"Tenho andado a planear este livro desde que me mudei para Itália", diz a escritora gastronómica Letitia Clark, parecendo realmente bastante atrevida. As anchovas, o esparguete e os limões são, para ela, o coração da cozinha italiana e teria todo o gosto em escrever livros sobre os três.

Mas os limões tinham de vir em primeiro lugar, daí o seu novo livro de receitas, For the Love of Lemons. Como antiga chefe de pastelaria, os citrinos eram intrínsecos à confeção de todas as coisas doces do seu "cânone da pastelaria" e são também uma obsessão familiar.

A autora espera que, depois de folhearem o livro, os leitores "olhem para o limão de uma forma diferente e o apreciem", especialmente as folhas, que são limonadas, mas um pouco como uma folha de louro e ligeiramente herbáceas. "A comida é algo que toda a gente tem todos os dias e pode ser uma fonte de alegria, prazer e satisfação", diz ela. "Não há muitas coisas na vida que tenham esse poder, por isso o limão pode fazer isso por si".

Créditos: PA;

Carbonara de limão e abobrinha

Um jantar simples no meio da semana com muito sabor.

Ingredientes:

(Serve 2 pessoas)

4 colheres de sopa de azeite virgem extra, mais um extra para servir

1 dente de alho, esmagado

2 courgettes médias ou 3 pequenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois em meias-luas

Sal marinho

180 g de massa à sua escolha

1 ovo mais 2 gemas de ovo

4 colheres de sopa de pecorino ralado (ou parmesão)

Raspa de 1 limão pequeno, mais sumo de ½

Folhas de manjericão, para servir

Modo de preparação:

1. Aqueça o óleo numa frigideira (frigideira) em lume médio-baixo e frite o dente de alho até começar a chiar e a cheirar bem. Junte as fatias de courgette e salteie, mexendo regularmente, até ficarem douradas, começarem a desfazer-se e ficarem quase em compota. Tempere bem com sal e reserve (ou deixe arrefecer e guarde no frigorífico para utilização futura).

2. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem numa panela grande com água a ferver bem salgada até ficar al dente.

3. Entretanto, misture o ovo e as gemas de ovo, o queijo e o limão na mistura de courgette e comece a aquecer muito suavemente, mexendo sempre. Retire a massa com uma escumadeira diretamente para a panela de courgette, juntamente com um ou dois salpicos da água de cozedura. Mexa e mexa em lume brando até obter um molho cremoso que cubra a massa.

4. Prove o tempero, adicione algumas folhas de manjericão fresco, mais parmesão e um fio do seu melhor azeite e sirva.

Variação: Carbonara de alcachofra

Faça como para a carbonara de courgette, mas em vez das courgettes, utilize 4-5 corações de alcachofra preparados e fatiados, e termine com hortelã picada em vez de manjericão.

Créditos: PA;

Pudins de limão em barquinhas de limão

Um pudim super divertido e saboroso.

Ingredientes

(Serve 8 pessoas)

90ml de sumo de limão (eu uso 2 limões grandes)

400 ml de natas duplas (pesadas)

90g de açúcar

8 metades de limão vazadas, para servir

Método:

1. Misture as natas e o açúcar num tacho e leve a ferver em lume brando. Mexa suavemente (as natas vão expandir-se muito) e continue a cozinhar durante um minuto ou dois, certificando-se de que o açúcar se dissolveu.

2. Retire do lume e deixe arrefecer durante alguns minutos.

3. Adicione o sumo de limão à mistura de natas e decante-o para as barquinhas de limão. (Nota: as barquinhas têm de estar numa superfície plana para que o líquido não derrame).

4. Deixe arrefecer no frigorífico durante, pelo menos, duas horas ou durante a noite.

Créditos: PA;

Pavlova com coalhada de limão e azeite

Esta é uma grande sobremesa, perfeita para festas de verão.

Ingredientes:

(Serve 8-10)

Para a pavlova:

6 claras de ovo

350 g de açúcar

Raspa de 3 limões mais 1 colher de sopa de sumo

10g (farinha de milho (amido de milho)

Para o creme de iogurte:

250 ml de natas duplas (pesadas)

200g de iogurte grego

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Para o curd de azeite de limão:

5 g de farinha de milho (amido de milho)

Sumo de 2 limões

1 ovo mais 2 gemas de ovo

140 g de açúcar

40g de manteiga

30 ml de azeite virgem extra

Uma pitada de sal

Para terminar (Opcional):

200g de morangos, cortados ao meio

Flores comestíveis

Folhas de manjericão

Pedaços de raspa de limão

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 130°C (150°C/300°F). Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

2. Bata as claras em castelo com o sumo de limão até formarem picos firmes e acetinados. Adicione o açúcar, uma colherada de cada vez, batendo sempre. Quando todo o açúcar tiver sido incorporado e o merengue estiver novamente em picos firmes e sedosos, junte a raspa de limão e a farinha de milho.

3. Espalhe o merengue num grande círculo no tabuleiro forrado, fazendo com que os bordos fiquem um pouco mais altos do que o meio para permitir o recheio (eu aponto para o tamanho de uma pizza, ou seja, cerca de 25cm/10in). Coza no forno durante cerca de uma hora até ficar estaladiço (verifique cuidadosamente a parte de baixo), depois desligue o forno, abra a porta e deixe arrefecer completamente antes de cobrir.

4. Para fazer o creme de iogurte, bata as natas numa tigela até obter picos moles, depois junte o iogurte e o açúcar em pó.

5. Para fazer o requeijão, bata a farinha de milho com o sumo de limão até dissolver, depois verta para uma panela pequena, junte os restantes ingredientes e leve a lume médio-baixo. Este processo demora cerca de 10 minutos. Cozinhe, mexendo continuamente, até ficar espesso e aveludado. Reserve para arrefecer até estar pronto a utilizar.

6. Para finalizar, espalhe as natas por cima da pavlova e, em seguida, coloque o requeijão. Espalhe as flores comestíveis, os morangos, as folhas de manjericão e as raspas de limão a seu gosto e sirva.

Créditos: PA;

For the Love of Lemons, de Letitia Clark, é publicado em capa dura pela Quadrille


Créditos: PA;