Caldo Verde

Detta är en traditionell portugisisk potatis- och grönkålssoppa med korv, även känd som grön soppa eller grön buljong. Caldo Verde anses av många vara Portugals nationalrätt och finns över hela landet.

Den bästa Caldo Verde kokas tillräckligt länge för att potatisen ska brytas ner nästan helt och förtjocka soppan till en krämig buljong.

Om du inte gillar grönkål fungerar nästan alla mörka bladgrönsaker (som collards eller rovgrönsaker) bra i detta recept.

Ingredienser

- 4 matskedar olivolja, delad

- 1 medelstor lök, hackad

- 2 vitlöksklyftor, finhackade

- 6 medelstora potatisar, skalade och tunt skivade

- 300 g linguiça-korv, tunt skivad

- 1 knippe grönkål

- salt och nymald svartpeppar

Tillvägagångssätt

1. Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull

2. Tillsätt löken, krydda med salt och koka tills den är genomskinlig, 5 till 7 minuter. Rör i vitlöken och koka i ytterligare 2 minuter

3. Tillsätt potatisen och koka under omrörning i 3 minuter. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka och koka upp; låt sjuda försiktigt tills potatisen är mycket öm, cirka 20 minuter

4. Tillsätt grönkålen och fortsätt koka tills potatisskivorna är helt sönderkokta (du kan pressa dem med en sked eller potatismosare för att få en ännu tjockare konsistens) och vänta tills soppan har tjocknat till en krämig konsistens

5. Stek under tiden korven med resten av olivoljan i en stor stekpanna på medellåg värme tills den har släppt det mesta av fettet, i cirka 10 minuter. Låt rinna av.

6. Rör ner korven i soppan, smaka av med salt och peppar

7. Låt soppan vila i 5-10 minuter före servering så att smakerna kan blandas. Servera varm, ringla över lite olivolja. Avnjut med en tjock skiva grovt bröd.


Bifana

En "bifana" är en välkänd portugisisk smörgås, och det finns flera olika regionala versioner.

Det är en enkel, rustik smörgås gjord på tunt skivat fläskkött som marineras i en smakrik blandning av vin, paprika och vitlök, sedan sjuds till perfektion och serveras i ett mjukt portugisiskt bröd.

Flera kaféer i Vendas Novas hävdar att de är de ursprungliga skaparna, och det finns många olika stilar. Den ursprungliga bifana kom från Alentejo, där den skapades som en snabb och prisvärd måltid för arbetarklassen. I norra delen av landet tillsätter man ofta öl och passata i såsen, medan man i Algarve brukar hålla sig till vitt vin. Det finns också variationer i hur köttet tillagas. Vissa använder en enda mörad fläskkotlett, medan andra skär fläsket i små bitar eller till och med strimlar det.

Ingredienser

- 500 g fläskkarré

- 3 vitlöksklyftor, finhackade

- 2 lagerblad, delade på mitten

- 1 1/2 dl torrt vitt vin

- 1 tesked söt paprikapulver

- Salt och peppar, efter smak

- 1 matsked vitvinsvinäger (tillsätt strax före servering)

- 4 portugisiska brödrullar (papo-seco eller annan mjuk rulle)

- Piri-piri-sås

- Gul senap (valfritt, för servering)

Tillvägagångssätt

1. Skiva fläskköttet i tunna skivor

2. Blanda vitlök, lagerblad, vitt vin, paprikapulver, salt och peppar i en skål

3. Lägg ner fläskskivorna i marinaden och låt dem ligga i minst 2 timmar för bästa resultat

4. Hetta upp en stekpanna och lägg i det marinerade fläskköttet (med lite av marinaden). Stek försiktigt - var försiktig så att det inte bränns vid.

5. Stek fläsket på båda sidor tills det är gyllenbrunt och genomstekt

6. Precis före servering, rör i vitvinsvinägern

7. För att servera, dela en rulle på mitten, lägg en sked sås i botten och lägg sedan på lite av fläsket

8. Servera med piri-piri-sås och senap, om så önskas