحرية الرائعة - وربما أيضًا نبيذ Verdelho المقرمش من بيكو مع هذا المظهر المعدني الرائع (yum). تتمتع مزارع الشاي ببعض الشهرة، لكن قلة من الناس يدركون أن فن الأزور في صنع المرطبات المحلية عالية الجودة لا يتوقف عند هذا الحد. يتمتع Sã£o Miguel بتقليد معروف في إنتاج الخمور على نطاق صغير يحركه الفاكهة، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بما ينمو جيدًا في الجزيرة. يعتبر مشروب الباشن فروت ÂLicor de MaraCujã ¡ân كلاسيكيًا من Sã£o Miguel وهو شهادة على كيفية زراعة الجزيرة للفواكه الاستوائية الممتازة بفضل المناخ المعتدل والرطب. استخدم السكان المحليون منذ فترة طويلة فاكهة الباشن فروت لصنع مشروب كحولي عطري حلو يتم تقديمه عادة كمهضم أو يتم تقديمه للضيوف في المنزل

في الإنتاج التجاري، تُصنع المشروبات الكحولية الآن بالعديد من الفواكه والأعشاب، مثل الأناناس والتين واليانسون. يقدم مصنع Fã ¡brica de Licores Eduardo Ferreira & Filhos، الذي ينتج العلامة التجارية Mulher de Capote في ريبيرا غراندي، للزوار جولة إرشادية، بما في ذلك عرض تقديمي عن المصنع وعملية التصنيع، مع اختتام التذوق. والأمر يستحق التوقف. تعتمد الشركة على المعرفة التي يعود تاريخها إلى عام 1936 وتعمل على الحفاظ على التراث الثقافي وتذوق الطعام في المنطقة. ولا بد أنهم يفعلون شيئًا صحيحًا، حيث أن مشروب الباشن فروت الخاص بهم هو المشروب الكحولي البرتغالي الأكثر حصدًا في التاريخ بحصوله على 6 ميداليات ذهبية في المسابقات الدولية

شاي على الدماغ

لكن الأطعمة والمشروبات المحلية لا تتأثر فقط بالثقافة والمحاصيل، بل يمكن أن يكون للتاريخ والحوادث الطبيعية أيضًا رأي في ما يتم إنتاجه واستهلاكه في مكان معين. في القرن التاسع عشر، كانت زراعة البرتقال نشاطًا اقتصاديًا مهمًا في جزر الأزور، لا سيما في ساو ميغيل وتيرسييرا. كان الإنتاج حاسمًا للتنمية الاقتصادية للجزر، ولكن في نهاية القرن، أصاب المرض بساتين البرتقال بشكل كبير وانخفض الإنتاج بشكل جذري. وهذا يعني أن الأزوريين كان عليهم التفكير في محاصيل جديدة لزراعتها. نظرًا لأن الجزر كانت تتاجر بالفعل مع التجار من جميع أنحاء العالم، فقد وصل نبات الشاي أيضًا، وكما اتضح، فإن الساحل الشمالي لساو ميغيل يوفر مناخًا مثاليًا لزراعته. بعد فترة، ستدعم التربة الغنية بالمعادن 14 مزرعة شاي ضخمة. واليوم، لم يتبق سوى منتجين اثنين، وهما في الواقع مزارع الشاي التجارية الوحيدة في أوروبا: بورتو فورموسو وشاي غوريانا. هذا الأخير هو أقدم مصنع للشاي لا يزال يعمل في أوروبا، وظل في نفس العائلة منذ عام 1883.

«كان المؤسس صاحب رؤية. لقد زرع الشاي بشكل عضوي وما زالوا يفعلون ذلك حتى اليوم. قام ببناء سد للمياه وتوليد الكهرباء لمصنع الشاي. «كان لديه عقلية مستدامة قبل أن تصبح موضة»، كما أخبرني مستشار الأغذية والمشروبات، جواو لو كوتو، أثناء تذوق الشاي. نحن نجلس في مقهى tea plantationâs Cafã©، الذي يطل على صفوف وصفوف من نباتات شاي Camellia Sinensis، ويشكل المحيط الأطلسي خطًا أزرق

كنا نصنع الشاي الأسود والأخضر فقط، ولكن لدينا الآن حوالي 50 منتجًا مختلفًا من الشاي. في مشروع علمي مع الجامعة المحلية، صنعنا شايًا أكثر ثراءً في L-Theanine، وهو حمض أميني يعزز الوظائف المعرفية ولا يوجد إلا في أوراق نبات الشاي وفي مجموعة متنوعة نادرة من الفطر، يشرح كوتو ويتابع

