但说到无动物食品,现在装饰在超市货架上的腰果奶奶酪、假肉和鸡蛋替代品并不完全是钱包友好型食品购物的同义词。

亨利-费斯是素食力量二人组BOSH!和朋友伊恩-西斯比(Ian Theasby)都同意:"素食已经爆炸了,现在超市里到处都是,这很好。你有汉堡、香肠、鱼类替代品、牛奶替代品--问题是,如果你在每周的购物中购买所有这些东西,这些东西可能是相当昂贵的吃法。"
因此,对于他们的第六本食谱--《BOSH!这对37岁的夫妇想 "向人们展示素食烹饪的基础"。"它是谷物、水果、坚果和种子,它本来就很便宜,本来就很健康,"费斯说。"人们不了解这一点。"
但是在厨房里省钱往往与你如何做饭一样,与你使用的原料一样。例如,你可以煮一个10份的素食肉酱,然后在几道菜中使用它--从烤宽面条到肉酱。
但无动物烹饪的起点是简单、健康、廉价的原料 - 如果你是新手,想尝试一下,费斯说准备工作是关键。
"无论是买一本烹饪书,还是在网上找到一个好的食谱来源,计划几个食谱,进一个商店,这样你就有了你需要的东西,让你度过三、四、五天。"

BOSH!素食奶酪和洋葱馅饼

食材
(8人份的前菜或4人份的主菜)
7个红白混合洋葱(约500-600克)
3汤匙植物油
1汤匙无奶黄油
10片鼠尾草叶
1汤匙糖
2-3汤匙香醋
20克烟熏无奶切达奶酪
1张375克准备好的无奶酥皮
盐、黑胡椒粉

食用:
绿色沙拉

方法:
1.将烤箱预热到200°C。将一个直径为24厘米的带盖的深色烤箱煎锅放在中低火上。确保你有一个能紧紧套在锅上的板子或盘子。
2.煮洋葱:将洋葱去皮并切成两半。在热锅中加入油、无奶黄油和鼠尾草叶。几分钟后,将少许鼠尾草黄油倒入一个小碗中,将酥脆的鼠尾草叶放在一张厨房纸上。将半个洋葱放入锅中,切面朝下。用大量的盐和胡椒调味,在洋葱上撒上糖,并淋上一汤匙的香醋。关小火,盖上锅盖,煮15分钟。将切达奶酪磨成细末。
3.制作蛋挞:展开面皮,将其切成两半,以便于将面皮放入锅中。把锅盖拿开,在洋葱上撒上一半的奶酪。将两块面皮铺在上面,以覆盖洋葱(它们将在中间重叠)
4.小心翼翼地将面饼塞进洋葱周围,注意不要将手指烧到锅边。用叉子在面皮上刺一下,在上面刷上保留的鼠尾草黄油。将平底锅移到热烤箱中,烤25分钟,直到金黄色并膨胀起来。
5.上菜:从烤箱中取出平底锅(手柄会很热!)。在平底锅上铺上木板或盘子,然后小心地翻转,把馅饼翻出来。淋上剩余的香醋、保留的奶酪和炸过的鼠尾草叶。切片并与简单的绿色沙拉一起食用。

BOSH!柚子拉布

成分:
可供4人食用(作为午餐或开胃菜)
2 x 400克罐头大柚子
1根柠檬草
1个大蒜瓣
2.5厘米长的鲜姜
2-3个红辣椒
10克新鲜香菜
10克新鲜薄荷
50克咸花生
2个小宝石莴苣
1汤匙花生油

调味料:
2个酸橙
1根香蕉大葱
1汤匙淡酱油
1汤匙甜辣椒酱

方法:
1.将烤箱预热至200°C。铺上烤盘。确保你有一条干净的茶巾,一个杵和一个炒锅。
2.烘烤柚子:将柚子沥干并冲洗干净,然后用干净的茶巾拍干。在铺好的烤盘上摊开,在热烤箱中烤20分钟。用两把叉子将柚子拉开并切成丝。
3.同时,准备其余配料:修剪柠檬草茎,剥去树皮,切成细丝。大蒜和生姜去皮并切成细丝。辣椒切成细丝。采摘香菜叶,将茎部切成细片。采摘薄荷叶。在研钵中把花生打碎。切掉莴苣的茎,把大叶子拉开,在冷水中冲洗。将酸橙切成两半,用于调料,将大葱去皮,切成两半,纵向切成细丝。
4.烹制大头菜:在炒锅中用中高火加热油。加入柚子,搅拌三至四分钟。加入柠檬草、大蒜、姜、两个辣椒和香菜茎。搅拌两分钟。把火调到很低以保持温度,偶尔搅拌一下以确保不粘锅。
5.制作调料:将青柠汁挤入碗中。加入切好的大葱,略微压扁,使其稍稍破碎。加入酱油和甜辣椒,搅拌均匀。
6.上菜:用勺子将菠萝蜜混合物放入生菜叶中,淋上酱汁,用新鲜的香菜、薄荷叶、碎花生和几片辣椒装饰,如果你喜欢特别刺激的话。立即上桌。

