Hun voedselfilosofie is eenvoudig: bewust inkopen, koken met techniek en de resultaten voor zichzelf laten spreken. Elk gerecht op het menu is zorgvuldig verfijnd door middel van echte gesprekken met de gasten. Feedback is niet alleen welkom, het is de basis van hoe de keuken werkt. Het resultaat is een verfrissende benadering van eten - ze staan voor smaak en gezondheid door middel van bewuste keuzes en hun menu staat vol met eenvoudige, vertrouwde gerechten die uitzonderlijk goed worden bereid.

Zoveel aandacht voor detail brengt een grote passie voor hun vak met zich mee. Bij Lobos gaat hun toewijding aan lekker eten verder dan alleen de smaak - ze gebruiken zorgvuldig geselecteerde, lokaal ingekochte ingrediënten die met zorg tot in de perfectie worden bereid. Deel uitmaken van de groeiende verschuiving naar bewuster en gezonder eten staat centraal in hun filosofie, maar ze doen nooit concessies aan de smaak. Ze zorgen ervoor dat alles huisgemaakt is en gebruiken technieken zoals grillen op houtskool voor een gezondere bereidingswijze, terwijl ze toch rijke, echt uitzonderlijke smaken leveren.

Het hart van de keuken

Na een gesprek met chef-kok Diogo namen we graag zijn aanbod aan om onze maaltijd samen te stellen en vertrouwden we erop dat hij een selectie gerechten zou brengen die het hart van de keuken het beste vertegenwoordigden. We kregen hun beroemde focaccia voorgeschoteld, met pompoenjam en kruidenboter. De focaccia was zacht en luchtig met knapperige randen, en hoewel we in eerste instantie dachten dat pompoenjam een interessante aanvullende dip was, was het een perfecte match. We kregen ook heerlijke wijnen van een lokaal wijnhuis als aanvulling op onze maaltijd.

Credits: TPN; Auteur: Laiana Farias;

Toen ik met Diogo aan het praten was, vertelde ik terloops dat ik niet zo dol was op vis. Diogo zag dit als een uitdaging om mij op andere gedachten te brengen. Onze eerste voorgerechten waren twee verschillende kroketten: een gemaakt van korte ribbetjes, 24 uur lang langzaam gegaard, en de tweede gemaakt van zeeduivel en pijlstaartrog, gegaard in cataplana-stijl voordat het werd uitgebeend en in fijne hapjes werd gevormd. Ik was aangenaam verrast door het resultaat, want de viskroketten waren hartig en perfect van smaak. De rundvleesversie was mals, rijk van smaak en met precies de juiste kick van kruiden. Het werd al snel mijn persoonlijke favoriet.

Credits: TPN; Auteur: Laiana Farias;

Daarna kwam een verfijnde Caesar salade, gemaakt met knapperige baby gem sla, croutons van hun huisgemaakte focaccia, 36 maanden oude Italiaanse parmezaan en spek, allemaal samengebracht door Lobos' kenmerkende dressing.

Diogo legde uit dat hun keuze van ingrediënten te danken was aan hun vermogen om de dressing beter vast te houden, waardoor de balans van texturen en smaken perfect was. We hadden ook het genoegen om hun biologische kippenvleugels te proberen, geroosterd boven een houtskoolvuur - een techniek die Diogo zoveel mogelijk gebruikt. Het resultaat waren vleugels met precies de juiste char, een rijke, rokerige smaak en een perfecte combinatie van pittige zelfgemaakte buffelsaus en een pittige ranchdressing.

Credits: TPN; Auteur: Laiana Farias;

Na alle fenomenale voorgerechten - die de beste versie van dat gerecht waren die we ooit hebben gehad - stonden we te popelen voor onze hoofdgerechten. Diogo serveerde ons de kenmerkende rundvleesburger van Lobos en de vangst van de dag, een gegrilde zeebaarsfilet.


De vis werd geserveerd met malse asperges en een huisgemaakte citroen beurre blanc, die precies de juiste hoeveelheid zuur bracht. Daarbij kwam hun Afrikaanse rijst, perfect luchtig en geurig, gelaagd met kruiden, erwten, rozijnen en spek. Het was een heerlijke begeleider van de malse vis.

Credits: TPN; Auteur: Laiana Farias;

Gedenkwaardig

De hamburger was net zo gedenkwaardig. Met een gegrilde runderpatty, gekarameliseerde uien, ingemaakte komkommer en hun zelfgemaakte tomatenrelish tussen twee sneetjes briochebrood was elke hap perfect in balans. De burger bleef mooi bij elkaar en bood de perfecte bite bij elke hap. Erbij werden driedubbel gebakken frietjes geserveerd, gekruid met een kruidenmengsel dat de smaken nog verder verrijkte - knapperig van buiten en luchtig van binnen, bedekt met een kruidenmengsel dat ze ver boven het gewone uit verhief. Dit gerecht bevestigde wat de voorgerechten hadden beloofd: doordacht eten boordevol smaak, fantastisch uitgevoerd.

Credits: TPN; Auteur: Laiana Farias;

Tot slot genoten we van hun met pistache gebrande Baskische kaastaart als dessert. Het stelde niet teleur - de perfect zachte en romige binnenkant contrasteerde met de heerlijke verbrande randen, waardoor de heerlijke smaak van pistache naar voren kwam. Het werd prachtig aangevuld met een levendige sorbet van rode bessen, limoenschil en verrukkelijke scherven gekarameliseerde witte chocolade. De combinatie was voortreffelijk en voegde zowel textuur als zoetheid toe. De combinatie was harmonieus, waarbij elk element het volgende versterkte in een werkelijk voortreffelijke afwerking.

Credits: TPN; Auteur: Laiana Farias;

Lobos is waar hart en gastvrijheid elkaar ontmoeten, gedefinieerd door bewuste inkoop, gedurfde smaken in balans met gezondheid en een duidelijk respect voor kwaliteitsingrediënten en techniek. Elke gang maakte indruk op ons met zijn doordachtheid en uitvoering. Wat Lobos echt onderscheidt, naast het uitstekende eten, is de persoonlijke benadering. Diogo en John, de manager, gaan regelmatig de deur uit om met gasten in gesprek te gaan, feedback te vragen en dat inzicht mee terug te nemen naar de keuken. Met een eerlijke prijsstelling en een warme, gastvrije sfeer is Lobos meer dan alleen een restaurant - het is een sterk gemeenschapsgevoel gekoppeld aan culinaire uitmuntendheid.

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Laiana Farias;

Lobos is dagelijks geopend van 12.00 tot 23.00 uur en serveert lunch en diner.

Credits: Bijgeleverde afbeelding; Auteur: Client;

Voor meer informatie of reserveringen kunt u bellen naar 289 009 852, een bezoek brengen aan www.lobosclub.pt of een e-mail sturen naar hello@lobosclub.pt.