La loro filosofia alimentare è semplice: approvvigionarsi in modo consapevole, cucinare con tecnica e lasciare che i risultati parlino da soli. Ogni piatto del menu è stato accuratamente perfezionato grazie a vere e proprie conversazioni con gli ospiti. Il feedback non è solo ben accetto, ma è alla base del funzionamento della cucina. Il risultato è un approccio rinfrescante al cibo: il loro menu è ricco di cibi semplici e familiari, cucinati in modo eccezionale, che promuovono il gusto e la salute attraverso scelte intenzionali.

Una tale attenzione per i dettagli si traduce in una grande passione per il proprio mestiere. Al Lobos, il loro impegno per la buona cucina va oltre il semplice sapore: utilizzano ingredienti accuratamente selezionati e di provenienza locale, preparati con cura fino alla perfezione. La filosofia di Lobos è quella di partecipare al crescente cambiamento verso un'alimentazione più consapevole e sana, pur non scendendo mai a compromessi con il gusto. Garantire che tutto sia fatto in casa e utilizzare tecniche come la griglia a carbone offre un metodo di cottura più sano, pur garantendo sapori ricchi e davvero eccezionali.

Il cuore della cucina

Dopo aver parlato con il capo cuoco, Diogo, abbiamo accettato volentieri la sua offerta di curare il nostro pasto, fidandoci di lui per proporre una selezione di piatti che rappresentassero al meglio il cuore della cucina. Ci è stata servita la famosa focaccia, accompagnata da marmellata di zucca e burro alle erbe. La focaccia era morbida e ariosa con bordi croccanti e, sebbene inizialmente pensassimo che la marmellata di zucca fosse un'interessante salsa complementare, si è rivelata un abbinamento perfetto. Per completare il pasto, ci sono stati abbinati anche dei deliziosi vini di un'azienda vinicola locale.

Crediti: TPN; Autore: Laiana Farias;

Mentre parlavo con Diogo, ho accennato casualmente al fatto che non amo particolarmente il pesce. Diogo l'ha presa come una sfida per farmi cambiare idea. I nostri primi antipasti sono stati due crocchette diverse: una fatta di costine di manzo, cotte a fuoco lento per 24 ore, e la seconda realizzata con rana pescatrice e razze, cotte in stile cataplano prima di essere disossate e trasformate in bocconcini delicati. Il risultato mi ha piacevolmente sorpreso: le crocchette di pesce erano saporite e perfettamente ricche di gusto. La versione di manzo era tenera, ricca di sapore e con il giusto tocco di spezie. È diventata subito la mia preferita.

Crediti: TPN; Autore: Laiana Farias;

È seguita una raffinata rivisitazione dell'insalata Caesar, preparata con lattuga baby gem, crostini di focaccia fatti in casa, parmigiano italiano stagionato 36 mesi e pancetta, il tutto unito al condimento tipico di Lobos.

Diogo ci ha spiegato che la scelta degli ingredienti è dovuta alla loro capacità di trattenere meglio il condimento, rendendo l'equilibrio di consistenze e sapori perfetto. Abbiamo anche avuto il piacere di provare le loro ali di pollo biologiche, arrostite su un fuoco di carbone - una tecnica che Diogo utilizza ogni volta che è possibile. Il risultato sono state ali con il giusto grado di carbonizzazione, un sapore ricco e affumicato e un abbinamento perfetto tra la salsa di bufalo piccante fatta in casa e un condimento ranch piccante.

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Dopo tutti i fenomenali entreé - che erano la migliore versione di questo piatto che abbiamo mangiato - eravamo impazienti per i nostri piatti principali. Diogo ci ha servito il tipico hamburger di manzo di Lobos e il pescato del giorno, un filetto di branzino alla griglia.


Il pesce è stato servito con teneri asparagi e un beurre blanc al limone fatto in casa, che apportava la giusta dose di acidità. Insieme al pesce è stato servito il riso africano, perfettamente soffice e profumato, con spezie, piselli, uvetta e pancetta. È stato un compagno delizioso per il tenero pesce.

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Memorabile

Anche l'hamburger è stato memorabile. Con una polpa di manzo alla griglia, cipolle caramellate, cetrioli sott'aceto e la loro salsa di pomodoro fatta in casa tra due fette di panino brioche, ogni boccone era perfettamente bilanciato. L'hamburger si è mantenuto perfettamente integro, offrendo il morso perfetto in ogni boccone. L'hamburger è stato accompagnato da patatine fritte a tripla cottura, condite con una miscela speziata che ne ha arricchito ulteriormente i sapori: croccanti all'esterno e morbide all'interno, ricoperte da un condimento speziato che le ha elevate ben oltre l'ordinario. Questa portata ha confermato ciò che gli antipasti avevano promesso: un cibo ricco di sapori, eseguito in modo eccellente.

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Infine, abbiamo gustato la loro cheesecake basca bruciata al pistacchio come dessert. Non ci ha deluso: aveva un interno perfettamente morbido e cremoso che contrastava con i deliziosi bordi bruciati, facendo risaltare il delizioso sapore del pistacchio. È stata splendidamente completata da un vibrante sorbetto ai frutti rossi, da scorze di lime e da deliziosi frammenti di cioccolato bianco caramellato. L'abbinamento era squisito e aggiungeva consistenza e dolcezza. La combinazione era armoniosa, con ogni elemento che esaltava l'altro in un finale davvero squisito.

Crediti: TPN; Autore: Laiana Farias;

Lobos è il luogo in cui il cuore incontra l'ospitalità, definita da un approvvigionamento consapevole, da sapori audaci bilanciati con la salute e da un chiaro rispetto per gli ingredienti e la tecnica di qualità. Ogni piatto ci ha colpito per la sua cura e la sua esecuzione. Ciò che distingue Lobos, oltre all'ottimo cibo, è il tocco personale. Diogo e John, il gestore, si intrattengono regolarmente con gli ospiti, chiedono un feedback e lo riportano in cucina. Con prezzi equi e un'atmosfera calda e accogliente, Lobos è più di un semplice ristorante: è un forte senso di comunità abbinato all'eccellenza culinaria.

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Lobos è aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 23.00 e serve pranzo e cena.

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Per ulteriori informazioni o prenotazioni, chiamare il numero 289 009 852, visitare il sito www.lobosclub.pt o inviare un'e-mail a hello@lobosclub.pt.