Caldo Verde

Tämä on perinteinen portugalilainen peruna- ja lehtikaalikeitto makkaran kanssa, joka tunnetaan myös nimellä vihreä keitto tai vihreä liemi. Monet pitävät sitä Portugalin kansallisruokana, ja Caldo Verde -keittoa on tarjolla kaikkialla Portugalissa.

Parasta Caldo Verdeä keitetään niin kauan, että perunat hajoavat lähes kokonaan, jolloin keitto sakenee kermaiseksi liemeksi.

Jos et pidä lehtikaalista, melkein mikä tahansa tumma lehtivihreä (kuten lehtikaali tai nauriinvihreä) sopii hyvin tähän reseptiin.

Ainekset

- 4 ruokalusikallista oliiviöljyä, jaettuna

- 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu

- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

- 6 keskikokoista perunaa, kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu.

- 300 g linguiça-makkaraa, ohuiksi viipaleiksi leikattu.

- 1 nippu lehtikaalia

- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Lämmitä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa kattilassa.

2. Lisää sipulit, mausta suolalla ja keitä, kunnes ne ovat läpikuultavia, 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja keitä vielä 2 minuuttia.

3. Lisää perunat ja keitä jatkuvasti sekoittaen 3 minuuttia. Kaada vettä niin paljon, että se peittää, ja kiehauta; keitä varovasti, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä, noin 20 minuuttia.

4. Lisää lehtikaali ja jatka keittämistä, kunnes perunaviipaleet ovat hajonneet kokonaan (voit painella niitä lusikalla tai perunasurvimella saadaksesi vielä paksumman koostumuksen), ja odota, kunnes keitto on paksuuntunut kermamaiseksi.

5. Kypsennä sillä välin makkaraa lopun oliiviöljyn kanssa suuressa pannussa keskilämmöllä, kunnes se on irrottanut suurimman osan rasvastaan, noin 10 minuuttia. Valuta.

6. Sekoita makkara keittoon, mausta suolalla ja pippurilla.

7. Anna keiton levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut sekoittuvat. Tarjoa kuumana ja pirskota päälle hieman oliiviöljyä. Nauti paksun viipaleen rapean leivän kanssa.


Bifana

Bifana on tunnettu portugalilainen voileipä, josta on olemassa useita erilaisia alueellisia versioita.

Se on yksinkertainen, maalaismainen voileipä, joka on valmistettu ohuiksi viipaloidusta sianlihasta, joka on marinoitu viinin, paprikan ja valkosipulin maustetussa seoksessa, haudutettu täydelliseksi ja tarjoiltu pehmeässä portugalilaisessa sämpylässä.

Useat Vendas Novasin kahvilat väittävät olevansa leivän alkuperäisiä valmistajia, ja tarjolla on monia eri tyylejä. Alkuperäinen bifana on peräisin Alentejosta, jossa se luotiin nopeaksi ja edulliseksi ateriaksi työväenluokalle. Maan pohjoisosassa kastikkeeseen lisätään usein olutta ja passataa, kun taas Algarvessa pitäydytään yleensä valkoviinissä. Myös lihan valmistustavassa on eroja. Jotkut käyttävät yhtä mureaa sianlihaleikkelettä, kun taas toiset leikkaavat sianlihan pieniksi paloiksi tai jopa silppuavat sen.

Ainekset

- 500 g porsaan ulkofileetä

- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu

- 2 laakerinlehteä, puolitettu

- 1 1/2 kupillista kuivaa valkoviiniä

- 1 tl makeaa paprikaa

- Suolaa ja pippuria maun mukaan

- 1 rkl valkoviinietikkaa (lisätään juuri ennen tarjoilua).

- 4 portugalilaista sämpylää (papo-seco tai muu pehmeä sämpylä).

- Piri-piri-kastike

- Keltaista sinappia (valinnainen, tarjoiluun)

Ohjeet

1. Viipaloi sianliha ohuiksi viipaleiksi.

2. Sekoita kulhossa valkosipuli, laakerinlehdet, valkoviini, paprika, suola ja pippuri.

3. Lisää porsaanlihaviipaleet marinadiin ja anna niiden imeytyä vähintään 2 tuntia parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.

4. Kuumenna pannu ja lisää marinoitu sianliha (ja osa marinadista). Kypsennä varovasti - varo, ettei se pala.

5. Paista sianlihaa molemmin puolin, kunnes se on kullanruskeaa ja kypsää.

6. Sekoita joukkoon valkoviinietikka juuri ennen tarjoilua.

7. Tarjoilua varten viipaloi sämpylä kahtia, lisää pohjalle lusikallinen kastiketta ja lisää sitten osa sianlihasta.

8. Tarjoile halutessasi piri-piri-kastikkeen ja sinapin kanssa.