Weinig dingen zijn zo universeel geliefd als een hamburger.

Hoe je de jouwe ook eet - gekruid, eenvoudig, met alle toppings van de wereld of naakt - het is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Maar wat als je je burger net een beetje meer pit wilt geven, en je recept dichter bij pure perfectie wilt brengen?

Na jaren van testen in de keuken hebben deze chefs hun hamburger recept gevonden - en ze zijn bereid om hun geheimen te delen...


Sabrina Ghayour

Sabrina Ghayour is een voorstander van eenvoud met hamburgers.

"Als Perziër maakte ik altijd een hamburgerpaté zoals een kofta - uien, kruiden, wat dan ook erin gemengd, en dat was altijd heerlijk," herinnert ze zich. "Toen ik naar Yorkshire verhuisde, was het in lockdown, maar gelukkig had ik een lieve slager die bezorgde en mijn diepvrieskist vulde met spullen, want ik woon in niemandsland.

"Ik had zoiets van: 'Ik ga het gewoon simpel houden - ik heb de helft van die dingen [ingrediënten die ze normaal zou gebruiken] niet'. Dus ik pak 200 gram vlees, prak het lapje plat, kruid het met zout en peper, en verkool het in een superhete, droge pan. Draai het om, kruid opnieuw.

"Doe dat in een hamburger met uien, tomaten, ingelegde plakjes, persoonlijk hou ik niet van kaas, maar wel van bacon, dan een scheutje ketchup, een heel klein beetje mayo... Dat is voor mij de perfecte hamburger - en zelfs die kleine scheetjes die mijn stiefzonen zijn, vinden dat heerlijk.

"Voor mij is het dingen simpel houden en super goed vlees hebben."

Persiana Everyday door Sabrina Ghayour


Ixta Belfrage

Ixta Belfrage geeft toe dat het geheim van een perfecte hamburger een kwestie van persoonlijke smaak is. "Voor mij moet er een soort fruitig, chili-achtig aspect aan zitten," zegt ze.

"Dat is natuurlijk geen klassieker, maar ik hou van vlees met - geen zoete, maar een fruitige chilipeper. Een soort mango habanero zou heel lekker zijn, of Calabrische Spaanse peper en ananas relish. Ik hou van fruit, chili en vlees samen in een burger."

Mezcla: Recepten om op te winden door Ixta Belfrage


Edd Kimber

Net als Ghayour is Edd Kimber van mening dat "de beste burger de eenvoudigste burger is. Ik hou niet van eindeloos veel toppings, ik hou niet van willekeurige met kaas gevulde hamburgers of zo".

Hij suggereert ook dat de magie komt van "zeer goede kwaliteit vlees", en dan komt het aan op hoe je het bereidt. Kimber geeft de voorkeur aan een "smash burger stijl", en zegt: "De reden daarvoor is dat je de smaak echt kunt versterken, en je voegt niet zoveel verschillende dingen toe. Het vlees moet gewoon gaar zijn en zoveel mogelijk een geroosterde, gekarameliseerde smaak hebben.

"Dus je maakt van het vlees een bal en drukt die heel stevig in een hete pan. Als je het naar beneden drukt, wordt het een dun lapje en door de druk ontstaat er een echt gekarameliseerde korst. Het kookt ook heel snel, dus het is geweldig als je haast hebt."

Small Batch Bakes door Edd Kimber


Richard Jones en Sophie Ellis-Bextor

De bassist van Feeling - en nu kookboekschrijver met echtgenote Sophie Ellis-Bextor - Richard Jones zegt: "Ik gebruik een briochebroodje en ik vind het lekker om [de burger] op de barbecue te bereiden. Ik maak dunne pasteitjes met kaas ertussen - dat is nu heel trendy, in plaats van een gourmetburger, dat zijn grote dikke, nog rood in het midden geserveerd. Dus ja, twee of drie dunne pasteitjes, dan zijn augurken een must, ik hou van rode ui, jalapenos en chipotle saus."

Ellis-Bextor voegt toe: "Geen salade voor mij! Ik wil er geen sla en tomaat in! Ik weet dat dat misschien controversieel is."

Liefde. Eten. Family: Recepten uit de Kitchen Disco door Sophie Ellis Bextor en Richard Jones


Suzie Lee

Voor Suzie Lee draait alles om het vlees dat je gebruikt voor de beste burger. Ze raadt een mix van rund- en varkensgehakt aan en zegt: "Je hebt de smaak van rundvlees, maar het varkensvlees geeft het een zachtere textuur, en een andere smaakmix."

Je kunt zelfs worstvlees gebruiken voor het varkensvlees, en Lee voegt eraan toe: "Je hebt geen paneermeel nodig, ik kan het niet beschrijven totdat mensen het proberen.

"De Amerikanen doen het heel vaak - daarom wordt het een hamburger genoemd, omdat het een mengsel met varkensvlees is. Probeer het eens, dat mengsel helpt met de smaak en brengt het goed in balans."

Simply Chinees door Suzie Lee