گوشت کی ضرورت نہیں ہے

ان دنوں کم یا یہاں تک کہ گوشت کھانے کے خلاف بحث کرنا مشکل ہے، موسمیاتی تبدیلی بظاہر واضح اور انتہائی اہم معاملہ ہے۔ (گوشت اور دودھ کی صنعتیں گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج، جنگلات کی کٹائی اور پانی کی آلودگی میں اہم کردار ادا کرتی ہیں۔) بہر حال، آپ کے کانٹے پر گوشت ڈالنے سے پہلے آپ کی صحت اور جانوروں کی فلاح و بہبود جیسے علاقوں پر بھی غور کرنے کے قابل ہیں۔ لیکن مزیدار اختیارات کی ایک سلسلے کے باوجود، کچھ لوگ اب بھی اصرار کرتے ہیں کہ گوشت کے بغیر کھانے میں کچھ غائب ہے یا خاص مواقع کے لئے موزوں نہیں ہے - بہانے بہت سارے ہیں۔ لیکن یہ ریستوراں ان کو بہت غلط ثابت کرنے کے لئے یہاں ہیں۔ پورٹو اور لزبن کے کچھ انتہائی دلچسپ اور دلچسپ ریستوراں کے دورے پر ہمارے ساتھ شامل ہوں - پرتگال میں بڑھتی ہوئی ریستوراں کا ایک حصہ جو گوشت نہیں پیش کرتے ہیں۔

خوبصورت پیسکیٹیرین: نینس ریئل مارسکیرا

جب بحر اوقیانوس کی حیرت انگیز مچھلی اور سمندری غذا کھانے کی بات آتی ہے تو، پرتگال اس کے لئے بہترین جگہوں میں سے ایک ہے، اور مقامی اور پائیدار ماہی گیری پر بڑھتی ہوئی توجہ (سمندری) علاقہ حاصل کر رہی ہے۔ لیکن آپ کو نونس ریئل مارسکیرا میں منتظر ہونے والی عظیم دعوت سے متاثر ہونے کے لئے پیسکیٹیرین بننے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس سمندری غذا کے ریستوراں میں داخل ہونا سمندر کے نیچے سیٹ ہونے والی ایک گریٹ گیٹسبی فلم میں پرتگال میں مچھلی اور سمندری غذا رکھنے کے لئے بہترین اور انتہائی پرتعیش جگہوں میں سے ایک کے طور پر، یہ یقینی طور پر اس خاص رات کے لئے ایک جگہ ہے - اور آپ اگلے میز پر ایک یا دو مشہور شخصیت کو بھی دیکھ سکتے ہیں۔ کھلے باورچی خانے سے لے کر بار، چھت یا نجی کھانے کے کمرے تک، آپ کو تمام مواقع کے لئے ایک جگہ مل جائے گی۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

ریستوراں اپنے سپلائرز کے ساتھ اپنے سال بھر کے تعلقات پر انحصار کرتا ہے۔ جیسا کہ مالکان، میگوئل اور ونڈا نونس، وضاحت کرتے ہیں: “ہم صرف وہی کی خدمت کرتے ہیں جو سمندر دینے کے قابل ہے اور صرف اس صورت میں اگر یہ اچھا ہو۔ سمندر کے لئے، سمندروں کی پائیداری اور اس سے ہمیں جو کچھ ملتا ہے اس کے لئے ہمیشہ بہت بڑا احترام ہوتا ہے۔ اور ہر تیاری کے ل we، ہم بہترین تکنیک منتخب کرتے ہیں: تندور میں بنا ہوا، ابلا ہوا، چارکول، گہرا تلی ہوا، ہلاتے ہوئے تلی ہوا، نمکین، یا محض کچا

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

اس ریستوراں کی بنیاد بیلم، لزبن میں، 20 سال سے زیادہ قبل نونس خاندان نے کی تھی، اور 2023 میں قریبی نئے، رنگین، آرٹ ڈیکو مقامات میں چلا گیا۔ اپنے عاجز آغاز سے ہی، مارسکیرا نے قریبی پانیوں سے روزانہ منتخب ہونے والے انتہائی شاندار، تازہ پرتگالی سمندری غذا کی خدمت کرنے کی ساکھ کو برقرار رکھا ہے۔ آخری نتیجہ دونوں کلاسک پکوان جیسے بسک، سوپ اور چاول اور بلیو لوبسٹر ہاٹ ڈاگ جیسے عصری موڑ ہیں۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

