Caldo Verde

Jest to tradycyjna portugalska zupa z ziemniaków i jarmużu z kiełbasą, znana również jako zielona zupa lub zielony rosół. Uważana przez wielu za narodowe danie Portugalii, Caldo Verde można znaleźć w całym kraju.

Najlepsze Caldo Verde gotuje się wystarczająco długo, aby ziemniaki prawie całkowicie się rozpadły, zagęszczając zupę do kremowego bulionu.

Jeśli nie lubisz jarmużu, w tym przepisie dobrze sprawdzi się prawie każda ciemnozielona roślina liściasta (np. kapusta włoska lub rzepa).

Składniki

- 4 łyżki oliwy z oliwek, podzielone

- 1 średnia cebula, mielona

- 2 ząbki czosnku, rozdrobnione

- 6 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki

- 300 g kiełbasy linguiça, pokrojonej w cienkie plasterki

- 1 pęczek jarmużu

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki

1. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku.

2. Dodać cebulę, doprawić solą i smażyć do zeszklenia, przez 5 do 7 minut. Dodać czosnek i gotować jeszcze przez 2 minuty.

3. Dodaj ziemniaki i gotuj, ciągle mieszając, przez 3 minuty. Wlać wystarczającą ilość wody, aby przykryć ziemniaki i doprowadzić do wrzenia; gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą bardzo miękkie, około 20 minut.

4. Dodaj jarmuż i kontynuuj gotowanie, aż plasterki ziemniaków całkowicie się rozpadną (możesz docisnąć je łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, aby uzyskać jeszcze gęstszą konsystencję) i poczekaj, aż zupa zgęstnieje do kremowej konsystencji.

5. W międzyczasie smażyć kiełbasę z pozostałą oliwą z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, aż uwolni większość tłuszczu, przez około 10 minut. Odcedź.

6. Wymieszaj kiełbasę z zupą, dopraw solą i pieprzem

7. Odstawić zupę na 5-10 minut przed podaniem, aby smaki się połączyły. Podawać gorącą, skropioną odrobiną oliwy z oliwek. Podawać z grubą kromką chrupiącego chleba.


Bifana

Bifana to dobrze znana portugalska kanapka, której istnieje kilka różnych regionalnych wersji.

Jest to prosta, rustykalna kanapka wykonana z cienko pokrojonej wieprzowiny, marynowanej w aromatycznej mieszance wina, papryki i czosnku, a następnie gotowana na wolnym ogniu do perfekcji i podawana w miękkiej portugalskiej bułce.

Kilka kawiarni w Vendas Novas twierdzi, że są oryginalnymi twórcami, a dostępnych jest wiele stylów. Oryginalna bifana pochodzi z Alentejo, gdzie została stworzona jako szybki, niedrogi posiłek dla klasy robotniczej. Na północy kraju ludzie często dodają do sosu piwo i passatę, podczas gdy w Algarve mają tendencję do trzymania się białego wina. Istnieją również różnice w sposobie przygotowania mięsa. Niektórzy używają jednego zmiękczonego kotleta wieprzowego, podczas gdy inni kroją wieprzowinę na małe kawałki lub nawet ją szatkują.

Składniki

- 500 g schabu wieprzowego

- 3 ząbki czosnku, zmielone

- 2 liście laurowe, połamane na pół

- 1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- Sól i pieprz do smaku

- 1 łyżka białego octu winnego (dodać tuż przed podaniem)

- 4 portugalskie bułki (papo-seco lub inne miękkie bułki)

- Sos piri-piri

- Żółta musztarda (opcjonalnie, do podania)

Sposób przygotowania

1. Pokrój wieprzowinę na cienkie plastry

2. W misce wymieszać czosnek, liście laurowe, białe wino, paprykę, sól i pieprz.

3. Dodaj plastry wieprzowiny do marynaty i pozostaw na co najmniej 2 godziny, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

4. Rozgrzać patelnię i dodać zamarynowaną wieprzowinę (wraz z częścią marynaty). Smażyć delikatnie - uważając, aby się nie przypaliła.

5. Smażyć wieprzowinę z obu stron, aż stanie się złotobrązowa i ugotowana.

6. Tuż przed podaniem dodać ocet z białego wina

7. Aby podać, przekrój bułkę na pół, dodaj łyżkę sosu na spód, a następnie dodaj trochę wieprzowiny.

8. Podawać z sosem piri-piri i musztardą, w razie potrzeby.