Die Philosophie der Küche ist einfach: bewusst einkaufen, mit Technik kochen und die Ergebnisse für sich sprechen lassen. Jedes Gericht auf der Speisekarte wurde durch echte Gespräche mit den Gästen sorgfältig verfeinert. Rückmeldungen sind nicht nur willkommen, sondern bilden die Grundlage für die Arbeit in der Küche. Das Ergebnis ist eine erfrischende Herangehensweise an das Thema Essen - die Speisekarte ist voll von einfachen, vertrauten Gerichten, die außergewöhnlich gut gekocht werden und die durch bewusste Entscheidungen Geschmack und Gesundheit fördern.

Mit dieser Liebe zum Detail geht eine große Leidenschaft für ihr Handwerk einher. Bei Lobos geht das Engagement für gutes Essen über den reinen Geschmack hinaus - sie verwenden sorgfältig ausgewählte, lokal bezogene Zutaten, die mit Sorgfalt und Perfektion zubereitet werden. Im Mittelpunkt ihrer Philosophie steht der wachsende Trend zu bewusster, gesunder Ernährung, wobei sie beim Geschmack keine Kompromisse eingehen. Sie stellen sicher, dass alles hausgemacht ist und verwenden Techniken wie das Grillen auf Holzkohle, was eine gesündere Zubereitungsmethode darstellt und dennoch einen reichhaltigen, wirklich außergewöhnlichen Geschmack bietet.

Das Herzstück der Küche

Nach einem Gespräch mit Chefkoch Diogo nahmen wir gerne sein Angebot an, unser Essen zu kuratieren, und vertrauten darauf, dass er eine Auswahl von Gerichten zusammenstellen würde, die das Herzstück der Küche am besten repräsentieren. Uns wurde die berühmte Focaccia serviert, die mit Kürbismarmelade und Kräuterbutter gereicht wurde. Die Focaccia war weich und luftig mit knusprigen Rändern, und obwohl wir zunächst dachten, dass die Kürbismarmelade eine interessante Ergänzung zum Dip wäre, passte sie perfekt dazu. Zu unserem Essen wurden auch köstliche Weine von einem lokalen Weingut gereicht, die unser Essen abrundeten.

Credits: TPN; Autor: Laiana Farias;

Als ich mich mit Diogo unterhielt, erwähnte ich beiläufig, dass ich Fisch nicht besonders gern mag. Diogo nahm dies als Herausforderung, mich umzustimmen. Unsere ersten Vorspeisen waren zwei verschiedene Kroketten: eine aus kurzen Rippen, die 24 Stunden lang langsam gegart wurden, und die zweite aus Seeteufel und Rochen, die nach Cataplana-Art gekocht, dann entgrätet und zu zarten Happen geformt wurden. Ich war von dem Ergebnis angenehm überrascht, denn die Fischkroketten waren herzhaft und voll von Geschmack. Das Rindfleisch war zart, reich an Geschmack und hatte genau die richtige Würze. Sie wurde schnell zu meinem persönlichen Favoriten.

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Als Nächstes gab es einen raffinierten Caesar-Salat mit knackigem Baby-Edelstein-Salat, Croutons aus der hauseigenen Focaccia, 36 Monate gereiftem italienischem Parmesan und Speck, alles zusammen mit dem charakteristischen Dressing von Lobos.

Diogo erklärt, dass die Wahl der Zutaten darauf zurückzuführen ist, dass sie das Dressing besser aufnehmen können, so dass die Ausgewogenheit der Texturen und Aromen perfekt ist. Wir hatten auch das Vergnügen, die Bio-Hähnchenflügel zu probieren, die über einem Holzkohlefeuer gebraten wurden - eine Technik, die Diogo wann immer möglich anwendet. Das Ergebnis waren Flügel mit genau dem richtigen Holzkohlegeruch, einem reichhaltigen, rauchigen Geschmack und einer perfekten Kombination aus würziger, hausgemachter Büffelsauce und einem pikanten Ranch-Dressing.

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Nach all den phänomenalen Vorspeisen - die die beste Version dieses Gerichts waren, die wir je gegessen haben - waren wir gespannt auf unsere Hauptgerichte. Diogo servierte uns Lobos' typischen Rindfleischburger und den Fang des Tages, ein gegrilltes Wolfsbarschfilet.


Der Fisch wurde mit zartem Spargel und einer hausgemachten Zitronenbeurre blanc serviert, die genau die richtige Menge an Säure mitbrachte. Dazu gab es den afrikanischen Reis, der perfekt fluffig und duftend war und mit Gewürzen, Erbsen, Rosinen und Speck angereichert wurde. Er war ein köstlicher Begleiter für den zarten Fisch.

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Unvergesslich

Der Burger war ebenso unvergesslich. Mit einem gegrillten Rinderpatty, karamellisierten Zwiebeln, eingelegter Gurke und hausgemachtem Tomatenrelish zwischen zwei Brioche-Scheiben war jeder Bissen perfekt ausgewogen. Der Burger hielt wunderbar zusammen und bot bei jedem Bissen den perfekten Biss. Dazu gab es dreifach gebratene Pommes frites, gewürzt mit einer Gewürzmischung, die den Geschmack noch verstärkte - außen knusprig und innen fluffig, umhüllt von einer Gewürzmischung, die sie weit über das Gewöhnliche hinaushob. Dieser Gang bestätigte, was die Vorspeisen versprochen hatten: ein durchdachtes, geschmacksintensives Essen, das großartig zubereitet wurde.

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Zum Abschluss genossen wir zum Dessert den baskischen Käsekuchen mit Pistazien. Er enttäuschte nicht - das weiche und cremige Innere kontrastierte mit den köstlichen verbrannten Rändern, die den köstlichen Pistaziengeschmack zur Geltung brachten. Dazu gab es ein leuchtendes rotes Beerensorbet, Limettenzesten und köstliche karamellisierte weiße Schokoladensplitter. Die Kombination war exquisit und verlieh ihm sowohl Textur als auch Süße. Die Kombination war harmonisch, und jedes Element verstärkte das nächste in einem wirklich exquisiten Finish.

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Bei Lobos trifft das Herz auf die Gastfreundschaft - definiert durch bewusste Beschaffung, kühne Aromen, die mit der Gesundheit im Einklang stehen, und einen klaren Respekt für hochwertige Zutaten und Techniken. Jedes Gericht beeindruckte uns durch seine Sorgfalt und Ausführung. Was das Lobos wirklich auszeichnet, ist neben dem hervorragenden Essen die persönliche Note. Diogo und John, der Manager, gehen regelmäßig hinaus, um sich mit den Gästen auszutauschen, sie um Feedback zu bitten und diese Erkenntnisse in die Küche zurückzubringen. Mit fairen Preisen und einer warmen, einladenden Atmosphäre ist das Lobos mehr als nur ein Restaurant - es ist ein starker Gemeinschaftssinn gepaart mit kulinarischer Exzellenz.

Credits: Bild zur Verfügung gestellt; Autor: Laiana Farias;

Das Lobos ist täglich von 12 bis 23 Uhr geöffnet und bietet Mittag- und Abendessen an.

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