Den 18-22 juli hölls Barlavento Chefs Summit 22 i Algarve för att främja nätverk mellan internationella kockar från hela världen. Detta slutna och avslappnade evenemang var också ett tillfälle att marknadsföra fisk från Algarve för de olika kockarna som deltog.

En premiumprodukt

"Det finns en högkvalitativ marknad för portugisisk fisk. Portugisisk fisk är knapp i kvantitet, så den marknad som kan köpa portugisisk fisk är en högkvalitativ marknad som vanligtvis letar efter fisk som fångats av små båtar", säger Pedro Bastos, vd för Nutrifresco, ett företag som säljer portugisisk fisk utomlands.

VD:n, som var närvarande vid evenemanget, berättade för mig att eftersom kombinationen av mycket hög kvalitet och mycket liten kvantitet i slutändan blir en dyr produkt är det bara "signaturkök, finrestauranger och lyxhotell som har råd med slutpriset på den portugisiska produkten".


De viktigaste marknaderna

Enligt Pedro Bastos är de viktigaste marknaderna för portugisisk fisk Italien och Spanien när det gäller kvantitet, men när det gäller premiumutbud är Schweiz, Tyskland och USA de viktigaste marknaderna.

Ett exempel på en stor kock som tar portugisisk fisk till utlandet är ägaren till restaurangen Taverne zum Schäfli i Schweiz, kocken Christian Kuchler.


Vi blev glada när vi hörde att han endast lagar mat med portugisisk fisk eftersom "kvaliteten är fantastisk", berättade han. "Jag beställer den två gånger i veckan och den kommer med flyg - den är superfärsk", tillade han.

Pedro Bastos berättade sedan för oss hur det går till för att fisken ska komma så färsk: "Vi köper från olika nationella fiskauktioner och lyckas transportera fisken med kommersiella flygplan via direktflyg. När fisken når sin destination har det ibland gått mindre än 12 timmar sedan den fångades. Allting sker precis i tid".

Portugisisk mat: den nya trenden!

Kocken George Tannock, kulinarisk ambassadör för Birley Clubs, som också deltog i toppmötet, brinner också för portugisisk fisk. "Det är en produkt av högsta kvalitet och den bästa fisken i världen", sade han.


När det gäller arter: "Rödmullorna här är de bästa i världen, särskilt i Sagres, glöggen är fantastisk, havstulpanerna, musslorna, "carabineiros". Den typen av produkter kan du inte hitta med samma kvalitet i England", tillade kocken George.

När jag frågade om portugisisk mat kan bli en trend i London svarade han ja: "London är mycket öppet för olika matkök. Det är en tidsfråga" och det finns redan stora gastronomiska namn i England.

Enligt Pedro Bastos är Portugal nu på väg att bli stort: "När vi startade för 20 år sedan förknippades vi i hög grad med ett okänt och mycket slutet land, som inte hade någon erfarenhet av export. I dag ses vi som ett sensationellt land, ett litet land men med fantastiska produkter."

"Portugal är gastronomins nya skatt", avslutade han.