Szef kuchni Nuno Martins z Numa Restaurante w Portimão zademonstrował swoje mistrzostwo w sztuce kulinarnej i nieomylne podniebienie w imponującej serii pysznych dań. Rozsądnie dobrane wina pochodziły z PIRR, nowej marki winiarni w pobliżu Almodóvar w południowym Alentejo.

Delektując się tradycyjnym couvertem z chleba, brioszki, masła i oliwy wyjątkowej jakości, któremu towarzyszył pikantny krokiet z kaczki, rozmowa toczyła się w prawdziwym stylu Chaîne.

Cienkie plasterki tatara z krewetek z groszkiem i jabłkiem, doprawione sumakiem, a następnie wędzona makrela z ogórkiem, pomarańczą i nutą eukaliptusa zilustrowały zrozumienie smaku i chęć eksperymentowania szefa kuchni Nuno. Ostatnią, nieoczekiwaną przystawką był tatar ze steku, jeden z moich ulubionych, doskonale doprawiony.

Trzy wina PIRR dodały naszej gastronomicznej przyjemności. Jako pierwsze podano białe wino PIRR Colheita, świeże z nutą cytrusów, a następnie białe wino PIRR Reserva, bardziej intensywne i złożone wino, które uzupełniało bardziej wyrazisty smak makreli. Podano również wyrafinowane i wszechstronne różowe wino.

Daniem głównym była lokalna specjalność - ośmiornica ze słodkimi ziemniakami i aromatycznym majonezem chouriço, wraz ze świeżym, ale eleganckim czerwonym winem PIRR Colheita.

Lekko ugotowana pierś z kaczki z zachwycającym sezonowym dodatkiem zielonego groszku i szparagów z bogatszym, aksamitnym PIRR Reserva uzupełniła pikantne elementy kolacji.

Deser koncentrował się na czekoladzie. Warstwy cienkiego ciasta waflowego wypełnione czekoladą, orzechami laskowymi i słonym karmelem były bardzo popularnym finałem.

To był bardzo przyjemny wieczór w rodzinnej restauracji, która szczyci się wysokiej jakości jedzeniem serwowanym z miłością. Ponadto Chaîne des Rôtisseurs szczyci się przyjaźnią i dobrym towarzystwem, jednym z jej głównych znaków towarowych. Wieczór zakończył się sukcesem pod oboma względami, nasze podziękowania dla Marie-Anne Ferran - Chancelier i Chargée de Missions, Algarve.

Chaîne des Rôtisseurs, jako Międzynarodowe Stowarzyszenie Gastronomiczne działające w ponad 75 krajach, zawsze wita nowych entuzjastycznych członków, amatorów i profesjonalistów, którzy podzielają te same wartości jakości, wyśmienitej kuchni, towarzyskości, zachęcania do sztuki kulinarnej i przyjemności stołu. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o Chaîne, skontaktuj się z nami za pośrednictwem poczty elektronicznej: ma@monchique.com lub odwiedź www.chainedesrotisseurs.com.

Dr Jane Mott