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

«بالمقارنة مع أنواع الشاي من أصول أخرى، يحتوي شاي Gorreana بالفعل على مستوى أعلى من L-Theanine، ولكن في هذا الشاي المحدد، يكون أعلى بحوالي 70٪ من أنواع شاي Gorreana الأخرى. هذا الشاي يبطئ بالفعل شيخوخة الدماغ، ويقلل من القلق والتوتر، ويحسن نوعية النوم ووظيفة الأوعية الدموية

ومن لا يريد ذلك؟ مصنع Gorreana للشاي مفتوح للزوار والدخول مجاني. يمكنك البدء بنزهة في الحقول ذات المدرجات الجميلة وبعد ذلك مشاهدة كيفية إنتاج الشاي في الموقع، من الغرف حيث يتم تجفيف الأوراق وتأكسدها إلى عمليات التذبل والتدحرج. يوجد أيضًا متحف به آلات قديمة، وبالطبع عليك أن تنتهي بتذوقها!

وضع الحرفة في بيرة الأزور

لكن تاريخ إنتاج مشروبات Sã£o Miguela بعيد عن الكتابة، ما عليك سوى إلقاء نظرة على مشهد البيرة الحرفية الجديد المزدهر في Sã£o Miguela. أدى الحلم المشترك بافتتاح مصنع بيرة حرفي إلى قيام الكندية تارا ماكلين والبرتغالية إدموندو إستريلا بقفزة إيمانية عبر المحيط الأطلسي، عندما انتقلوا إلى ساو ميغيل وبعد فترة وجيزة أسسوا شركة Azores Brewing Company في عام 2024. مستوحاة من الأرخبيل وصُنعت في الموقع، أصبحت البيرة المصنوعة يدويًا بالفعل الأكثر مبيعًا في جزر الأزور. تتمتع ماكلين بخلفية ككيميائية، وكان ذلك مفيدًا عندما بدأت في تجربة تخمير البيرة. إنها الآن واحدة من عدد قليل جدًا من صانعات البيرة في العالم

«أنا من أشد المعجبين بالبيرة، وعندما انتقلنا إلى هنا، لم تكن هناك خيارات جيدة للبيرة المصنوعة يدويًا. بمساعدة إدموندو، وهو مهندس، بدأت في صنع البيرة في المنزل من الصفر. حصلنا على ردود فعل جيدة من التذوق، وبحلول عام 2020، فكرنا، حسنًا، لدينا الوصفات، والمعرفة - دعونا نفعل ذلك - التي يشاركها ماكلين من حديقة البيرة الخاصة بهم في ريبيرو غراندي (فكروا في كميات أقل من البسكويت المملح والليدرهوسين، والمزيد من الجداريات الملونة، والإيغلو الشفاف، وشاحنات الطعام، والحصان الغريب أو اثنين

«أردنا أن نستند بشكل واضح جدًا إلى جغرافيتنا - فمن الأساسي لهويتنا أننا علامة تجارية أزورية. لذا، فإن شعارنا وأسماء البيرة والصور الخاصة بنا تتمحور حول الجزيرة والمحيط، كما يوضح ماكلين. تشير عناوين مثل القمح الأزوري من Lighthouse إلى منارة محلية والتاريخ البحري للجزر، في حين أن North Coast Amber Ale يكرم السكان المحليين هنا. وقد رحب هؤلاء بمصنع الجعة الذي يدعم أيضًا الثقافة المحلية. في البار، يأتي السكان المحليون والزوار على حد سواء لتذوق ما هو متاح، أو حتى للقيام بجولة في مصنع الجعة (الحجز المسبق ضروري)

ليس فقط منعشًا في أيام الصيف الدافئة، ولكن البيرة أيضًا موسمية بالفعل، وتُصنع أساسًا باستخدام المنتجات البرتغالية. كان أحد مواسم الصيف في عام 2025 هو عصير الأناناس والفراولة: «لا يوجد أي حامض آخر في السوق هنا، على سبيل المثال. لذلك، نتطلع دائمًا إلى القيام بشيء جديد، والقيام بشيء مختلف، واستخدام المنتجات المحلية، عندما يكون ذلك ممكنًا، «يشارك ماكلين. وتشدد على أنه على الرغم من أن البيرة تتمتع بشخصية فريدة، إلا أنها أيضًا متوازنة ويمكن الوصول إليها: «نحن نختار فقط المواد الخام عالية الجودة، وهذا مهم حقًا بالنسبة لنا، لأنه يترجم بشكل مباشر

وعلى الرغم من أن جميع المرطبات في Sã£o Miguel لذيذة، إلا أنه من الجدير بالذكر أيضًا أنه من خلال اختيار مشروب مصنوع هنا، فإنك تساهم بشكل مباشر في الاقتصاد المحلي، من خلال الوظائف والضرائب والموردين، وبالتالي تؤثر بشكل إيجابي على المجتمع. كل ما تبقى لأقوله الآن هو: اشرب بمسؤولية وآتا © jã ¡!