"Jag har planerat den här boken ända sedan jag flyttade till Italien", säger matskribenten Letitia Clark, och låter egentligen ganska hemsk när hon säger det. Ansjovis, spaghetti och citroner är för henne hjärtat i den italienska matlagningen, och hon skulle gärna skriva böcker om alla tre.

Men citronerna måste komma först, därav hennes nya kokbok, For the Love of Lemons. Som före detta konditor var citrusfrukten en självklarhet när hon gjorde alla de söta sakerna i sin "konditorikanon" och de är också lite av en familjebesatthet.

Hon hoppas att läsarna efter att ha bläddrat igenom boken kommer att "se på citronen på ett lite annorlunda sätt och uppskatta den", särskilt bladen, som är citronaktiga, men lite som ett lagerblad och lite örtiga. "Mat är något som alla har varje dag och det kan vara en sådan källa till glädje, njutning och tillfredsställelse", säger hon. "Det finns inte många saker i livet som har den kraften, så citronen kan göra det för dig."

Krediter: PA;

Carbonara med citron och zucchini

En enkel middag mitt i veckan med massor av sting.

Ingredienser:

(För 2 personer)

4 msk extra jungfruolivolja, plus extra att servera

1 vitlöksklyfta, pressad

2 medelstora eller 3 små zucchini, skurna i halvor på längden och sedan i halvmånar

Havssalt

180 g pasta av valfritt slag

1 ägg plus 2 äggulor

4 msk riven pecorino (eller parmesan)

Zest av 1 liten citron, plus saft av ½

Basilikablad, att servera

Tillagningsmetod:

1. Värm oljan i en stekpanna (stekpanna) på medellåg värme och stek sedan vitlöksklyftan tills den bara börjar fräsa och lukta gott. Tillsätt zucchiniskivorna och stek under omrörning tills de är gyllene överallt, börjar brytas ner och nästan syltade. Krydda väl med salt och ställ åt sidan (eller låt svalna och förvara sedan i kylen för framtida användning).

2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i en stor kastrull med välsaltat kokande vatten tills den är al dente.

3. Blanda under tiden ägg och äggulor, ost och citron i zucchiniblandningen och börja värma mycket försiktigt under omrörning. Ta upp pastan med en hålslev och lägg den direkt i zucchinipannan tillsammans med en skvätt eller två av kokvattnet. Rör om och kasta på låg värme tills du har en krämig sås som täcker pastan.

4. Smaka av, lägg till några färska basilikablad, extra parmesan och en skvätt av din bästa olja och servera sedan.

Variation: Kronärtskocka carbonara

Gör som för zucchini carbonara, men använd 4-5 förberedda, skivade kronärtskockshjärtan i stället för zucchini och avsluta med hackad mynta i stället för basilika.

Credits: PA;

Citronpajer i citronbåtar

En superrolig och god pudding.

Ingredienser

(För 8 personer)

90 ml citronsaft (jag använder 2 stora citroner)

400 ml dubbel (tung) grädde

90 g socker

8 urholkade citronhalvor, att servera

Tillvägagångssätt:

1. Blanda grädde och socker i en kastrull och låt koka upp till låg temperatur. Rör om försiktigt (grädden kommer att expandera mycket) och fortsätt att koka i en minut eller två, se till att sockret har lösts upp.

2. Ta av från värmen och låt svalna i några minuter.

3. Tillsätt citronsaften i gräddblandningen och häll sedan upp i citronbåtarna. (Obs: båtarna måste stå på en plan yta så att vätskan inte spiller ut).

4. Kyl i kylskåp i minst två timmar, eller över natten.

Credits: PA;

Pavlova med citron-olivolja curd

Det här är en storslagen dessert som passar perfekt till sommarens fester.

Ingredienser:

(Servering till 8-10 personer)

Till pavlova:

6 äggvitor

350 g socker

Zest av 3 citroner plus 1 msk saft

10 g majsstärkelse (cornflour)

Till yoghurtkrämen:

250 ml dubbel (tung) grädde

200 g grekisk yoghurt

3 msk florsocker (konfektyrsocker)

För citron-olivolja curd:

5 g majsstärkelse (cornflour)

Saft från 2 citroner

1 ägg plus 2 äggulor

140 g socker

40 g smör

30 ml extra jungfruolivolja

En nypa salt

För att avsluta (valfritt):

200 g jordgubbar, halverade

Ätbara blommor

Basilikablad

Kringlor av citronskal

Tillvägagångssätt:

1. Förvärm ugnen till 130°C varmluft (150°C/300°F). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Vispa äggvitorna med citronsaften tills de bildar styva, satinliknande toppar. Tillsätt sockret en sked i taget och vispa hela tiden. När allt socker har blandats i och marängen återigen har styva och silkeslena toppar, vispa i citronskal och maizena.

3. Bred ut marängen till en stor cirkel på den klädda bakplåten och gör kanterna lite högre än mitten för att få plats med fyllningen (jag siktar på pizzastorlek, dvs. ca 25 cm). Grädda i ugnen i cirka en timme tills den är krispig (kontrollera försiktigt undersidan), stäng sedan av ugnen, öppna dörren och låt svalna helt innan du toppar.

4. För att göra yoghurtkrämen, vispa grädden i en skål tills du har mjuka toppar, rör sedan i yoghurt och florsocker.

5. För att göra ostmassan, vispa majsmjölet i citronsaften tills det lösts upp, häll sedan i en liten kastrull, tillsätt alla resterande ingredienser och ställ på medelhög till låg värme. Detta tar cirka 10 minuter. Koka under kontinuerlig vispning tills den blir tjock och sammetslen. Ställ åt sidan för att svalna tills den är klar att användas.

6. För att avsluta, fördela grädden över toppen av pavlovan och pricka sedan över ostmassan. Sprid ut ätbara blommor, jordgubbar, basilikablad och citronzest efter eget tycke och servera.

Krediter: PA;

For the Love of Lemons av Letitia Clark är utgiven i inbunden form av Quadrille


Credits: PA;