Caldo Verde

Esta é uma sopa tradicional portuguesa de batata e couve com chouriço, também conhecida como sopa verde ou caldo verde. Considerado por muitos como o prato nacional de Portugal, o Caldo Verde pode ser encontrado em todo o país.

O melhor Caldo Verde é cozinhado o tempo suficiente para que as batatas se desfaçam quase completamente, engrossando a sopa num caldo cremoso.

Se não gostar de couve, quase todas as folhas verdes escuras (como couves ou nabiças) funcionam bem nesta receita.

Ingredientes

- 4 colheres de sopa de azeite, divididas

- 1 cebola média, picada

- 2 dentes de alho, picados

- 6 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas finas

- 300g de linguiça, cortada em rodelas finas

- 1 molho de couve

- sal e pimenta preta moída na hora

Modo de preparo

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande

2. Adicione as cebolas, tempere com sal e cozinhe até ficarem translúcidas, 5 a 7 minutos. Junte o alho e cozinhe durante mais 2 minutos

3. Adicione as batatas e cozinhe, mexendo sempre, durante 3 minutos. Deite água suficiente para cobrir e deixe ferver; deixe cozinhar em lume brando até as batatas ficarem bem tenras, cerca de 20 minutos

4. Adicione a couve e continue a cozinhar até as rodelas de batata se desfazerem completamente (pode pressioná-las com uma colher ou um espremedor de batatas para obter uma textura ainda mais espessa) e aguarde até a sopa ficar com uma consistência cremosa

5. Entretanto, cozinhe a salsicha com o restante azeite numa frigideira grande, em lume médio-baixo, até libertar a maior parte da gordura, durante cerca de 10 minutos. Escorra.

6. Junte a salsicha à sopa, tempere com sal e pimenta

7. Deixe a sopa repousar durante 5-10 minutos antes de a servir, para que os sabores se misturem. Sirva quente, regada com um pouco de azeite. Acompanhe com uma fatia grossa de pão estaladiço.


Bifana

A bifana é uma sandes bem conhecida dos portugueses, existindo várias versões regionais.

É uma sanduíche simples e rústica feita de carne de porco cortada em fatias finas, marinada numa mistura saborosa de vinho, colorau e alho, depois cozinhada até à perfeição e servida num pão português macio.

Vários cafés em Vendas Novas reclamam ser os criadores originais, e há muitos estilos disponíveis. A bifana original veio do Alentejo, onde foi criada como uma refeição rápida e acessível para a classe trabalhadora. No norte do país, é frequente juntar-se cerveja e passata ao molho, enquanto no Algarve se opta pelo vinho branco. Há também variações na preparação da carne. Há quem utilize uma única costeleta de porco amaciada, enquanto outros cortam a carne em bocados pequenos ou mesmo desfiam-na.

Ingredientes

- 500 g de lombo de porco

- 3 dentes de alho picados

- 2 folhas de louro, partidas ao meio

- 1 1/2 chávena de vinho branco seco

- 1 colher de chá de paprika doce

- Sal e pimenta, a gosto

- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (adicionar imediatamente antes de servir)

- 4 pãezinhos de pão português (papo-seco ou outro pão macio)

- Molho piri-piri

- Mostarda amarela (opcional, para servir)

Modo de preparação

1. Corte a carne de porco em fatias finas

2. Numa tigela, misture o alho, as folhas de louro, o vinho branco, o colorau, o sal e a pimenta

3. Adicione as fatias de porco à marinada e deixe-as de molho durante, pelo menos, 2 horas para obter melhores resultados

4. Aqueça uma frigideira e adicione a carne de porco marinada (com alguma da marinada). Cozinhe em lume brando - tendo o cuidado de não deixar queimar.

5. Frite a carne de porco de ambos os lados até ficar dourada e cozinhada

6. Pouco antes de servir, junte o vinagre de vinho branco

7. Para servir, corte um rolo ao meio, coloque uma colher de molho no fundo e, em seguida, adicione um pouco da carne de porco

8. Sirva com molho piri-piri e mostarda, se desejar