ام، الگارو سے کیویئر اور چھوٹے مٹر، ساشیمی ٹورو اور کیکڑے کے ساتھ سیپوں اور سمندری ارچن کا ایک دعوت، اس کے بعد بولھی£o پٹو کلیمز اور ایک باسک لابسٹر ڈش سفید ٹیبل کلاتھ میں خوبصورت پریڈ کی گئی، جس کے ساتھ سومیلیئر نے احتیاط سے منتخب کی شراب بھی کی۔ یہ واقعی ایک ڈنر ہے جو ذائقہ، معیار اور نفیس کی عکاسی کرتا ہے۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

نینسماریسکیرا. پی ٹی

بہتر (نیم) سبزی خور: ٹیا ٹیا

دو تخلیقی ذہنوں کی ملکیت ہے، شیف ٹیاگو فیو اور گھر کے سامنے Cà ¡tia Roldão دونوں کا فنکارانہ پس منظر پورٹو کے دل میں اس چھوٹے جوائے میں پرانی پلیٹوں پر بغیر کسی رکاوٹ سے بہتا ہے۔ 2021 کے آخر میں کھولا گیا، ٹیا ٹیا پورٹو میں قدرتی شراب کو فروغ دینے والے پہلے لوگوں میں سے ایک تھا، جو اب زیادہ تر بڑے شہروں میں ناقابل غائب رجحان ہے۔ اس خوش آمدید اور آرام دہ ماحول میں، آرٹ کو دیواروں پر ظاہر کیا جاتا ہے اور مہمانوں کو یہ منتخب کرنے کی ترغیب دی جاتی ہے کہ وہ 500 ٹکڑے والے ونائل ریکارڈ مجموعہ سے کون سی موسیقی سننا یہ تقریبا اپنے تخلیقی دوستوں سے ملنے کی طرح محسوس ہوتا ہے - ٹھنڈا کم سے کم فلیٹ - اگر ان دوستوں کے پاس شراب کا ایک شاندار انتخاب، نجی شیف اور باغ کا آنگن ہوتا ہے۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

مقامی بولھو مارکیٹ سے اپنی پیداوار حاصل کرتے ہوئے، معاصر اور موسمی پرتگالی مینو سبزی خور ہے جس میں مچھلی کے دو اختیارات شامل ہیں۔ برتن اشتراک کے لئے مثالی ہیں اور مینو روزانہ بدلتا ہے۔ میں اکثر کسی ریستوراں کا ان کی روٹی/مکھن/تیل کے کمبو کے ذریعہ فیصلہ کرتا ہوں، تفریح شروع ہونے سے پہلے میز میں داخل ہوتا ہوں، اور یہ کھٹی کی روٹی ہمارے سامنے پتے کے سائز کے پیالے سے سنہری زیتون کے تیل کے تمام قطرے بالکل دھیب دیتی ہے۔ ذائقہ خوشگوار ہے اور جو کچھ آنے والا ہے اس کا لہجہ مرتب کرتا ہے: میز پر اترنے والے رنگین اور خوبصورت پکوان اتنے ہی مزیدار اور ہلکے ہیں جتنا ان سے حاصل ہونے والی بصری خو

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

ہم گاجر، ناشپاتی، ہبسکس اور گرینولا کی سمفنی پر دعوت کرتے ہیں، مشروم، ہوکائڈو اور شویوزوک زردی کی تعمیر میں ڈوبتے ہیں اور کاجو اور سیج کے ساتھ دن کے کیچ کے نرم چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کا ذائقہ لیتے ہیں۔ سبزیاں یقینی طور پر مرکزی مرحلہ لیتی ہیں اور کسی بھی وقت میں گوشت نہیں کھو رہا ہوں۔ اس کے برعکس، میں اس بات سے ڈرتا ہوں کہ سبزیاں کتنی مزیدار اور ذائقہ دار ہوسکتی ہیں۔ کرکے اور نرم، ھٹا اور نمکین کے چھوٹے چھوٹے کاٹنے، یہ سب ایک ساتھ آجاتا ہے اور میٹھے فائنل میں ختم ہوتا ہے: سان جارج پنیر کے ساتھ خمیر کیلہ۔ یہاں تک کہ “اچھے کھانے کو گوشت کی ضرورت ہے” کے انتہائی زنگ اصرار کرنے والے یہاں اپنا معاملہ کھو دیں گے۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

