"Planowałam tę książkę, odkąd przeprowadziłam się do Włoch" - mówi pisarka kulinarna Letitia Clark, brzmiąc przy tym naprawdę nikczemnie. Sardele, spaghetti i cytryny są dla niej sercem włoskiej kuchni i chętnie napisałaby książki na każdy z tych trzech tematów.

Ale cytryny musiały być na pierwszym miejscu, stąd jej nowa książka kucharska, For the Love of Lemons. Jako były cukiernik, owoce cytrusowe były nieodłącznym elementem tworzenia wszystkich słodkich rzeczy w jej "kanonie cukierniczym", a także są trochę rodzinną obsesją.

Ma nadzieję, że po przejrzeniu książki czytelnicy "spojrzą na cytrynę nieco inaczej i docenią ją", zwłaszcza liście, które są cytrynowe, ale trochę jak liść laurowy i lekko ziołowe. "Jedzenie jest czymś, co każdy ma na co dzień i może być źródłem radości, przyjemności i satysfakcji" - mówi. "Niewiele jest rzeczy w życiu, które mają taką moc, więc cytryna może to dla ciebie zrobić".

Kredyty: PA;

Carbonara z cytryną i cukinią

Prosta kolacja w środku tygodnia z dużą ilością smaku.

Składniki:

(Dla 2 osób)

4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus dodatkowe do podania

1 ząbek czosnku, rozgnieciony

2 średnie lub 3 małe cukinie, przekrojone wzdłuż na pół, a następnie na półksiężyce

Sól morska

180 g wybranego makaronu

1 jajko plus 2 żółtka

4 łyżki startego pecorino (lub parmezanu)

Skórka z 1 małej cytryny i sok z ½ cytryny

Liście bazylii, do podania

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu, a następnie podsmażyć ząbek czosnku, aż zacznie skwierczeć i przyjemnie pachnieć. Dodać plasterki cukinii i smażyć, regularnie mieszając, aż nabiorą złocistego koloru i zaczną się rozpadać. Doprawić solą i odstawić (lub pozostawić do ostygnięcia, a następnie przechowywać w lodówce do wykorzystania w przyszłości).

2. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu w dużym garnku z dobrze osoloną wrzącą wodą, aż będzie al dente.

3. W międzyczasie wymieszaj jajka i żółtka, ser i cytrynę z mieszanką cukinii i zacznij bardzo delikatnie podgrzewać, cały czas mieszając. Wyjąć makaron łyżką cedzakową prosto na patelnię z cukinią wraz z odrobiną lub dwiema wody z gotowania. Mieszaj i mieszaj na małym ogniu, aż uzyskasz kremowy sos, który pokryje makaron.

4. Doprawić do smaku, dodać kilka listków świeżej bazylii, dodatkowy parmezan i mżawkę najlepszej oliwy, a następnie podawać.

Wariacja: Carbonara z karczochami

Przygotować jak carbonarę z cukinii, ale zamiast cukinii użyć 4-5 przygotowanych, pokrojonych serc karczochów i wykończyć posiekaną miętą zamiast bazylii.

Kredyty: PA;

Cytrynowe possety w cytrynowych łódeczkach

Super zabawny i smaczny pudding.

Składniki

(Dla 8 osób)

90 ml soku z cytryny (ja używam 2 dużych cytryn)

400 ml podwójnej (ciężkiej) śmietany

90 g cukru

8 wydrążonych połówek cytryny, do podania

Metoda:

1. Połącz śmietanę i cukier w rondelku i doprowadź do wrzenia. Delikatnie wymieszać (śmietanka bardzo się rozszerzy) i gotować przez minutę lub dwie, upewniając się, że cukier się rozpuścił.

2. Zdjąć z ognia i pozostawić na kilka minut do ostygnięcia.

3. Dodaj sok z cytryny do kremowej mieszanki, a następnie przelej do cytrynowych łódeczek. (Uwaga: łódeczki muszą znajdować się na płaskiej powierzchni, aby płyn się nie rozlał).

4. Schłodzić w lodówce przez co najmniej dwie godziny lub przez noc.

Kredyty: PA;

Pavlova z twarogiem cytrynowym z oliwą z oliwek

To wspaniały deser, idealny na letnie przyjęcia.

Składniki:

(Serwuje 8-10)

Na pavlovą:

6 białek

350 g cukru

Skórka z 3 cytryn plus 1 łyżka soku

10g mąki kukurydzianej (skrobia kukurydziana)

Krem jogurtowy:

250 ml podwójnej (ciężkiej) śmietany

200 g jogurtu greckiego

3 łyżki cukru pudru

Twaróg cytrynowy z oliwą z oliwek:

5g mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej)

Sok z 2 cytryn

1 jajko plus 2 żółtka

140 g cukru

40 g masła

30 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Szczypta soli

Do wykończenia (opcjonalnie):

200g truskawek, przepołowionych

Jadalne kwiaty

Liście bazylii

Skórka z cytryny

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 130°C z termoobiegiem (150°C/300°F). Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem do pieczenia.

2. Ubij białka z sokiem z cytryny, aż utworzą sztywną, satynową pianę. Dodawać cukier po łyżce, cały czas ubijając. Gdy cały cukier zostanie dodany, a beza znów będzie sztywna i jedwabista, dodać skórkę z cytryny i mąkę kukurydzianą.

3. Rozłóż bezę w duży okrąg na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, tak aby brzegi były nieco wyższe niż środek, aby umożliwić umieszczenie nadzienia (celuję w rozmiar pizzy, tj. około 25 cm/10 cali). Piec w piekarniku przez około godzinę do uzyskania chrupkości (delikatnie sprawdzić spód), następnie wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem polewy.

4. Aby przygotować krem jogurtowy, ubij śmietanę w misce, aż uzyskasz miękkie szczyty, a następnie wymieszaj z jogurtem i cukrem pudrem.

5. Aby przygotować twaróg, wymieszaj mąkę kukurydzianą z sokiem z cytryny do rozpuszczenia, a następnie przelej do małego rondelka, dodaj wszystkie pozostałe składniki i umieść na średnim i małym ogniu. Zajmie to około 10 minut. Gotować, ciągle mieszając trzepaczką, aż stanie się gęsty i aksamitny. Odstawić do ostygnięcia, aż będzie gotowy do użycia.

6. Na koniec rozprowadź krem na wierzchu pavlovej, a następnie nałóż twaróg. Posypać jadalnymi kwiatami, truskawkami, liśćmi bazylii i skórką z cytryny według uznania i podawać.

Kredyty: PA;

Książka For the Love of Lemons autorstwa Letitii Clark została wydana w twardej oprawie przez wydawnictwo Quadrille.


Kredyty: PA;