BOSH! tempeh vindaloo

成分:
(4人份)
1个土豆
1个大的棕色洋葱
3个大的西红柿
6个大蒜瓣
3厘米长的新鲜生姜
10克新鲜香菜
1汤匙植物油
3汤匙番茄泥
2汤匙白葡萄酒醋

500毫升亨利咖喱汤(见下文)
用于咖喱汤(制作4升)。
3个大蒜瓣
3厘米长的鲜姜
1汤匙植物油
1 x 400克切碎的西红柿罐头
4升水
6个大洋葱
4个中型胡萝卜
3个西红柿
1个青椒
1个红辣椒
2片大月桂叶
1汤匙咖喱粉
1汤匙伽玛莎拉粉
1汤匙姜黄粉
1汤匙盐
1茶匙辣椒粉
1茶匙香菜籽
1茶匙香菜粉
1茶匙孜然粉
1茶匙花椒粉
用于制作豆豉。
400克豆豉
½茶匙盐
1茶匙姜黄粉
½茶匙辣椒粉
2汤匙面粉
1汤匙植物油
用于混合香料。
4个绿豆荚
2片大月桂叶
2-4茶匙辣椒粉
1茶匙小茴香种子
1茶匙茴香种子
1茶匙香菜粉
1茶匙姜黄粉
½茶匙黑胡椒粉
½茶匙伽马萨拉粉
1/4茶匙肉桂粉

方法:
1.制作你的咖喱汤。如果你使用的是冷冻咖喱汤,请提前解冻它。将大蒜和生姜去皮并磨碎。将油和所有香料与磨碎的大蒜和生姜一起放入锅中。煮大约五分钟。加入切碎的西红柿。倒入500毫升的水,焖煮。
2.准备煮汤用的蔬菜:洋葱去皮并粗略切碎。修剪并粗略地切碎其他蔬菜。将所有的蔬菜和三升半的水一起放入锅中。降低火力,盖上锅盖,炖煮大约一个小时,偶尔搅拌一下。为了完成你的汤,找到并去除月桂叶。用搅拌器搅拌锅中的汤汁,直到完全光滑。直接使用,或者为了获得额外的汤汁,将其冷却至室温,将冷却的汤汁分装在容器中,并在冷冻室中储存三个月。
3.找一个带盖的盐水锅,放在大火上,一个蒸笼或耐热滤网,以及一个大煎锅。
4.准备好你的土豆和豆豉:将土豆切成两厘米大的块状。将豆豉切成两到三厘米的大块。将土豆加入沸腾的盐水锅中。将蒸锅或滤网放在上面,加入豆豉并盖上盖子。将土豆煮熟,并将豆豉蒸七分钟。取出豆豉,放在一边。沥干土豆的水分。
5.煮豆豉:将盐、姜黄、辣椒粉和面粉放入一个碗中。搅拌均匀。加入蒸好的豆豉,翻动使其完全覆盖。将煎锅放在中高火上,倒入植物油。将豆豉放入热油中,煎约10分钟,定期搅拌,直到微微变色。取出并放在一边。
6.准备材料:将洋葱去皮并磨碎。将西红柿粗略地切碎。大蒜和生姜去皮并切碎。将香菜切成细末。
7.烹饪咖喱:将混合香料放入干煎锅中。加入一汤匙的油,放在中火上。煮两分钟,如果太干就加半杯水来松动。加入切碎的洋葱和一小撮盐。煸炒五至七分钟,经常搅拌,直到香味释放。加入大蒜和生姜,再煮三分钟。加入西红柿泥和一大勺水。煮三分钟,经常搅拌。加入高汤、醋、切碎的西红柿、豆豉和土豆。将火调至中低档,炖煮10分钟。
8.尝一尝,调整调味料,如果需要的话,添加更多的混合香料、盐或醋。在上面撒上切碎的新鲜香菜,然后上桌。

BOSH!On A Budget》由Henry Firth和Ian Theasby撰写,由HQ出版。