انسٹاگرام ڈاٹ کام ٹیاٹیا پورٹو

ویگن غیر معمو لی: او گی مبوزینو

اس کا مطلب ہے کہ “چھوٹا سا سکونک”، وسطی لزبن میں اے گیمبوزینو شہر کی ویگن ٹاک بن گیا ہے۔ 100٪ پودوں پر مبنی ہونے کی وجہ سے، یہ جگہ پودوں کی صلاحیت اور جانوروں، ہمارے جسم اور ماحول کے بارے میں قابل احترام رویہ کے بارے میں ہے۔ پائیدار اور نقصان سے پاک، مقامی طور پر حاصل کردہ اور بچایا جانے والی مصنوعات کی فراہمی، اس جگہ کا مقصد جتنا ممکن ہو چھوٹا کاربن پر

“زیادہ ذائقہ اور کم فضلہ” پر یقین کرتے ہوئے، اے گیمبوزینو میں ہر چیز گھر میں تیار کی جاتی ہے، جس میں اچار، محفوظ، ڈپ، میرینیڈ اور فرمنٹ شامل ہیں۔ کھلے باورچی خانے میں، لیزر پر مرکوز شیف ایک چھوٹے بار کے ساتھ روایتی اور عصری تکنیکوں کو ملا دیتے ہیں جو خوبصورت کاک ٹیل اور موکٹیل پیش کرتے ہیں۔ اس دوستانہ، آرام دہ ماحول میں، خمیر کرنے والی سبزیوں اور ہپ تانبے کے کپ کے جار رنگین داخلہ کے ساتھ اپنی جگہ تلاش کرتے ہیں۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

ہیڈ شیف واسکو سنیلنگ اور پارٹنر مونیکا سنیلنگ نے 2018 میں سستی قیمت پر منفرد سبزی خور اور ویگن کھانے تک رسائی کی خواہش کے بعد ریستوراں کھولا، جسے انہوں نے لزبن میں تلاش کرنے میں جدوجہد کی۔ او گیمبوزینو کی کامیابی کے بعد، انہوں نے 2024 میں مکمل طور پر پودوں پر مبنی، گھریلو برگرز کے ساتھ نئی جگہ “برگر کلب” کو شامل کیا۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

ہم نیا 12 کورس چکھنے والے مینو کو آزماتے ہیں، جو ابال سے بہت متاثر ہوتا ہے اور آپ کو کچھ ویگن کلاسیکی اور غیر کلاسیکی ایجاد کے انداز میں آزمانے دیتا ہے (35 یورو کی انتہائی مناسب قیمت پر) ۔ ویگن فوڈ کے ساتھ سوال ہمیشہ ہوتا ہے: کیا ہم اسے مچھلی اور گوشت کی طرح بنانے جارہے ہیں، یا اسے اس طرح نظر آنے دیں جو یہ ہے؟ اے گیمبوزینو دونوں کرتا ہے، اور چھوٹے برتن دونوں بہت تخلیقی طریقے سے اور بڑی تنوع کے ساتھ کیے جاتے ہیں۔ یہ تفریحی اور مسالہ دار فنگر فوڈ سے شروع ہوتا ہے اور جیسے جیسے ہم جاتے ہی زیادہ بہتر ہوجاتے ہیں۔ لیکن یہ صرف ایک دن میں آپ کی پانچ سبزیاں حاصل کرنے کے بارے میں نہیں ہے۔ مجھے معمول سے کہیں زیادہ ذائقوں کے مختلف اسپیکٹرم کا سامنا کرنا پڑتا ہے، جو تازگی بخش ہے۔ یہاں تک کہ اس کے ساتھ موجود موکٹیل، تراس خچر اور اس کے گلاب پانی کے ساتھ ہبسکس فز بھی مختلف ہوتے ہیں۔ کچھ پکوان نمایاں ہیں، جیسے اویسٹر مشروم اٹاکو، تھوڑی سی روٹی اور سبزی کے پیالوں کے ساتھ خمیر شدہ گزپاچو، خوبانی اور تل کے تحفظ کے ساتھ وسیع بین فالفیل اور ٹماٹر کے جھاگ کے ساتھ سویا کروکیٹس۔ سفید پھلیاں ٹیمپیہ میٹھے، امامی، نمکین، کھٹے تمام ذائقوں کو گلے لگا دیتا ہے۔ میں بہت بھرا ہوا اور دلچسپ ہوا کہ صرف پودوں کا استعمال کرتے ہوئے اس طرح کا چکھنے والا مینو بنانا ممکن ہے۔ ان جیسے ریستوراں پرانے طریقوں کو انتہائی سوچے اور دیکھ بھال کرنے والے انداز میں چیلنج کر رہے ہیں: ویگن سویا اور پھلیاں سے کہیں زیادہ ہے، یہ مستقبل ہے۔

اوگمبوزین ڈاٹ کام