Caldo Verde

Se trata de una sopa tradicional portuguesa de patata y col rizada con salchicha, también conocida como sopa verde o caldo verde. Considerado por muchos el plato nacional de Portugal, el Caldo Verde se puede encontrar en todo el país.

El mejor Caldo Verde se cocina el tiempo suficiente para que las patatas se deshagan casi por completo, espesando la sopa hasta convertirla en un caldo cremoso.

Si no le gusta la col rizada, casi cualquier hoja verde oscura (como la berza o el nabo) queda bien en esta receta.

Ingredientes

- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas

- 1 cebolla mediana, picada

- 2 dientes de ajo picados

- 6 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

- 300 g de salchicha linguiça en rodajas finas

- 1 manojo de col rizada

- sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande

2. Añadir las cebollas, sazonar con sal y cocinar hasta que estén translúcidas, de 5 a 7 minutos. Incorpore el ajo y cocine durante 2 minutos más

3. Añadir las patatas y cocer, removiendo constantemente, durante 3 minutos. Verter agua suficiente para cubrir y llevar a ebullición; cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 20 minutos

4. Añade la col rizada y sigue cocinando hasta que las rodajas de patata se hayan deshecho por completo (puedes presionarlas con una cuchara o un pasapurés para obtener una textura aún más espesa), y espera hasta que la sopa haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa

5. Mientras tanto, cocine la salchicha con el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que haya soltado la mayor parte de su grasa, durante unos 10 minutos. Escurrir.

6. Incorporar la salchicha a la sopa, sazonar con sal y pimienta

7. Dejar reposar la sopa de 5 a 10 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores. Servir caliente, rociada con un poco de aceite de oliva. Acompañar con una rebanada gruesa de pan crujiente.


Bifana

La bifana es un conocido bocadillo portugués, del que existen varias versiones regionales.

Se trata de un bocadillo sencillo y rústico hecho con lonchas finas de cerdo, marinadas en una sabrosa mezcla de vino, pimentón y ajo, cocidas a fuego lento hasta alcanzar la perfección y servidas en un suave panecillo portugués.

Varios cafés de Vendas Novas afirman ser los creadores originales, y hay muchos estilos disponibles. La bifana original procede del Alentejo, donde se creó como una comida rápida y asequible para la clase trabajadora. En el norte del país, la gente suele añadir cerveza y passata a la salsa, mientras que en el Algarve tienden a ceñirse al vino blanco. También hay variaciones en la preparación de la carne. Algunos utilizan una sola chuleta de cerdo ablandada, mientras que otros cortan el cerdo en trozos pequeños o incluso lo desmenuzan.

Ingredientes

- 500 g de lomo de cerdo

- 3 dientes de ajo picados

- 2 hojas de laurel partidas por la mitad

- 1 1/2 taza de vino blanco seco

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Sal y pimienta al gusto

- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (añadir justo antes de servir)

- 4 panecillos portugueses (papo-seco u otro panecillo blando)

- Salsa piri-piri

- Mostaza amarilla (opcional, para servir)

Instrucciones

1. Cortar la carne de cerdo en lonchas finas

2. En un bol, mezclar el ajo, el laurel, el vino blanco, el pimentón, la sal y la pimienta

3. Añade las lonchas de cerdo a la marinada y déjalas en remojo durante al menos 2 horas para obtener mejores resultados

4. Calentar una sartén y añadir el cerdo marinado (con parte de la marinada). Cocinar suavemente - con cuidado de no dejar que se queme.

5. Freír el cerdo por ambos lados hasta que se dore y esté bien hecho.

6. Justo antes de servir, añadir el vinagre de vino blanco.

7. Para servir, cortar un panecillo por la mitad, añadir una cucharada de salsa en el fondo y, a continuación, un poco de la carne de cerdo

8. Servir con salsa piri-piri y mostaza, si se desea.